por Monica Marelli
Da próxima vez que você comer lá maçã, não o descasque. A "casca" desta fruta é um tesouro de vitaminas e polifenóis: estão três vezes mais presentes que a polpa, como acaba de revelar o estudo Apfel-Fit do centro de experimentação agrícola e florestal de Laimburg, em Vadena (Bolzano). Na realidade existem muitos vegetais com uma pele saudável: alguns provavelmente já estão acostumados a comê-los "inteiros", outros podem representar uma novidade. Descubra-os com a ajuda de Diana Scatozza, especialista em ciência alimentar e farmacologia clínica.
APPLE - Uma pesquisa recente mostrou que a casca também é rica em ácido ursólico: uma substância que parece prevenir a obesidade, o diabetes e o enfraquecimento dos músculos. Porém, devido ao alto teor de fibras, a "casca" dessa fruta pode ser indigesta para crianças, idosos e pessoas com irritação no cólon. Nesse caso, não há alternativas: a fruta deve ser descascada e comida cozida.
LIMÃO - As raspas fornecem mais óleos essenciais (limoneno) e flavonóides, todos com ação antioxidante: auxiliam no controle do colesterol e protegem os capilares.
BANANA - a casca tem um alto teor de minerais e fibras mas cru não é comestível. Se cozinhado por muito tempo, combinado com especiarias e aromas, torna-se mais digerível e é um prato exótico e saboroso.
CENOURA - Não descasque, mas escove levemente e depois lave bem. A maior parte do beta-caroteno está concentrada na casca, o precursor da vitamina A, essencial para a regeneração da pele e a visão. Alguns estudos demonstraram que quanto mais as cenouras são amaciadas pelo cozimento, mais biodisponíveis os betacarrotes. Dario Bressanini, professor universitário de química, também fala sobre isso em seu blog La Scienza da Cucina.
PIMENTA DOCE - O "revestimento" deste vegetal é muito rico em fibras e capsaicina (substância com ação vasodilatadora e sabor picante): para alguns é difícil de digerir, mas se não tiver problemas, eliminá-la é uma pena. A cor indica as propriedades: verde, devido à maior presença de clorofila, é purificante; o vermelho, devido ao maior teor de vitamina C, é um laxante e ativa o metabolismo; amarelo, uma fonte de vitamina K, é melhor para fortalecer as paredes dos vasos sanguíneos.
BATATA - A “pele”, que durante a cozedura protege a perda dos minerais contidos na polpa, tem os maiores teores de potássio, ferro, cálcio, vitamina C e fibras. Você pode consumir a batata nova macia e geralmente não tratada. Em vez disso, tome cuidado com as batatas velhas ou verdes: não deve ser ingerido porque pode conter solanina, uma substância tóxica.
PESTICIDAS LONGE COM ÁGUA E SAL
«É sempre aconselhável lavar legumes e frutas, mesmo que sejam provenientes de culturas orgânicas, porque sempre podem estar presentes vestígios de terra ou poeira », recomenda Diana Scatozza, nutricionista.
«E se o produto não é orgânico, lembre-se que a simples passagem sob o jato frio da torneira é capaz de remover cerca de 75-80% dos resíduos de pesticidas presentes nas películas (embora seja uma eventualidade rara). Você quer ter mais confiança? Adicione um pouco de sal na água e você eliminará quase 100% das substâncias indesejáveis », finaliza o especialista.
