Hoje vamos falar sobre a Dieta Mediterrânea e em particular sobre "COMO NASCEU".
A Dieta Mediterrânea é uma dieta típica das áreas que delimitam a Bacia do Mediterrâneo. Os países que, "em TEORIA" (e mais tarde entenderemos o PORQUÊ deste esclarecimento), fazem uso da Dieta Mediterrânea são principalmente: seu país no centro-sul da Itália, Grécia e centro-sul da Espanha; mas também não excluídos: sul da França, uma parte da Croácia, litoral da Bósnia, Albânia, Turquia, Síria, Jordânia, Egito, Líbia, Tunísia, Argélia, Marrocos, Malta e Chipre.
Na realidade, a Dieta Mediterrânea não foi exatamente INVENTADA ... mas REVELADA. As mentes iluminadas por esta excelente revelação pertenciam a: seu país Lorenzo Piroddi, autor dos livros “Cozinha Mediterrânea. Ingredientes, princípios dietéticos e receitas com o sabor do sol ”e“ Sapore di linguado. Dieta Mediterrânea: princípios básicos, ingredientes e receitas para uma alimentação adequada ", além de fundadora de uma clínica DIETÉTICA; e depois ao pesquisador americano nutricionista Ancel Keys, autor do texto "Coma bem e fique bem, à maneira mediterrânea" Posteriormente, inúmeros cientistas se apoderaram da intuição e das primeiras evidências científicas de Piroddi e Chaves, DEFININDO com maior PRECISÃO (. .. ou às vezes mal-entendido) a VERDADEIRA Dieta Mediterrânea.
Em meados dos anos 40, durante uma breve experiência militar vivida em uma cidade Cilentino caracterizada por uma extrema longevidade da população (ou seja, Pioppi di Salerno), Ancel Keys percebeu que o segredo dessa "saúde de ferro" poderia ser a sua DIETA associada um estilo de vida ATIVO. A partir do início dos anos 50, Keys iniciou um experimento denominado "Estudo dos Sete Países", no qual examinou uma amostra de 12000 pessoas, com idades entre 40 e 60 anos, residentes em: Japão, Estados Unidos da América, Holanda, Iugoslávia, Finlândia e seu país. Graças a uma observação clínica de vinte anos, o cientista percebeu que as etnias que colonizavam a bacia do Mediterrâneo, graças a uma dieta SAUDÁVEL que a americana, tinham uma incidência MENOR daquelas patologias que podem ser definidas como "as doenças do bem. -ser (portanto: excesso de peso, diabetes, colesterol alto, etc.). Na década de 70, o resultado do experimento foi então divulgado nos Estados Unidos com a publicação de um livro (Coma bem e fique bem, à maneira mediterrânea) na tentativa de promover os hábitos alimentares responsáveis pela maior longevidade das populações mediterrâneas. Em geral, Ancel Keys recomendava sobretudo: AUMENTAR o consumo de cereais, vegetais, frutas, peixes e azeite, e DIMINUIR o de carnes (principalmente vermelhas e gordurosas) e açúcares refinados.
Nos anos 90 foi proposta a primeira "Pirâmide Alimentar" que resumia os princípios cardeais da Dieta Mediterrânica, formalizando o seu valor para a saúde.
Graças à dedução de Piroddi, aos estudos do nutricionista americano e aos insights subsequentes de muitos outros pesquisadores, hoje sabemos que a Dieta Mediterrânea deve sua eficácia a alguns princípios alimentares que são: introdução de menos calorias e mais atividade física, mais alimentos vegetais e menos animais, carboidratos mais complexos e menos sacarose, mais peixes, melhor carne branca do que carne vermelha, mais ervas aromáticas, pouco vinho tinto em vez de outras bebidas alcoólicas e SOMENTE um consumo ocasional de doces, salsichas, licores, manteiga, queijo gordo, molhos de café etc. Em termos nutricionais, tudo isso se traduz em: uma dieta que permite manter o peso NORMAL, uma proporção de proteínas e gorduras a favor das vegetais nos animais, mais fibras e menos colesterol, e mais antioxidantes.
Não é de admirar que, graças às suas propriedades terapêuticas, desde 2010, a Dieta Mediterrânica tenha sido integrada pela UNESCO entre o "Património Cultural Imaterial da Humanidade".
Posto isto, convido-vos a não confundir a Dieta Mediterrânica com a promíscua do sertão. Um exemplo bastante banal é representado pela PADÂNIA ITALIANA, em que a maior parte da população ainda segue uma dieta CONTINENTAL ou, se alguma coisa, PROMISCIA. O AZEITE EXTRA-VIRGEM foi integrado APENAS durante algumas décadas, em vez de COMUM no oeste, sudeste (já na Romagna) e norte, MAS limitado ao Lago de Garda. No Vale do Pó, desde os tempos antigos (seguindo o entrelaçamento cultural das populações bárbaras do norte), prefere-se a carne de porco, banha, banha e manteiga, em vez de peixes e óleos vegetais. Com efeito, na costa oriental e mais precisamente do Venetian a Ravenna, devido ao clima pouco influenciado pelo mar, a utilização do azeite virgem extra é QUASE uma novidade! Como não falar do PARADOXO FRANCÊS. Também na França a dieta é bastante diversificada de acordo com as áreas geográficas e, no lado sul, a dieta é praticamente mediterrânea; no entanto, o resto da população é caracterizado por um alto consumo de gorduras animais. Pois bem, ao contrário do que "DEVE SER", os franceses SÃO MUITO AFETADOS pelas doenças METABÓLICAS, TALVEZ graças à notável contribuição dos antioxidantes contidos no vinho tinto. Neste caso, mesmo não sendo uma verdadeira Dieta Mediterrânea, mesmo SÓ a presença de uma bebida típica da pelve é (PROVAVELMENTE) capaz de promover o estado de saúde coletiva.
Concluímos esta breve introdução sobre a Dieta Mediterrânea lembrando que, repetindo o estudo de Keys, hoje NÃO traria os mesmos resultados. É verdade que os países mediterrâneos AINDA são menos afetados por sobrepeso e doenças metabólicas, pelo menos do que os americanos, mas também é necessário lembrar que, com a GLOBALIZAÇÃO, o fosso entre as duas culturas está lentamente desaparecendo. Algumas das populações que, em meados do século passado, seguiram a verdadeira Dieta Mediterrânea, agora fazem uso abundante e imoderado de junk food como hambúrgueres, batatas fritas, pizzas gigantes, sanduíches super recheados, sorvetes, bebidas açucaradas, bebidas espirituosas, etc. muito mais saudáveis: cereais crus, legumes, vegetais sazonais, frutas sazonais, peixes pobres, carnes brancas e "uma gota" de vinho tinto.
Convido você a ouvir a próxima lição sobre a Dieta Mediterrânea, que tratará em DETALHE os benefícios para a saúde que podem ser derivados dela.
