La centeio é um cereal da montanha, rico em propriedades nutricionais. Para o alto conteúdo de fibra é útil para o intestino e a flora intestinal, mas também tem uma ação antiarteriosclerótica. Vamos descobrir melhor.
> 1. Descrição e variedades de centeio
> 2. Eles falam sobre ela
> 3. Propriedade, calorias e valores nutricionais do centeio
> 4. Aliado de
> 5. Contra-indicações de centeio
> 6. Curiosidades sobre o centeio
Descrição e variedades de centeio
La centeio é uma planta pertencente à família Graminaceae presente há séculos na nutrição humana, cultivada como todos os cereais pelos seus frutos particulares, que do ponto de vista botânico são definidos como grãos, mas comum e indevidamente denominados "sementes ou grãos".
O sucesso dos cereais depende de vários fatores, como, adaptabilidade às diferentes condições ambientais, a facilidade de armazenamento, a alta digestibilidade, o sabor neutro que pode ser combinado com muitos outros sabores, sua versatilidade de transformação (podem ser consumidos inteiros, enfarinhados, germinados, etc.) e a baixa demanda por trabalho.
O centeio (Secale cereale L.), também conhecido como centeio, é um cereal da montanha que se adapta bem como a aveia mesmo em grandes altitudes e resiste aos climas frios; cresce em solos difíceis e pobres (estepe, charneca) e amadurece rapidamente.
Provavelmente se origina no oeste da Ásia e segue, como uma erva daninha entre os campos de trigo e cevada, as safras de trigo ganhando terreno em climas mais frios.
Nos últimos séculos o trigo substituiu em grande parte vários cereais mas o centeio é, ainda hoje, amplamente cultivado nos países de cultura germânica, na Rússia, na França e no país do norte (Trentino-Alto Adige, Friuli, Lombardia e Piemonte) onde até se torna um alimento básico.
No mundo, são cultivados 10 milhões de hectares, com uma produção de mais de 20 milhões de toneladas, concentrados em países frios para latitude e altitude, graças à resistência ao frio que permite a semeadura de outono mesmo em climas proibitivos para outros cereais.
Existem dois tipos principais de centeio:
- centeio de inverno “centeio grande” - é semeado em julho-agosto e colhido em setembro do ano seguinte com um ciclo de crescimento de 13-14 meses e uma colheita de dois anos (“descanso de altitude”);
- o “centeio dormente” é semeado em outubro, antes da geada.
Eles falam sobre ela
O centeio é o único cereal consumido quase exclusivamente na forma de pão.
O chamado "pão preto", típico do Vale do Alto Canonica, obtido a partir de uma mistura de farinha de centeio e farinha de trigo, tem um sabor característico ligeiramente ácido, mas aromático e é mais compacto que o pão de trigo. É preparado a partir de uma massa fermentada rica em leveduras e fortemente acidificada graças ao desenvolvimento de bactérias lácticas. O seu valor nutricional é semelhante ao do pão de trigo mas, por ser produzido com farinhas menos refinadas, é mais rico em fibras e tem, para o mesmo peso, um valor calórico inferior.
Na Alemanha, é feito um delicioso pão de centeio, o “pumppernickel”, que também contém grãos inteiros e tem um sabor levemente ácido. A farinha é geralmente misturada com a de trigo porque cresce com dificuldade.
Com farinha de centeio você também pode preparar biscoitos, flocos para o café da manhã ou cremes. Com os grãos, sopas e sopas de vegetais ou, se torradas e moídas, você pode preparar um substituto do café e assim preparar uma excelente bebida saudável.
Propriedades, calorias e valores nutricionais do centeio
Rico em fatores nutritivos, o pão de centeio é recomendado para astênicos, convalescentes e também para quem sofre de depressão leve após estresse psicofísico.
As propriedades nutricionais do centeio, de fato, são de grande importância, ainda que do ponto de vista nutricional ele tenha um teor de proteína menor que o do trigo. O centeio integral contém 69% de carboidratos e cerca de 12% de proteínas e, portanto, é um alimento energético e construtivo.
Também é rico em sais minerais como fósforo, potássio, magnésio e cálcio e numerosas vitaminas, especialmente as do grupo B.
100 g de centeio contêm 342 kcal.
Além disso, 100 g de produto contêm:
- G proteína 16
- Lipídios 2,5 g
- Glucidi 68 g
- Ferro 3 mg
- Cálcio 25 mg
- Fosforo 530 mg
- Tiamina 0,4 mg
- Riboflavina 0,2 mg
- Niacina 1,4 mg
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Rye, aliado de
Pão de centeio, segundo a medicina popular, é considerado Muito energético.
'Salto teor de fibra é:
- excelente na promoção do peristaltismo intestinal;
- exercer algum controle sobre a absorção de açúcares (desacelerando as flutuações do açúcar no sangue, especialmente útil para quem sofre de diabetes);
- facilitar a sensação de saciedade;
- útil para nutrir a microflora intestinal.
As populações que se alimentam de pão de centeio parecem estar protegidas contra doenças cardiovasculares, pois é atribuído um 'ação antiarteriosclerótica e protetor de vasos sanguíneos que teria constituído uma defesa válida para as populações dos países nórdicos onde, por razões climáticas e econômicas, grandes quantidades de gorduras animais são consumidas. Isso ocorre porque o centeio contém, em boas quantidades, o aminoácido Lisina essencial para garantir a elasticidade das paredes dos vasos arteriais.
O uso regular deste grão ou seus derivados pode reduzir o ondas de calor que pode ocorrer na menopausa.
Na gemmoderapia, é utilizado pela propriedade de proteção e regeneração das células hepáticas.
Contra-indicações de centeio
Junto com trigo, cevada e farro O centeio é um cereal que contém glúten (complexo proteico no qual a gliadina é o componente "tóxico" para as pessoas com doença celíaca) e, consequentemente, não é adequado para quem sofre desta doença.
Propriedades e valores nutricionais do pão de centeio
Curiosidades sobre o centeio
As espigas de centeio podem ser infestadas (ergot) por um fungo parasita particularmente tóxico para os humanos (Claviceps purpurea, que libera alcalóides tóxicos que atacam os centros nervosos), do qual a indústria farmacêutica obteve importantes medicamentos vasoconstritores usados para interromper o sangramento uterino . Este fungo atacou as plantações de centeio, especialmente na Idade Média; hoje esta cariopse é comercializada perfeitamente saudável!
Por fim, há uma curiosidade a relatar: alguns pesquisadores sul-africanos da Universidade de Durban, usando técnicas de engenharia genética, conseguiram selecionar um centeio que poderia ser usado para aliviar algumas formas de enxaqueca.
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