Il comida vegana embalada é mais saudável do que o feito com derivados de origem animal? O que realmente contém? Estas questões foram respondidas por um inquérito do mensal Il Salvagente que contou com a colaboração do Crea.
Muitos em seu país fizeram a escolha (ética ou saudável) de evitar a alimentação animal tornando-se vegetarianos ou veganos. Se você avaliar do ponto de vista da saúde, no entanto: uma coisa é comer alimentos saudáveis e frescos, outra é comprar produtos veganos embalados, que vêm de um tipo de processamento industrial.
Para entender o que eles realmente contêm e como as matérias-primas de origem animal são substituídas nesses produtos, Il Salvagente decidiu compare as tabelas nutricionais e a lista de ingredientes de 12 produtos pré-embalado em veg ou versão tradicional.
Para avaliar melhor quais ingredientes e aditivos estão ocultos por trás desses produtos e as possíveis consequências para a saúde de seu consumo, a ajuda de Andrea Ghiselli, gerente de pesquisa do Crea e do Dario Vista, nutricionista e tecnóloga em alimentos.
Como as proteínas animais são substituídas em produtos veganos
Proteínas e gorduras animais, dentro de preparações industriais, obviamente têm uma função, que não é apenas sabor. Os produtos veganos apresentam, portanto, o problema de ter que substituir essas substâncias de alguma forma. Para fazer isso, infelizmente, eles usam ingredientes que nem sempre são naturais ou saudáveis.
Conforme explicado pelo Dr. Vista, entre as mais utilizadas no lugar de gorduras animaisexistem:
- azeite de oliva
- óleo de coco
- óleo de colza
- óleo de palmiste
- vários óleos de sementes
- mono e diglicerídeos de ácidos graxos (E471)
Quanto às proteínas animais, geralmente são substituídas por soia o seitan (ou seja, glúten concentrado). O ovo em particular, então, tem uma função de aglutinante que sempre deve ser recolocado de alguma forma. Para isso, os produtos veganos usam: soja ou lecitina de girassol, os supramencionados mono e diglicéridos de ácidos gordos ou sais de magnésio.
Para engrossar, porém, pode-se usar tapioca ou sempre E471 (que não surpreendentemente está muito presente em produtos pré-embalados e não apenas nos veganos).
A quantidade de proteína dos produtos é então frequentemente alcançada usando fproteína arina, fibra ou ervilha que é cada vez mais encontrado em variantes veganas. Esta leguminosa é preferida, em detrimento do feijão ou outras proteínas vegetais, por exemplo, porque se mistura e mistura muito bem.
Finalmente, um problema diz respeito aos ingredientes adicionais dos quais os produtos embalados são frequentemente ricos:
- Espessantes
- corantes
- coagulante
- aromas
Basta virar a embalagem e ler as longas listas de ingredientes para entender imediatamente como aquela comida não pode ser nada saudável (mesmo que seja vegana).
Análise de produto
Dentre os diversos produtos analisados pelo teste, encontram-se os fatias de queijo vegano (semelhante a fatias), o queijo ralado (obviamente sem leite) e o creme de cozinha vegetariana. Nessas opções sem derivados de origem animal, os especialistas apontam, porém, há ingredientes não saudáveis como o óleo de coco (muito rico em gordura saturada), o óleo de palmiste, corante E160 (beta-caroteno) e muitos aditivos.
Em hambúrgueres vegetais (que já nem se pode chamar assim, de acordo com as novas regras estabelecidas pela Comissão da Agricultura do Parlamento Europeu), também é frequentemente utilizado como espessante o metilcelulose, essa é uma fibra artificial.
Os detalhes da comparação entre os 12 produtos estão disponíveis na nova edição do Il lifesaver.
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