La história da batata está ligada a terras distantes: através dos conquistadores do Império Espanhol, as batatas chegaram ao Velho Mundo por volta do século XVI, mas na realidade sua origem é andina, onde entre Bolívia, Chile e Peru sempre foram consumidas pelos povos locais.
Milênios antes de Cristo, eles foram colhidos, secos e processados e eram uma excelente fonte de alimento. Assim que chegarem à Europa, versatilidade fez com que entrassem nas várias cozinhas do mundo, até o Extremo Oriente, passando pela Índia, África e Arábia.
Espécies, variedades e características de batatas
É quase impossível resumir toda a gama de variedades de batata em um pequeno parágrafo: na natureza, esses vegetais têm um tendência espontânea à variabilidade.
No entanto eles existem espécies e variedades mais comuns e facilmente disponíveis no mercado. Eles variam em sabor, tamanho, cor da pele e cor da pasta.
À espécie Solanum tuberosum eles pertencem:
Batata ratta: oblongo, doce, pasta clara, comestível com a casca inteira. De origem transalpina, é encontrada principalmente no norte do país.
Batata olluco: originário do peruano André, muito doce, ideal para fritar, inconfundível graças às suas cores amarelo vivo e púrpura.
Batata para viola: Cor intensa, sabor mais complexo e aromático que as batatas brancas ou amarelas normais.
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À espécie Ipomea batata (batata doce) pertencem:
Batata doce de polpa branca: cremoso, fibroso, com sabor semelhante ao da castanha.
Batata doce de polpa alaranjada: ligeiramente mais doce e menos firme que as outras variedades.
Batata doce roxa: menos fáceis de encontrar, têm um sabor mais acentuado.
Característica da planta da batata
A batata é uma solanácea, dos quais apenas o tubérculo, que é uma valiosa reserva de amido. Dependendo da variedade, a planta pode ultrapassar um metro de altura e tem como frutos bagos não comestíveis marrom-claros ou amarelados.
O assim chamado batata doce ou batata doce são perenes convulváceas com belas flores violeta-claro, quase brancas, semelhantes às de sua ipoméia (Ipomea violacea).
Normalmente a batata comum é plantada em forma de pequenos tubérculos na primavera, com o passar dos meses a planta nasce e cresce até a floração e seu murchamento que ocorre no final do verão, época da colheita.
Um único tubérculo pequeno pode render muito mais libras de batatas.
Uso da batata
Batatas podem ser comidas só depois de cozinhar ou, em casos especiais, depois de um secagem correta. Qualquer tipo de cozimento é adequado para o tubérculo de batata: cozido, guisado, frito, assado, etc.
Vários variedade eles se prestam melhor do que outros para ser comer com a casca, que é o lar de muitos ingredientes ativos além dos amidos que compõem a polpa do tubérculo.
São ideais tanto sozinhos como acompanhados com outros vegetais, carnes, ovos, peixes, laticínios. Eles são apreciados em sopas, quanto fronteiraem purê, como ingrediente principal em pães ou massas. Eles podem ser obtidos a partir de batatas amidos e produtos alcoólicos.
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