I métodos de cozinhar e preparar brotos para fins nutricionais e benéficos, fornecem preparações crus ou com o auxílio de cozimento. Vamos descobrir as ideias fantásticas e as descrição detalhada de sabores e os sabores individuais dos brotos mais usados.
Origem do uso de brotos
O uso de couve para fins alimentares é tão antigo quanto a própria humanidade, mas os primeiros textos documentando seu uso datam de 5000 aC, textos da medicina tradicional chinesa que potencializam suas propriedades antiinflamatórias e fortificantes, especialmente indicados em casos de deficiências vitamínicas.
Estudando a história do homem, notamos que nos tempos mais frios ou nas áreas mais sujeitas ao açoite das geadas, mas também durante os graus de marcha para a guerra, as populações usavam mais os brotos. para lidar com o alto consumo de proteínas, vitaminas e enzimas pelo metabolismo sob estresse.
Uma das populações mais conhecidas do mundo por seu físico incrível e longevidade são os Hunza. Esse povo, que vive no norte da Índia, tem os brotos como base essencial de sua dieta. Na verdade, mesmo nesses lugares as condições de vida são extremamente rígidas e as formas de agricultura e cultivo não se desenvolveram muito, exceto no crescimento e germinação das sementes.
A história é que e legionários romanos guardavam as sementes em saquinhos de pano que, em contato com o calor e a umidade do corpo, germinavam tornando-se um alimento rico em nutrientes, fácil de transportar e extremamente energético.
Em muitas receitas tradicionais ao redor do mundo, os brotos estão presentes como ingredientes, como para a produção de pães e focaccia. Ou em saladas mistas, misturadas com outros vegetais, mesmo cozidas ou simplesmente sozinhas em uma mistura de couves.
Preparações crus
Certamente para manter todos os nutrientes e substâncias benéficas dos brotos o consumo cru é de longe o melhor. Lembramos que é necessário prestar atenção aos brotos tóxicos, portanto o consumo cru é reservado em particular para brotos mais seguros, como cereais (trigo, centeio, cevada, etc.), enquanto alguns legumes, como soja verde "Mung", lentilhas e A alfafa é sempre usada crua, moderando a quantidade. Além disso, os brotos de mostarda, girassol e gergelim são excelentes comidos crus.
Brotos podem ser comido sozinho ou em uma mistura de brotos que também tornam o sabor e a composição dos nutrientes mais agradáveis e completos.
Eles podem ser preparados saladas mistas diferentes para cada estação que junto com os incontáveis vegetais e outros alimentos naturais podem ser a base para adicionar nossos preciosos brotos crus.
Cremes e smoothies, patês e extratos são outras formas de obter infinitas preparações de acompanhamento a partir de brotos crus para pratos de vários cursos.
Você pode aprender mais sobre as propriedades e usos de brotos de rabanete
Preparações quentes
As preparações quentes variam de branqueamento rápido dos brotos, fritura, estufagem, cozimento e outros processos térmicos que usam brotos como ingredientes únicos ou misturados com outros alimentos.
A maneira mais fácil após o tratamento térmico para consumi-los é adicione um fio de azeite e tempere a gosto com sal e especiarias. Já se pensarmos em preparações mais elaboradas para diferentes tipos de pratos podemos criar molhos com tomate e vegetais, pudins ou croquetes em que os rebentos se tornam ingredientes para massas, recheios ou apenas cremes e patês para acompanhar os pratos.
Um primeiro prato pode ser um bom espaguete com molho de couve salteada Tamari, alho picado, alcaparras e azeitonas sem caroço. Por um segundo saboroso, poderíamos preparar um omelete de broto: começaremos por saltar num fiozinho de azeite, o agrião brota com um alho-poró finamente cortado em rodelas e juntando os ovos depois para preparar a omelete (versão veg: cecifrittata com farinha de grão de bico que se obtém preparando uma mistura de farinha de grão de bico de ovos).
Sopas de vegetais, cereais ou leguminosas ou com outros ingredientes veja a adição de rebentos no final da cozedura, deixando os rebentos queimar por apenas alguns minutos. Para esta preparação, são utilizados, em particular, os rebentos de leguminosas.
Por fim, os doces com couve também podem ser preparados para pequenos-almoços e snacks verdadeiramente energizantes; basta adicioná-los ao iogurte ou fazer cremes e pudins inserindo-os com ingredientes de preparações de pastelaria.
No entanto, lembre-se que nem todos os brotos são comestíveis e que existem rebentos tóxicos. Justamente por isso se recomenda escaldar os brotos de algumas leguminosas como ervilha, soja e grão de bico. Já para o broto de feijão, devido à presença de substâncias antinutricionais, é necessário um cozimento de pelo menos 15 minutos. Recomendamos que você leia o artigo Toxic Sprouts.
O sabor dos rebentos
- Alfa-alfa ou alfafa é doce, delicadamente saborosa. Excelente cru para saladas mistas e para muitas preparações e misturas de couves.
- Agrião: sabor ligeiramente picante que torna os pratos particulares e com um sabor forte
- Rabanete: sabor picante e forte que anima os pratos
- Trigo: como o trigo em semente, o sabor é doce e lembra o sabor de torrar ou arroz preto ou noz
- Lentilhas: sabor delicadamente leve que muitas vezes se deve ao leve branqueamento dos brotos. Adequado para adicionar a pratos como sopas e caldos no final do cozimento
- Rúcula: o sabor é levemente picante e amargo
- Soja verde: sabor adocicado que lembra grama e com textura macia
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