Colocamos sob a lente 5 protagonistas da mesa de natal. Escolher entre aqueles que também podem entrar (em doses controladas) no cardápio da Dieta Livre. Aqui estão eles.
LAGOSTA, CAMARÕES E CO.
Os crustáceos têm carnes magras e um excelente conteúdo de proteínas valiosas, além disso, não são particularmente ricos em colesterol. O seu problema reside antes na digestibilidade, laboriosa devido ao elevado tecido conjuntivo (o duro) que contêm, mas na geleia ou na salada de marisco encontram facilmente lugar na ementa de Natal. Ao comprá-los, verifique o frescor com cuidado (são muito perecíveis): a carapaça não deve ter áreas escuras e a carne deve ter uma cor branca pura sem tonalidades amarelo-esverdeadas. No produto com casca, manchas escuras no tronco não devem ser destacadas, devido à rápida alteração do sistema intestinal. Preste atenção no preço: a partir de 80 € por quilo na lagosta, um pouco menos de 20 € camarões e lagostins.
SALADA RUSSA
Um vegetal cozido em cubos e uma quantidade variável de maionese são os ingredientes básicos da salada russa, um dos petiscos mais calóricos da mesa de natal (um hectograma traz cerca de 300 calorias). A quantidade de ovos e o tipo de óleos usados no preparo da maionese fazem a diferença em termos de qualidade, mas o percentual de gorduras fornecido é sempre alto. Você prefere preparações que são muito mais ricas em vegetais do que em molho, deixando-se guiar pela vista (se comprar salada russa no balcão da delicatessen) ou pela leitura dos ingredientes (se levar já embalada). Compras ok: cerca de 10 €al chilo.
PATÉ
As calorias são 350-400 por libra, mas se você se limitar a 20-30g (um bom gosto!) Elas caem para um nível aceitável. Preste atenção na receita, pois ela pode ser variada e imaginativa. Verifique os ingredientes do produto embalado ou pergunte no balcão da delicatessen. Se o glutamato está quase sempre presente na gelatina, é na escolha das carnes que você precisa se concentrar: o topo é obtido com músculo e fígado de vitela junto com um pouco de presunto cru, aromatizado com licor (Armagnac perfeito) ou Vinho do Porto. Quanto aos aditivos: quanto menos houver, melhor. O preço certo: de 20-30 € até 50-60 € al chilo.
SALMÃO FUMADO
Não dá muitas calorias (se não acompanhar com manteiga). Você pode escolher entre o do Atlântico (das espécies Salmo Salar) e o do Pacífico (Onchoryncus): não há muita diferença entre os dois tipos. Ao comprar, em vez disso, concentre-se na aparência das fatias, que não devem ter muitas partes escuras, e prefira as maiores que correspondem à parte central do filé, as menos salgadas. Então prefira fumar a frio. O custo do salmão pode variar de 20 a 70 € al chilo.
CAVIAR
Do ponto de vista nutricional não se pode afirmar que seja um alimento devidamente saudável, tampouco para o alto teor de sal e gordura, tanto porque é rico em determinadas substâncias (bases purinas) que o corpo luta para eliminar. Mas tão pouco é comido que o principal problema, se é que existe, é o custo. O importante é evitar substitutos (lumpfish ou ovas de capelim), que geralmente são um concentrado de aditivos: estabilizantes (E412), conservantes (E202, E211), acidificante (E330), corantes (E110, E151). Se tiver que ser caviar, que seja o verdadeiro. O preço: 100 € all’etto quello del paeseno d’allevamento (ottimo!), 400 € o iraniano.
Cardápio grátis sem exagerar
> Sim para pescar "Na dieta, há 2-3 porções de 150 g de um fresco a cada semana", diz a Dra. Carla Lertola, nutricionista. "A quantidade está bem para crustáceos cozidos e a rede de resíduos é de 120 g, enquanto para o salmão defumado é de 60 g ».
> Não ao excesso de molhos “A maionese e produtos semelhantes não devem ser demonizados”, reafirma o nosso especialista. «Tudo pode ser colocado no menu de Natal, até a salada russa, ou o coquetel de camarão, mas tomando cuidado para eliminar o molho, se for demais. Para limitar gorduras e calorias e facilitar a digestão ».
