Chicória salteada, a receita 🆙

Chicória salteada, como manda a tradição romana

Típico da tradição culinária romana, a chicória salteada é um acompanhamento delicioso e fácil de preparar, apenas alguns passos e alguns ingredientes sazonais frescos são suficientes.

Presença imperdível nos jardins do sul do país, a chicória também é uma planta que cresce espontaneamente (também conhecido como chicória do prado, chicória selvagem ou dente de leão) ou que podem ser facilmente encontrados em barracas de mercado, frequentemente gosto chicória cultivada, reconhecível pelas folhas verdes escuras e hastes brancas longas e carnudas.

Conhecido por seu propriedades purificadoras e digestivas, a chicória também é diurética e amiga do fígado, excelente para tratar de forma leve e natural os desconfortos do abdômen.

Receita de chicória salteada

Ingredientes para quatro pessoas:

> cerca de um quilo de chicória;
> algumas colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem;
> alguns dentes de alho;
> pimenta picante;
> dois ou três filetes de anchova;
> sal marinho integral.

preparação
Em uma panela cheia de água escalde a chicória bem limpa e lavada por cerca de 7 minutos, adicionando um pouco de sal. Escorra e deixe na peneira para perder água, depois corte rudemente com uma faca; entretanto, salteie a pimenta picada e o alho amassado no óleo, que irá retirar.

Em seguida, adicione os filés de anchova em pequenos pedaços, misture e Refogue os vegetais em fogo alto por mais alguns minutos. Sirva bem quente.

Variante de chicória salteada

Se você preferir um sabor mais forte, em vez de amassar e retirar o alho, você pode picar e deixar nos vegetais; vice-versa, ajuste ao tempero da pimenta e diminua a dose se preferir um sabor menos forte. Para o versão vegana ou vegetariana de chicória salteada, basta retirar as anchovas.

Então, chicória pronta é excelente para temperar bruschetta, para acompanhar favas da Apúlia, para enriquecer pratos vegetais, como almôndegas, panisse ou omeletes, para acompanhar queijos delicados e frescos, como ricota, crescenza ou primo sale, mas também como condimento especial para massas. A chicória salteada é um recheio excepcional também para panzerotti ou focaccia integral.