Cúrcuma é uma especiaria indiana que possui inúmeras utilizações, não só na cozinha: além de alimentos aromatizantesna verdade, o açafrão parece ter efeitos benefícios para a saúde do fígado e propriedades úteis para o beleza da pele.
Vamos ver em detalhes o que são as benefícios da cúrcuma e como usá-la na culinária, para saúde e beleza.
Cúrcuma: o que é e como usá-lo
A cúrcuma (Curcuma longa ou Curcuma domestica) é uma planta herbácea perene pertencente à família Zenziberaceae, que também inclui o gengibre.
É nativo da Índia e embora venha também cultivado na China, Indonésia, Sri Lanca e Jamaica, ainda hojeÍndia para produzir a maior parte do açafrão que encontramos no mercado.
A droga da planta é representada pelo rizoma colhido quando a parte aérea está seca; os rizomas do açafrão são limpos, fervidos em água, secos ao sol e finalmente reduzidos a pó.
La pó de açafrão contém principalmente amido, bem como óleo essencial e curcuminóides, responsáveis pela cor amarela. O curcuminóide mais representado é o curcumina ao qual foram atribuídos propriedades antiinflamatórias.
A cúrcuma também se orgulha propriedades coleréticas e colagogas e é usado em distúrbios digestivos relacionados a distúrbios hepáticos: a cúrcuma, portanto, seria capaz de agir no fígado, estimulando as células a produzir maiores quantidades de bile e aumentar sua excreção no intestino.
A cúrcuma também é usada na forma de oleólita de açafrão, útil para rejuvenescer a pele e faça seu cabelo brilhar.
Na culinária, o açafrão é o principal constituinte do curry, uma mistura de ervas aromáticas e especiarias amplamente utilizada na Índia.
A cúrcuma também é usada como corante nas indústrias alimentícia, cosmética e têxtil uma vez que é estável às variações de calor e pH; finalmente, representa o ingrediente mais explorado na sofisticação do açafrão.
Cúrcuma para a saúde
Para desfrutar do propriedades coleréticas e colagogas de açafrão, é possível preparar um preparar para beber antes das refeições.
Pode ser preparado com 2 gramas de açafrão em pó por 100 mililitros de água ou com a seguinte mistura.
Ingredientes
> 40 g em rizomas di curcuma
> 35 g de combretto (Combretum micranthum)
> 25 g de folhas de alcachofra
Preparação: leve 250 mililitros de água para ferver; adicione 4 gramas da mistura e deixe infundir no fogo por um quarto de hora. Filtre e consuma antes das refeições principais.
Os usos da tintura-mãe de açafrão
Cúrcuma na cozinha: a receita do curry
A cúrcuma é usada na culinária para colorir e dar sabor aos alimentos; como o sabor do açafrão tende a desaparecer em pouco tempo, é preferível comprá-lo em pequenas quantidades e mantê-lo longe da luz.
A cúrcuma pode ser usada para conferir sabor e cor em risoto, arroz basmati, cuscuz cuscuz, vegetais bechamel e outros molhos caseiro.
Alternativamente, o açafrão pode ser combinado com outras especiarias e ervas para prepare o curry, que tem o mesmo uso, mas é muito mais saboroso.
Cúrcuma e outras especiarias contidas no curry são tradicionalmente usadas para estimular os sucos gástricos e promover o apetite: vamos ver uma das muitas variações para prepará-lo.
Ingredientes
> 50 g de açafrão
> 50 g de sementes de coentro torradas e moídas
> 50 g de gengibre em pó
> 50 g de pimenta preta
> 30 g de pimenta seca
> 25 g de cardamomo
> 25 g de canela
> 10 g de feno-grego
preparação: os ingredientes devem ser limpos, secos e moídos. Em seguida, eles são misturados e colocados em um recipiente de vidro para ser protegido da luz direta.
Como fazer decocção de açafrão
Usos cosméticos da cúrcuma: óleo depilatório
Tradicionalmente, o açafrão em pó é usado em cosméticos para iluminar a pele uma vez que tende a colorir a pele, no entanto acalmar coceira, irritação e inflamações da pele.
Talvez o uso mais curioso seja o de depilação: parece que na Índia o açafrão é usado para remova os pêlos faciais indesejados e retarde o crescimento dos pelos no corpo entre uma cera e a próxima. Vamos ver como é preparado o óleo de depilação com cúrcuma: pode não funcionar contra os pêlos indesejáveis, mas com certeza é útil para obter uma pele radiante e macia.
Ingredientes
> uma colher de sopa de açafrão
> 100 mililitros de óleo de amêndoa doce
preparação: misture a cúrcuma com o óleo e despeje em uma garrafa de vidro escuro. Deixe o óleo em infusão por cerca de 24 horas antes de usá-lo.
O açafrão vai se acomodando no fundo: faça uma pequena massagem no rosto três vezes por semana para reduzir gradativamente os pelos indesejados; Em vez disso, massageie óleo de açafrão depois de aplicar cera no rosto ou corpo para acalmar a pele após a depilação e desacelerar o crescimento.
