Cristina Bowerman, 53, um famoso chef estrelado e presidente da Ambassadors of Taste Association do país, é um vulcão: de interesses, impulsos, experiências. Com a paixão pela cozinha em mente, o título acadêmico no bolso e várias passagens profissionais, hoje ele é a “assinatura” da Glass Hostaria, restaurante em Trastevere, Roma. Desta posição, ele diz a Healthyroyale. E diga aos leitores como continuar amo cozinhar mesmo quando se torna um rotina diária.
Qual é o gosto de cozinhar para você?
Um gostinho de casa. Venho do Sul, onde o assunto principal das conversas é a comida. Na minha família, então: de manhã conversamos sobre o que preparamos à noite, à noite sobre o que comeremos no dia seguinte. Resumindo, cresci na cozinha: desde menina, sempre fui eu quem cozinhava para os amigos. A transformação em profissão chegou aos EUA: lá, antes do país, a arte culinária já era uma “ciência”. Para estudar seriamente, como eu fiz. E eu continuo fazendo.
Um salto qualitativo. Agora, os chefs têm uma cara diferente
Antes o cozinheiro era apenas um trabalhador manual, agora ele possui uma série de habilidades que vão além da culinária ou da força física: ele não é mais o enérgico que levanta sacos de farinha ou panelas de 20 quilos! Se eu olhar para mim mesmo, digo para mim mesmo: “Sempre encontrarei alguém que salteie melhor do que eu, mas do meu lado tenho habilidades organizacionais e empreendedoras, falo três idiomas, uso as redes sociais há trinta anos” . De forma mais ampla, ser chef é uma profissão em todos os aspectos, que exige educação, cultura, atualização, capacidade de ouvir e interagir com toda a comunidade que nos rodeia. Como Embaixadores do Gosto, por exemplo, estamos empenhados na vanguarda da promoção e transmissão da herança alimentar e vinícola do país em todo o mundo.
Qual é o principal ingrediente para "romper"?
Paixão e mais paixão. Sucesso, para mim, não é sinônimo de popularidade, mas de realização pessoal. Isto é o base para ser feliz. O impulso que vem do coração sempre foi o fio condutor da minha vida profissional. Nesse sentido, mudei de carreira três vezes. E isso não necessariamente me impede aqui, na cozinha.
Então, seu trabalho é o manifesto de sua personalidade?
Nos últimos quinze anos, cozinhar tem sido a melhor forma de me expressar: sou uma pessoa curiosa, com muitos interesses, uma viajante incansável. Sinto-me uma criança do mundo, que não conhece fronteiras. Até as minhas propostas culinárias são "contaminadas" como eu, uma mistura de territórios, tradições, memórias diferentes. Pareço um arado, carrego comigo tudo o que aprendo: em cada lugar que vou, procuro descobrir novos ingredientes, novos preparos e técnicas de cozimento. Faço pelo menos um curso por ano, para aprender a fazer curry verde ou pastrami, por exemplo. E eu despejo o idéias étnicas nos pratos típicos da nossa cultura.
Intensidade, sensibilidade, dinamismo. Há para ser encantado. Mas, para muitas mulheres, preparar almoços e jantares é muitas vezes uma tarefa árdua, que elas ficariam felizes sem ...
Como faço para entendê-los! Há um lindo distinção entre obrigação e paixão. o prazer de cozinhar alimenta-se de momentos de qualidade e de ambientes descontraídos: música de fundo, um bom copo de vinho junto ao fogão, concentração que inspira o preparo. Mas quando isso acontece no rotina? Nunca. Ainda hoje as mulheres têm que "pôr à mesa" maridos e filhos todos os dias sagrados e, enquanto isso, continuar o trabalho, a casa, a família. Mas cozinhar com essas pressões é apenas um estresse.
Se não fosse apenas compromisso e obrigação, as coisas na cozinha poderiam ser melhores?
Fazer comida é uma atividade com profundas raízes emocionais. Descobri-los ajuda a ir além esforço da rotina diária. Porque servir “os nossos pratos” representa o momento mais intenso da relação interpessoal. Encurte as distâncias entre um e outro, é a coisa mais próxima de um beijo. Afinal, os vínculos mais importantes, entre homem e mulher, entre pais e filhos, entre amigos, não se criam quando um está à mesa, mas quando um cozinha para outro. É como dizer a ele: “Eu fiz algo único e específico para você”.
