Desde o seu advento o dieta cetogênica é uma das dietas mais populares entre as estrelas: foi seguida por divas como Halle Berry e Kim Kardashian e estrelas do esporte, incluindo jogadores de basquete LeBron James e Kobe Bryant. E agora chega à literatura graças ao romancista Luca Doninelli e ao seu último livro La Diet sono io, em que conta a sua vitória sobre os (muitos) quilos extras obtido graças a este método de emagrecimento.
«Perdi 50 quilos e eu saí da viagem para sempre vício em comida. Foi como quando nos livramos de uma pessoa que odiamos, mas não podemos nos separar porque pensamos que a respeitamos ”, diz o escritor. Para aprender mais sobre a dieta cetogênica, aqui estão as perguntas-chave com as respostas de nossos especialistas.
Em que se baseia este método?
“Para obter o combustível necessário ao desempenho de todas as suas funções, nosso corpo usa principalmente glicose de carboidratos.
A dieta cetogênica, reduzindo drasticamente a ingestão desses nutrientes e aumentando a de lipídios, faz com que o organismo transforme tanto as gorduras introduzidas nos alimentos quanto as armazenadas em energia ”, responde Giulia Sturabotti, especialista em higiene e medicina preventiva em Roma.
"Mais diminui o apetite, porque modifica a concentração das hormonas leptina e grelina, das quais dependem o estímulo da fome e a sensação de saciedade ».
Existe apenas uma dieta cetogênica?
«Na realidade, ao longo dos anos foi diminuindo em diferentes versões: entre as mais conhecidas estão la Atkins e la Lchf (Baixo teor de carboidratos, alto teor de gordura). Mas o mecanismo de ação é o mesmo », explica Sonia Bolognesi, bióloga nutricional de Porto Sant'Elpidio (Fermo) e Osimo (Ancona).
Os resultados são definitivos?
“Comparado a outras dietas para perda de peso, o cetogênico tem uma risco muito baixo de produzir o chamado "efeito ioiô" porque não afeta a massa magra, ou melhor, os músculos, mas sim a aumenta graças ao aporte de proteínas de alto valor biológico. E os músculos, além disso, aumentam a eficiência metabólica », explica o Dr. Bolognesi.
«Tudo isto desde que o regime de emagrecimento seja seguido correctamente e por um período de tempo adequado, isto é não menos que 14 dias".
O que o menu inclui?
«Nas versões mais restritivas e rígidas, os hidratos de carbono devem constituir menos de 5% das calorias e os lípidos 87-90%. O plano de refeição fornece gorduras de origem vegetal, ricas em ômega 3, 6 e 9, como as dos frutos secos e do azeite virgem extra, e outras de origem animal, que também fornecem proteínas de elevado valor biológico.
Não faltam, portanto, leite e seus derivados, em especial os queijos mais gordurosos, como os maduros, assim como as carnes, os ovos e os peixes, excelente fonte de ácidos graxos poliinsaturados. Um exemplo? 160 g de espadarte com 30 g de maionese, 5 g de alcaparras Pantelleria e 5 g de banha, depois 80 g de curgetes novas com 30 g de azeitonas pretas, 15 g de azeite virgem extra e 10 g de lecitina de soja », explica o biólogo nutricionista.
Dada a peculiaridade dessa dieta, uma vez atingido o peso desejado, existem regras a serem seguidas para o retorno à alimentação normal?
"Sim. Basicamente, é essencial diminuir progressivamente a proporção entre lipídios e carboidratos, indo do 4: 1 inicial para 3: 1, depois para 2: 1 e depois para 1: 1, até que gradualmente voltemos à dieta habitual », esclarece sempre o médico Bolognesi.
Pode ser seguido por todos?
«Esta dieta só é aceitável se estiver de boa saúde. No entanto, deve ser evitado se estiver grávida, amamentando, insuficiência renal ou hepática, diabetes tipo I e doença cardíaca. Isso ocorre porque o descarte de corpos cetônicos pode sobrecarregar muito o fígado e os rins. Sempre por isso, mesmo na ausência de contra-indicações, deve ser sempre seguido sob estrita supervisão médica », alerta o biólogo nutricionista.
É apenas para perder peso?
«Na realidade, a dieta cetogénica nasceu no início do século XX com fins terapêuticos: na realidade era prescrita para controlar as formas de epilepsia resistentes aos medicamentos, uma vez que já eram conhecidos os efeitos benéficos dos corpos cetónicos no cérebro. Em vez disso, um estudo americano recente e confiável mostrou que essa dieta tem um efeito eufórico sobre o sistema nervoso central e melhora muito a memória de longo prazo.
Além disso, é útil para aliviar enxaquecas e controlar o déficit de atenção e hiperatividade em crianças, conforme revelado por um estudo do Instituto Telethon de Pesquisa em Cuidados de Saúde Infantil em Perth, Austrália, que apareceu no Journal of Attention Disorders ", fecha Giulia Sturabotti.
"Funciona porque no início motiva você"
Depois de tentar outras dietas sem sucesso, o escritor Luca Doninelli pousou na cetogênica, com a qual ele perdeu 50 de seus 140 kg. A dieta sou eu (La Nave di Teseo, € 17) é a história da saída do túnel e do retorno à vida, porque viver com a obesidade significa ter de lidar com doenças físicas todos os dias e, acima de tudo, com constrangimento. a sensação de inadequação.
«Nos estágios iniciais, você perde muito peso rapidamente e este é um forte incentivo para seguir em frente. Comecei a dieta no dia 1º de abril de 2016 e em setembro já havia perdido 34 kg. Então, por algum tempo, graças ao Natal e a algumas transgressões demais, não fiz progressos. Em abril de 2017, no período do casamento da minha filha, caí para 100 quilos e em meados de 2018 alcancei a meta final de 90 », conta o escritor.
A vitória sobre a obesidade é, portanto, uma missão possível? “Nos mesmos meses para o teatro reduzi Os miseráveis de Victor Hugo de 1900 páginas para 90. Foi muito mais cansativo cortar o encanto daquele texto do que o excesso de peso!”.
Também é anti-envelhecimento
Uma pesquisa americana publicada pela Cell Metabolism mostrou que a dieta cetogênica (que imita os efeitos do jejum no corpo) é capaz de modificar a ação de alguns genes do qual dependem o envelhecimento prematuro e a degeneração celular. Além disso, parece que os corpos cetônicos (como o beta-hidroxibutirato) têm uma função protetora contra o estresse oxidativo.
