generalidade
A dieta do arroz é uma dieta que envolve o consumo quase exclusivo (ou em qualquer caso predominante) deste cereal.
Atualmente conhecido como um esquema de emagrecimento "moderno", a primeira dieta de arroz foi inventada em meados do século passado como uma terapia alimentar contra certos distúrbios metabólicos.
Antes de prosseguir com a descrição, é necessário fazer uma distinção fundamental entre os dois tipos de dieta:
- Dieta de arroz para purificar e / ou perder peso rapidamente.
- Dieta de arroz para nutrição clínica.
Para perder peso rapidamente
Alimentos e Estratégia
Tratto da “A solução da dieta do arroz: a mundialmente famosa dieta com baixo teor de sódio, bons carboidratos e desintoxicação para perda de peso rápida e duradoura”.
A dieta do arroz para perda de peso e purificação consiste principalmente, mas não exclusivamente, de sementes inteiras da planta herbácea Oryza sativa.
Os tipos de arroz mais usados são: arroz preto, arroz basmati, arroz vermelho, qualquer arroz integral e arroz selvagem (em vez pertencente ao gênero Zizania).
Outros alimentos permitidos são: frutas frescas, vegetais, outros grãos inteiros ou pseudocereais (melhor SEM glúten, como quinua, painço, etc.), legumes NÃO em uma jarra (frescos ou secos) e poucos alimentos protéicos, como queijos muito magros, peixe e peito de frango. Os seguintes devem ser excluídos: sal, óleos de tempero, manteiga, margarinas, alimentos gordurosos, álcool, etc.
A dieta de arroz para perda de peso e purificação "deveria" permitir uma perda de peso de 20-30 kg por mês.
O programa é dividido em duas ou três fases, respectivamente caracterizadas por um aumento da ingestão calórica; por exemplo: 800, 1.200 e 2.000 kcal por dia.
A seguir relataremos o cardápio da Fase 1, que também pode ser reaproveitado nas próximas duas fases, aumentando as porções e inserindo alimentos protéicos à base de carnes magras e peixes.
Fase 1
- Primeiro dia: dieta básica de arroz.
- Café da manhã, almoço e jantar: 2 porções de alimentos ricos em amido (por exemplo, arroz) e 2 porções de frutas.
- Segundo dia (estendido por mais 5): dieta de arroz lacto-vegetariano.
- Café da manhã: 1 porção de alimentos ricos em amido, 1 porção de alimentos com proteínas magras (por exemplo, queijo cottage), 1 porção de frutas.
- Almoço e jantar: 3 porções de alimentos ricos em amido, 3 de vegetais, 1 de frutas.
Regras básicas para veiculação:
- 1 porção de alimentos ricos em amido = 1 fatia de pão, 1/3 xícara de arroz ou feijão cozido ou 1/2 xícara de massa cozida.
- 1 porção de fruta = 1 fruta de tamanho médio, 1/2 banana ou 1 xícara de fruta picada.
- 1 porção de vegetais = 1 xícara de vegetais crus ou 1/2 xícara de vegetais cozidos.
- 1 porção de leite = 1 xícara de leite, 1 xícara de iogurte ou 1/2 xícara de queijo cottage.
NB. Copo é a unidade americana de medida utilizada no livro original e tem peso diferente de acordo com o conteúdo, enquanto o volume é fixo e equivale a 236,6 ml. Então, um taça (xícara) de água não pesará necessariamente tanto quanto uma xícara de farinha; enquanto um copo d'água é igual a 236,6 ml e pesa 236,6 g, já que o peso de um grama de água é igual a um ml (peso específico igual a 1 gr / ml), o mesmo não se aplica aos demais alimentos (que têm uma gravidade específica diferente de 1).
Implicações nutricionais
As características nutricionais que tornam a dieta do arroz uma estratégia de emagrecimento e purificação são:
- Redução de calorias.
- Redução de gordura.
- Redução de açúcares simples adicionados.
- Redução das proteínas totais e principalmente animais.
- Redução de sódio.
Desvantagens
A dieta de arroz para perda de peso e purificação constitui um método dietético drástico e não recomendado.
