A moda do comida de rua trouxe cachorros-quentes de volta para nós também, os deliciosos sanduíches de linguiça americana. Uma tentação que deve ser combatida a todo custo? Perguntamos ao médico Sara Gilardi, biólogo nutricional em Volterra, Livorno e Torino.
O que você encontra em quiosques que vendem cachorro-quente
o cachorro-quente vendidos na rua quase nunca são uma refeição saudável. «Geralmente o pão utilizado é um produto industrial, que contém gordura e dextrose, utilizada como estabilizante. E também eu linguiça dificilmente são de primeira qualidade: há pouca carne e a maior porcentagem é composta por resíduos de processamento, com adição de aditivos. Sem falar na maionese e no ketchup com que se recheia o sanduíche: o primeiro tem muitos lipídios, o segundo doses maciças de açúcares. Além do mais, é uma refeição pobre em fibras e vitaminas que, não surpreendentemente, é considerado o rei da junk food.
Por último, mas não menos importante, existe o problema de higiene: as análises realizadas neste tipo de produtos comprados em quiosques costumam mostrar um concentração considerável de bactérias, pelo fato de ficarem horas ao ar livre », finaliza a nutricionista.
Se você realmente quer tirar o capricho, compre cachorros-quentes em caminhões que vendem comida de qualidade. Os cantinhos certificados Stretfood, por exemplo, garantem a você pão artesanal recheado com salsichas feitas apenas com carne local, como a que vem dos animais que pastam nas Dolomitas de Belluno.
Como comprar se você mesmo fez o sanduíche
Se você preparar ocachorro-quente você tem a oportunidade de verifique os ingredientes de carne processada, escolha pão fresco e recém-assado adicionar verduras rico em fibras, como salada, que modular a absorção de gordura. “Para a salsicha, é bom focar nos produtos com maior quantidade de carne (deve aparecer primeiro no rótulo e, possivelmente, na embalagem deve especificar o percentual), com poucos aditivos, como amidos, açúcares e polifosfatos.
Cuidado porque carnes frequentemente processadas contêm muitas substâncias sintéticas: quanto mais curta for a lista de ingredientes, melhor será a qualidade. Verifique também se não há intensificadores de sabor, como o glutamato », continua o especialista. Os produtos mais pobres, então, são obtidos a partir do beneficiamento dos restos do porco e dos restos das carcaças dos frangos, que são picados e misturados com conservantes e estabilizantes em pó, por exemplo osE451, ou trifosfato de potássio ou sódio, aromatizantes e corantes. «Para evitá-los, escolha embalagens que contenham a menção 'carne não separada mecanicamente'».
