O colesterol é uma molécula que representa um parâmetro importante para a saúde, o monitoramento de sua concentração permite avaliar o risco de doenças cardiovasculares e aterosclerose.
O colesterol é essencial para o nosso corpo, é o constituinte fundamental das membranas celulares, bainhas de mielina, fibras nervosas e o precursor de alguns hormônios.
Os valores de colesterol em nosso sangue representam um dos parâmetros essenciais para verificar o estado de saúde do indivíduo desde tenra idade, tornando-se um valor fundamental na vida adulta.
De que depende o valor do colesterol no sangue?
La quantidade de colesterol no sangue é dado pela soma do colesterol endógeno e exógeno.
- Il colesterol endógeno é produzido pelo nosso corpo, mais precisamente pelo fígado, e representa entre 70% e 80% do colesterol total.
- Il colesterol exógeno em vez disso, depende do que comemos na dieta, é assimilado sobretudo por alguns alimentos e representa 20-30% do total, uma percentagem certamente inferior mas não deve ser subestimada.
O valor do colesterol total está intimamente relacionado às suas frações, ou seja, às duas lipoproteínas que atuam como transportadoras de colesterol no sangue:
- LDL (Lipoproteína de baixa densidade - gordura de baixa densidade) também chamado de colesterol ruim
- HDL (lipoproteína de alta densidade - gordura de alta densidade), também chamado de colesterol bom
Os valores considerados normais para a concentração de colesterol total são aqueles entro i 200 mg / dl mas também são toleráveis até um valor máximo de 240 mg / dl antes de agirem farmacologicamente.
Colesterol e a dieta mediterrânea
"Colesterol“É um termo de uso comum que faz parte do nosso dia a dia e muitas vezes está associado ao conceito de dieta controlada e ao sentimento negativo a ela relacionado.
Para manter os valores sob controle, tanto preventiva quanto terapeuticamente, muitas vezes contamos com dietas que permitem a manutenção do nível de colesterol total na faixa de tolerância.
o alimentos que em caso de hipercolesterolemia é aconselhável reduzir, se não eliminados, são geralmente aqueles de origem animal, como:
- Carnes vermelhas;
- salsichas;
- queijos;
- leite e derivados;
- ovo.
juntamente com derivados de gorduras hidrogenadas, tais como:
- Margarina;
- snacks salgados e doces;
- Tempero pronto em tablete.
para não se prive completamente da maioria dos alimentos de origem animal é útil conhecer em profundidade as características de cada um.
Os principais alimentos de origem animal
- leite: é possível não abrir mão do leite utilizando bebidas vegetais (por exemplo, leite de soja, amêndoa, arroz) ou leite de vaca, mas optando pelo consumo de leite parcialmente desnatado ou totalmente desnatado.
Na verdade, a desnatação consiste na eliminação parcial ou total do percentual de gordura do leite, reduzindo pela metade ou um terço a quantidade de colesterol ingerida. - Iogurte: é uma excelente fonte de proteína e, pertencente à categoria dos leites fermentados, contém microrganismos específicos que são utilizados para a sua realização: probióticos que podem contribuir para a homeostase da microbiota intestinal.
Para não prescindir dessas características úteis para a saúde sem comprometer os valores do colesterol, é aconselhável recorrer ao consumo de iogurtes desnatados ou desnatados. - queijo: estão entre os alimentos proibidos durante uma dieta específica para controle dos valores de colesterol, pois contêm alto percentual de massa gorda e, consequentemente, de colesterol.
Neste caso é possível direcionar as preferências alimentares para queijos frescos que contenham maior quantidade de água e menor percentual de colesterol. Entre estes considerados mais leves estão a ricota, o requeijão, a mussarela e a crescenza, mas é importante não exceder em quantidades, consumindo no máximo 1/2 vezes por semana. - Carnes vermelhas: é melhor preferir carnes brancas como frango, peru e coelho e consumir mais peixes.
- Margarina: a substituir apenas com azeite virgem extra e em quantidades moderadas.
- Cubos de estoque: deve ser eliminado da dieta. Para dar sabor a risotos ou caldos, use água de cozimento de vegetais misturados enriquecidos com ervas aromáticas.
A dieta mediterrânea possui a maior variedade de alimentos e combinações de alimentos, permite que você tenha uma alimentação saudável, balanceada e variada, mesmo reduzindo os alimentos citados acima.
