I brotos de foguete eles são uma fonte inesgotável de ácido ascórbico e ácido fólico, apoiam a saúde óssea e contribuem para o bom funcionamento doaparato digerente. Vamos descobrir melhor.
> Composição de brotos de foguete
> Características organolépticas e usos de brotos de foguete
> Segredos da germinação
Descrição do foguete
Eruca vesicaria, mais conhecida como rúcula (às vezes também ruca, arughetta ou ruchetta), é uma brassicacea anual cultivada globalmente embora sua área de origem seja o Mediterrâneo, tanto na costa africana como na europeia, preferindo solos arenosos ou dissolvidos.
Além das folhas, oblongas e lanceoladas dispostas ao longo do caule e normalmente utilizadas como salada, as sementes e flores também podem ser consumidas.
Já era muito popular desde os tempos dos persas e romanos, e era elogiado por poetas do calibre de Ovídio e Virgílio, por suas habilidades estimulantes, mas seu uso na cozinha resiste ao passar dos milênios, tanto como folhagem vegetal e como tempero.
Composição de brotos de foguete
Destaca-se pelo alto teor de ácido ascórbico, mas também de ácido fólico, betacaroteno e vitamina K. Contém vários oligoelementos, incluindo magnésio, potássio, cálcio e ferro. Contém sulforafano, um isocianato precioso característico das árvores crucíferas.
Propriedades e benefícios
Os minerais e vitaminas dos rebentos de rúcula apoiam a saúde óssea e contribuem para o bom funcionamento do sistema digestivo, especialmente no cuidado do estômago.
A vitamina C confere qualidades antioxidantes e a vitamina K ajuda as crianças a desenvolverem um crescimento saudável e equilibrado. Como muitos crucíferos, também foguete contém substâncias anticâncer (em particular leucemias e cânceres de mama) e antidiabético.
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Características organolépticas e usos de brotos de foguete
Assim como as folhas da planta adulta, os brotos de rúcula também possuem um aroma forte pungente e picante que os caracteriza e os faz amar.
Os rebentos podem ser adicionados a saladas mistas ou usados como acompanhamento, mas também são usados em muitas cozinhas ao vapor ou para recheios, especialmente quiches ou raviólis. Excelente também em arroz frio ou em wraps ou crepes saborosos.
Brotando segredos
As sementes são muito pequenas, de cor típica castanha escura. Uma vez imersos na água, eles produzem mucilagem gelatinosa que reveste a semente. Deixando as sementes sempre em contato com a água em uma tigela de vidro ou em uma planta brotando, elas se desenvolverão entre cinco e sete dias até produzirem. as primeiras folhas verdes escuras, sinal de que chegou a hora da colheita e do consumo.
Pulverize para manter um pouco de água presente no fundo da bandeja e mantenha os brotos prontos por no máximo cinco dias. O crescimento dos brotos à luz induz a produção de clorofila e, portanto, de fibras.
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