Fresco, delicioso e macio como uma sobremesa, o cremes de café despovoado em bares neste verão. Gostam tanto que muitos consomem 3-4 por dia, em vez do espresso habitual, sem se perguntarem que ingredientes escondem e quantos caloria trazer.
«Eles estão preparados com misturas de pó pronto para usar, à base de café solúvel, leite desnatado reidratado, açúcar, espessantes naturais (como cola de peixe) e uma boa dose de gordura», Explica o Dr. Massimo Spattini, especialista em ciência dos alimentos em Parma.
«Uma dose de 60 ml fornece 15 g de açúcar na forma de xarope de glicose ou frutose, amplamente utilizado pela indústria alimentícia.
E quanto a gorduras? Aí vem o ponto sensível. Cerca de 30% do creme de leite é composto de creme de leite ou gorduras vegetais derivadas de'Azeite de dendê, e portanto saturados como os de origem animal, adicionados para aumentar a sua cremosidade e “palatabilidade” ».
Calorie a confronto
Se colocarmos o clássico expresso e creme café na balança, o primeiro é certamente mais dietético: com uma colher rasa de açúcar traz apenas 20 calorias contra as 200 do creme rival.
“Por isso, os cremes de café não devem ser considerados substitutos do expresso pedido no bar da manhã ou depois do almoço, mas entendidos como um sorvete ou uma sobremesa, para ser consumido com moderação. Por exemplo, como um lanche, como lanche ganancioso, ou à noite em vez do cone de caminhada », avisa Spattini.
«A dose máxima é dois cremes de café por dia, se você não quer atacar a linha e tirar muita gordura que aumenta o colesterol e os triglicerídeos ».
A alternativa leve? A cremolata
reduzir calorias sem sacrificar o prazer? Escolha uma cremolata, um cruzamento entre um creme e uma granita. «Também contém 15-20 g de açúcares, mas proporcionalmente em quantidades menores porque dissolvidos na grande porcentagem de água (70-80%) necessário para a formação de cristais de gelo », informa o Dr. Spattini.
«Comparado com o creme de café a proporção de gordura é muito menor (cerca de um quarto), ainda que o cremolato e mesmo os granizados industriais não renunciem à cremosidade inconfundível que a adição do óleo de palma oferece ».
E não se esqueça da cafeína
Com gosto de uma pausa refrescante, tendemos a esquecer que até o creme de café contém uma alta porcentagem de cafeína: cerca de 30-40 mg por xícara, em comparação com a média de 50-60 mg de um expresso ou café preparado com mocha.
«Alcalóide com ação estimulante no sistema nervoso central, a cafeína é contra-indicada para quem sofre de hipertensão, fica nervoso ou tem dificuldade em adormecer, principalmente se for tomado a partir das 18 horas », avisa o Dr. Massimo Pattini.
«Tal como o café, o creme castanho aveludado pode ser útil para se manter acordado se enfrenta uma longa viagem de carro, mas sem exagerar ».