Outros aspectos negativos deste sistema são:
- Baixo equilíbrio nutricional (falta de proteínas, vitamina D, cálcio, ferro, etc.).
- Pode piorar a pressão arterial baixa.
- Pode causar perda de massa muscular na presença de atividade física intensa e prolongada.
- Tédio e monotonia da comida.
- Possível flatulência.
- Alto risco de fome.
Se você deseja realizá-lo, é altamente recomendável:
- Consulte seu médico.
- Seja acompanhado por uma nutricionista.
- Não o prolongue além do período recomendado.
Para Nutrição Clínica
Inventada antes dos medicamentos hipotensores, a dieta do arroz para nutrição clínica deveria curar pessoas com hipertensão arterial maligna.
Também chamada de emergência hipertensiva (pressão sistólica acima de 180 mm / hg e / ou pressão diastólica acima de 120 mm / hg), essa condição mórbida é definida como uma forma de hipertensão caracterizada pelo comprometimento agudo de um ou mais sistemas ou órgãos (especialmente o sistema nervoso sistema central, cardiovascular e renal), que podem causar danos irreversíveis.
A dieta "original" de arroz previa estrita restrição nutricional e hospitalização necessária para o monitoramento do paciente.
história
A dieta do arroz foi inventada em 1939 pelo Dr. Walter Kempner, da Duke University, um refugiado que fugia do nazismo.
O médico acompanhou principalmente indivíduos com hipertensão maligna associada a insuficiência renal.
A este respeito, Kempner argumentou que os rins têm uma função dupla:
- Metabólico: regulador.
- Excretora: eliminação de resíduos metabólicos.
Portanto (novamente de acordo com a teoria de Kempner) ao reduzir a carga excretora renal por meio da diminuição de proteínas e minerais dietéticos, seria possível otimizar a capacidade metabólica dos mesmos tratando a hipertensão maligna.
Foi assim que Kempner começou a tratar pacientes com hipertensão maligna e insuficiência renal por meio da dieta do arroz.
Os resultados foram encorajadores, tanto que em 1946 foi convocado a apresentar o seu (documentado) estudo numa reunião da "New York Academy of Medicine".
A invenção subsequente e a comercialização de medicamentos para o tratamento da hipertensão reduziram drasticamente a necessidade de seguir a dieta do arroz Kempner.
Kempner aposentou-se da Faculdade de Duke em 1974, mas praticou até 1992.
Em 2002, a dieta original do arroz tornou-se independente da Duke University e em 2013 se materializou no Rice House Healthcare Program Durham, Carolina do Norte.
Dieta Original do Arroz
A terapia incluía suspensão total dos medicamentos e ingestão nutricional exclusiva de: arroz, açúcar, frutas, sucos de frutas, ferro e vitaminas.
Ao todo, o esquema nutricional proporcionou 2.000 kcal, das quais apenas 20 g de proteína (4% da energia), 700-1000 ml de água (também de outros líquidos), 250 mg de sódio e 100 mg de cloreto.
Somente depois de alguns meses, se possível, pequenas quantidades de carne e vegetais foram integradas.
A dieta do arroz foi então popularizada por meio de vários livros que propunham versões mais leves e menos rígidas.
Resultados
O experimento que confirmou a hipótese de Kempner sobre os benefícios da dieta do arroz pode ser resumido como segue.
ATENÇÃO! Antes da descoberta dos medicamentos para hipertensão, a expectativa de vida para hipertensão maligna era de 6 meses.
Amostra: 192 pessoas com hipertensão maligna, complicações e hipercolesterolemia.
- 25 pacientes mortos.
- 167 vivos, dos quais:
- 60 pacientes não melhoraram significativamente seus valores de pressão arterial.
- 107 pacientes mostraram uma melhora significativa na pressão arterial com a dieta de arroz (de 200/112 mmHg para 149/96 mmHg).
- 66 de 72 pacientes diminuíram o tamanho do coração.
- 73 de 82 pacientes mostraram uma redução no colesterol sérico.
- 21 de 33 pacientes mostraram uma diminuição ou desaparecimento da retinopatia.