Além do dever, há também o prazer, parece entender ...
Para nós, em primeiro lugar. Ao contrário de outros trabalhos, estar na cozinha dá gratificações imediato que retribui de forma concreta o esforço realizado: dá para ver imediatamente o resultado final, e isso nos enche de orgulho por termos criado algo do nada. A outra satisfação é-nos dada pelos nossos hóspedes, o que fizemos felici com aquele primeiro ou aquele assado. A comida é um veículo de amor, generosidade, compartilhamento, satisfação sensorial.
Mas você não acaba comendo demais?
Ah comida, amiga e inimiga de nossas vidas. Todo mundo fala sobre isso e não me surpreende. É a ferramenta de conversação mais comum e fácil, em qualquer latitude. Enquanto isso, o demonizamos, levado por medo de engordar. Assim, sempre nos encontramos no equilíbrio entre a tentação e a ansiedade: faço ou não faço? E se eu ficar empanturrado? É um paradoxo: nos preocupamos em comer menos, mas não melhor. Na realidade, cozinhar leva você a não exagerar: já durante a preparação satisfazemos o sentido olfativo e visual, e isso regula o apetite. Eu que passo meus dias na cozinha Eu só como quando estou com fome, uma vez por dia!
Uma curiosidade: você se prepara para sua família? Sim, para meu filho Luca, de 13 anos, mas só no dia de descanso, na segunda-feira. E faço isso de boa vontade porque é um momento de comparação entre gerações: sempre levo em consideração o conselho de um menino em minhas experiências. Durante o bloqueio, no entanto, ficamos loucos. Também fizemos um piquenique na sala, de salada de frango a sanduíches.
Dinâmico, eclético, contra-corrente em tudo. Mesmo no cabelo, você é fiel a si mesmo ...
Fiz em todas as cores, dependendo da inspiração do momento. Agora sou rosa, uma cor simbólica para mim: me lembra que o pior - uma doença grave - já passou. E isso não afetou minha vida. Claro, aos 53 anos, essa tonalidade pode ser absurda para alguns. Mas eu não desisto. É preciso se sentir confortável consigo mesmo, e eu estou. Tempo todo.
MESMO COZINHEIROS ESTÃO TENSADOS
Ser chef é cansativo e muito. “Pelas muitas horas de trabalho, pelo ritmo acelerado, pelos espaços apertados e acolhedores em que se move”, explica Cristina Bowerman. «Além disso, entre nós existe agora uma competição entre quem é o melhor, premiado e sondado pelos meios de comunicação. Em suma, somos submetidos a um exame contínuo de nós mesmos e de nossa auto-estima. Todos os fatores que pesam no bem-estar psicofísico dos indivíduos.
Para combater o stress, a associação do país Ambasciatori del Gusto, de que sou presidente, lançou um projecto inédito com a Ordem dos Psicólogos do Lácio para ajudar os operadores do sector da restauração: vai levar à elaboração de um vademecum de conselhos para prevenir as dificuldades da categoria, bem como um serviço de aconselhamento psicológico gratuito para os associados ».
CONSELHOS DE CRISTINA BOWERNAM PARA COZINHAR, RELAXAR TODOS OS DIAS
- Vamos fazer uma pequena "revolução" em casa: fique sempre na linha de frente. Nós envolvemos na cozinha também o companheiro e os filhos adolescentes. Saber que são autônomos é um alívio que não nos obriga a gincanas exaustivas quando temos que (ou queremos) fazer outra coisa.
- Preparamos pratos em quantidade para mantê-los no freezer. Assim, cozinhamos apenas uma vez com a vantagem de ter tudo pronto. Sem se preocupar com o que comer todos os dias.
- Nós organizamos o dispensar: nunca faltar farinha, azeite, sal, pimenta, alho, cebola e malagueta. Com eles podemos fazer muitos (e muito fáceis) pratos, mesmo no último momento
- Estabelecemos todos os dias o cardápio com base no que está na geladeira e quem está fazendo as refeições. Para antecipar quaisquer compras e pedidos de membros da família. E contra surpresas irritantes à mesa.
- Vamos simplificar nossa vida, começando pelas compras: em vez de sair pelas superlojas em busca de ofertas, nós compramos menos, mas confortável. Com alguns euros a mais, tudo o que precisamos chega diretamente em casa com um clique ou uma única saída. E o estresse diminui.
