I brotos de mostarda eles são fontes de vitamina A, B e C e têm propriedade antioxidantes, antibacteriano, antitumoral e antidiabético. Vamos descobrir melhor.
> Descrição da mostarda amarela
> Composição dos rebentos de mostarda
> Características organolépticas e utilizações dos rebentos de mostarda
> Segredos da germinação
Descrição da mostarda amarela
Existem inúmeras plantas conhecidas com o nome genérico de "mostarda". Vamos lidar aqui com os chamados mostarda amarela (ou branca): Mostarda branca.
O nome se refere ao tegumento amarelo, que é muito maior do que as pequenas sementes de outras espécies de mostarda. É uma brassicácea anual nativa da costa norte do Mediterrâneo. As folhas e as copas floridas (como as dos nabos) sempre foram consumidas, mas também as sementes, por vezes tostadas e adicionadas como condimento devido ao sabor pungente e rábano característico da planta, ou utilizadas para extração de óleo.
Hoje em dia é difundido em todo o mundo, também amplamente cultivado na Ásia e na América do Norte. As sementes de mostarda são até mencionadas nos primeiros textos budistas, nos Evangelhos e em textos de especulação judaica.
Composição de brotos de mostarda
Os rebentos de mostarda amarela são muito ricos em numerosos nutrientes, incluindo vitaminas A, C e do grupo B; numerosas proteínas e aminoácidos; minerais como cálcio, zinco, fósforo, potássio, ferro e cobre; óleos e terpenos (avenasterol, sitosterol, brassicasterol).
O sabor típico é devido a sinalbina, um glucosilonalto típico desta espécie, ao contrário da sinirgem contida na mostarda negra, responsável por um sabor mais intenso e acentuado.
Propriedades e benefícios
O consumo regular de brotos de mostarda amarela é recomendado para atletas, dada a sua capacidade de ajudar os músculos a recuperar da fadiga e absorver os resíduos do trabalho, especialmente o ácido láctico. Pela mesma ação positiva sobre o tônus muscular são indicados para crianças, idosos e enfermos. Eles têm boas qualidades antioxidantes, antibacterianas, antitumorais e antidiabéticas. Também são consumidos por suas qualidades purgativas, anti-reumáticas e desintoxicantes.
Você também pode aprender mais sobre as propriedades e usos das sementes de mostarda
Características organolépticas e usos de rebentos de mostarda
Os brotos de mostarda têm um sabor refrescante com sabor pungente, o que os torna indicados como acompanhamento. São também consumidos com sabor em sopas e sopas, ou transformados em molhos cremosos para barrar no pão e no pão torrado ou para temperar pratos de sabor forte. Não raro, é preferível comê-lo junto com outros tipos de brotos.
Brotando segredos
As sementes são amarelo, e é essa característica que dá nome às espécies, e são reconhecíveis por serem maiores do que as outras espécies de mostarda. Eles germinam em quatro ou cinco dias atingindo uma altura que não passa de cinco centímetros.
As sementes devem ser depositadas no broto ou em uma banheira com um gotejar constante de água no fundo, para que as raízes não corram o risco de secar. É aconselhável pulverizar pelo menos duas ou três vezes ao dia. Eles são coletados quando as primeiras folhas aparecem.
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