por Angela Altomare
Se você acha que azeite de oliva extra virgem existe apenas na garrafa, você terá que mudar de ideia. Logo o ingrediente principal da Dieta mediterrânica chegará às nossas mesas em versão sólida, em bandejas semelhantes às de margarina. O novo produto é resultado de pesquisas realizadas pelo laboratório de Reologia e Engenharia de Alimentos da Universidade da Calábria, dirigido pelo professor Bruno De Cindio.
“Essa gordura vegetal pode ser espalhado como manteiga (muitas vezes acusado de seu teor de colesterol e gordura saturada), mas manterá o sabor e as propriedades de saúde devirgem extra», Afirma Francesca Lupi, uma das pesquisadoras que participaram do estudo.
FILHO DO FRIO
O azeite virgem extra "al dente" foi obtido através de um processo físico denominado organogelação, que não envolve o uso de química. "Lá solidificação é possível pelo simples uso de substâncias emulsificantes (no nosso caso, manteiga de cacau) que, em certas temperaturas, se amalgamam até que o líquido cristalize e o transforme em um composto semelhante a um creme, sem alterá-lo do ponto de vista organoléptico », explica o especialista.
SEM COLESTEROL
“O produto final lembra a manteiga na consistência, mas difere dela na composição porque, por não derivar de gorduras de origem animal, fornece colesterol zero e poucos saturados (considerado perigoso para o coração e artérias se consumido em excesso) », explica Dr. Lupi.
"Não somente. É mais saudação também margarinas vegetais comuns. Em primeiro lugar porque o precioso azeite virgem extra representa 60% do seu peso (geralmente para produtos para barrar, óleos de milho ou outras sementes mais baratas são usados e, quando o azeite de oliva extra virgem é adicionado, raramente excede 10%). além disso é livre de óleo de coco e palma que são naturalmente sólidos porque são ricos em substâncias "prejudiciais" gorduras saturadas".
VERSÁTIL NA COZINHA
«Ideal para cozinhar ou preparar bruschetta e canapés, combinando-o com tomates ou outros vegetais sazonais, o novo óleo para barrar em breve deixará os laboratórios da universidade para chegar às prateleiras de supermercados em todo o país»Diz o especialista. Na verdade, ele será produzido e lançado no mercado nos próximos meses ReOlì, uma empresa da Calábria, que comprou a patente.
MARGARINA CADA VEZ MAIS SAUDÁVEL
Graças às pesquisas da Universidade da Calábria, também chegará um ao mercado margarina saudável. «Será feito com 60% de óleo de girassol (rico em gorduras mono e poliinsaturadas) e com 40% de manteiga de cacau, fonte de saturação que, no entanto, tem a vantagem de não se acumular nas artérias, bem como de vitamina E e antioxidantes»Explica a Dra. Francesca Lupi.
Nada a ver, portanto, com o produtos antigos, obtido pela solidificação dos óleos com a transformação de suas gorduras de insaturadas em saturadas (processo que também ocasionou a formação de gorduras trans, superdisciplinares ao coração e às artérias). Mas nem mesmo com o margarinas mais novas, que usam lipídios (como os de palma e coco) que são naturalmente "duros" porque estão cheios de saturados.
