Com o termo "rebentos" pretendemos referir-nos às sementes germinadas de cereais, leguminosas e outras espécies vegetais das quais se aproveita de tudo: grão e rebento.
Os brotos são um exemplo da extraordinária capacidade da Natureza de produzir energia, capacidade que pode ser explorada por qualquer consumidor para obter alimentos frescos a baixo custo, ricos em nutrientes como vitaminas, enzimas e oligoelementos e de fácil digestão.
Desde os tempos antigos, muitos povos usaram grãos germinados e desenvolveram brotos como alimento regenerador e terapêutico, e transmitiram seu uso. Já no "Pen Tsao" ou "Grande Herbário da Medicina Chinesa", por volta de 2700 anos aC, o broto de soja cru era recomendado para edema, dores nos joelhos, cãibras, distúrbios digestivos, pulmões "fracos", manchas na pele e doenças de o couro cabeludo.
Parece também que os cavalos de fogo de Átila e os velozes corcéis árabes foram alimentados com sementes de trigo germinadas antes de ocasiões importantes. Nos séculos XIX e XX, são sobretudo as histórias dos missionários que nos informam sobre o uso dos rebentos entre as populações da China e da Índia.
Hoje este alimento também foi "descoberto" por nós ocidentais precisamente pela sua grande riqueza nutricional: muito fácil de preparar, barato, com sabores saborosos e variados, os rebentos são uma verdadeira mina de princípios nutricionais que, sobretudo nesta época, abundam em alimentos refinados, esterilizados, cheios de aditivos de toda espécie, constituem um fator de prevenção e defesa dos processos vitais do organismo. Se considerarmos que a manutenção e o fortalecimento das defesas naturais do organismo, e portanto a defesa e melhoria da saúde, requerem antes de mais nada uma alimentação equilibrada, rica em vegetais frescos e genuínos, entendemos bem a importância do consumo de rebentos de sementes. vários tipos, como cereais e leguminosas, provenientes naturalmente de culturas orgânicas.
Os grãos crus ou as sementes de leguminosas não são comestíveis e não são digeríveis; portanto, devem ser cozidos para torná-los comestíveis e assimiláveis: o calor, de fato, transforma os amidos em carboidratos mais simples, as proteínas em fragmentos mais solúveis, e assim é possível utilizá-los em nossa dieta. Com o calor, porém, a "vida" que está presente no estado latente na semente desaparece: na verdade, uma semente após o cozimento não consegue mais germinar. Em vez disso, a germinação permite comer essas mesmas sementes crus, fornecendo alimentos ricos, vitais e nutritivos, nos quais a energia "potencial" contida na semente é liberada e transformada em energia que pode ser assimilada pelo organismo. constitui um alimento fresco, que pode ser consumido cru, rico em nutrientes como vitaminas, enzimas, oligoelementos, aminoácidos essenciais; é de fácil digestão, não contém resíduos, pois é utilizado na sua totalidade, é saboroso, é fácil de preparar e guardar.
Depois de preparado para brotar, todo o processo ocorre sem que haja necessidade de intervenção: não há trabalho a ser feito, só o tempo funciona. Na verdade, imediatamente após a semente ter sido embebida, começa a "germinação", ou seja, a ativação e revitalização do gérmen da semente, denominado embrião, que representa a muda jovem e contém em "nuce" todas as partes essenciais do futuro. planta (caule, folhas, radículas). Nessa fase, quando o broto ainda é muito pequeno e está encerrado no tegumento, portanto ainda não visível, ocorrem mudanças profundas na estrutura do grão e em sua composição bioquímica. À medida que o grão absorve água, a semente incha e a casca racha e o pequeno rebento começa a crescer e a tornar-se visível exteriormente como uma pequena muda na qual, como resultado de complexas reacções enzimáticas, as substâncias de reserva (amidos) da semente , contidos no tecido nutricional dentro dos cotilédones, são transformados e mobilizados, sendo então absorvidos pelo embrião que se torna gradativamente maior tornando-se uma "planta germinativa", o Broto, que se plantado em crescimento daria origem a uma nova muda, idêntica à mãe plantar.
É precisamente durante a transformação das substâncias de reserva que ocorrem as numerosas e complexas transformações bioquímicas, ainda não totalmente esclarecidas, que dão ao rebento a sua riqueza de substâncias: torna-se um verdadeiro tesouro de princípios nutricionais, de fácil digestão e assimilação pelo corpo; e é por isso que grãos germinados e leguminosas são muito mais digeríveis - mesmo crus - do que suas sementes originais, por isso também são recomendados para quem sofre de problemas gastrointestinais. As substâncias de reserva contidas no grão são constituídas principalmente por amidos e hemicelulose, que são carboidratos complexos: são amplamente transformados em dextrinas e maltose, substâncias mais simples e mais doces, que conferem ao broto seu sabor característico e levemente delicado.
Mesmo a parte protéica do grão sofre uma transformação, de fato as proteínas são "pré-digeridas" por enzimas que se quebram em aminoácidos, que são de digestão e assimilação mais fáceis e rápidas, e além disso os brotos sofrem um aumento nos aminoácidos essenciais. como os ácidos nucléicos, sais minerais e oligoelementos, que também se encontram na forma orgânica e, portanto, mais facilmente assimilados e utilizáveis pelo corpo, em particular o ferro, que na forma inorgânica é difícil de assimilar e pode dar origem a distúrbios gastrointestinais. As vitaminas chegam a sofrer aumentos consideráveis, de 50% a 100%, e em alguns casos até muito mais, como a vitamina A, que pode aumentar em 72% após 370 horas de germinação. Em particular, os brotos são ricos em vitamina B12, que pode ser útil, junto com a riqueza em ferro, para evitar deficiências na dieta vegetariana.
Para se ter uma ideia da "sabedoria" da Natureza, vamos apenas dar um pequeno exemplo: uma xícara média de grão de bico fornece, aproximadamente, a mesma quantidade de proteína de um bife, além de uma boa quantidade de minerais e vitaminas; no entanto, eles são deficientes em vitaminas B12 e C, mas ... após a germinação, descobrimos que essas duas vitaminas aumentaram consideravelmente! Este fenômeno não deve nos surpreender, aliás é bastante lógico que no processo de "revitalização" do grão, como a germinação, surjam características típicas das hortaliças frescas, como a presença de vitamina C.
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A preparação
Pelo que foi dito, fica clara a importância de destinar uma parte da alimentação para o consumo de diversos tipos de brotos. Então, vamos ver quais sementes podemos brotar e como prepará-las para germinar. Quase todas as sementes podem brotar, você está estragado para escolher, mas as mais adequadas e testadas são trigo (ou trigo), soja verde, painço, grão de bico, feijão, lentilha, arroz integral, aveia, girassóis e qualquer outra semente comestível sua a imaginação sugere. As sementes de Solanaceae (por exemplo, batata, tomate) devem ser evitadas porque contêm substâncias tóxicas. É preferível usar sementes de cultivo orgânico, ou seja, aquelas obtidas sem o uso de fertilizantes químicos sintéticos, herbicidas, fungicidas e outros venenos, por razões óbvias.
O método mais simples de obter os rebentos, se não tiver um dispositivo de germinação adequado, é colocar as sementes bem limpas e enxaguadas numa vasilha funda com água, para que fiquem imersas nelas; em seguida, cubra-os com um guardanapo úmido e deixe de molho por seis a doze horas, dependendo do tamanho das sementes. De manhã, as sementes devem ser enxaguadas novamente e colocadas novamente no fundo
do prato, por mais úmidos que estejam, mas sem adicionar mais água; devem ser cobertos novamente com um guardanapo úmido e novamente com um prato virado e deixados para germinar.
As sementes assim predispostas devem ser enxaguadas duas vezes ao dia durante os primeiros 2-3 dias, então apenas uma vez, com exceção do grão-de-bico e da soja, que devem ser sempre enxaguadas duas vezes, depois sempre cobertas da maneira usual. O procedimento é repetido por 3-5 dias, dependendo das sementes escolhidas, até que os brotos atinjam um comprimento de 3-4 centímetros, após o que podem ser descobertos e expostos à luz por algum tempo, para garantir que sejam enriquecidos. com a preciosa clorofila. (cerca de 7-8 horas na luz indireta, menos se ao sol, para evitar que sequem).
Os tempos de germinação podem variar com as mudanças de temperatura, bem como dependem do tipo de semente escolhida. Use uma quantidade não muito alta de sementes, pois você tem um excelente rendimento e também para ter sempre um produto fresco e vital.
A mesma operação também pode ser realizada com uma jarra de vidro coberta com gaze, que é inicialmente colocada no escuro, ou com uma peneira no fundo da qual foi colocado um guardanapo e coberto com outro. Suavemente em uma peneira, retirando qualquer peles soltas e sementes não germinadas; podem ser deixados escorrer por alguns minutos e podem ser colocados em um recipiente de vidro com tampa (não em um saco plástico!) e, se nem todos forem consumidos, podem ser colocados na geladeira onde podem ser deixado por até 6-7 dias, mas lavando-os a cada dois dias.
Como usá-los
Depois de prontos, os rebentos podem ser consumidos tal como estão, crus ou após uma breve cozedura (o que, no entanto, tende a alterar a sua riqueza vitamínica). São consumidos sozinhos, em saladas temperadas com um pouco de azeite e sal, ou combinados com vegetais . ou frutas, também no preparo de smoothies e purês, ou picados e combinados com maionese caseira, purês ou molhos de vários tipos, ou ainda combinados com iogurte, adicionados a sopas ou ensopados de vegetais, poucos minutos antes de serem servidos à mesa , adicionado ao recheio de tortellini, à mistura de almôndegas, como condimento para macarrão e arroz, etc.
Como você pode ver, os usos possíveis são muitos e limitados apenas pela imaginação.
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