Uma das primeiras coisas que notamos facilmente ao navegar na web em busca de informações no fruta Durian, é a tentativa de muitos de descrever seu qualidades inesperadas, ou ter a experiência de se aproximar e provar pela primeira vez, geralmente considerada uma experiência extrema para os paladares menos apetrechados, e em torno da qual nasceram e continuam a nascer histórias ou verdadeiras lendas urbanas.
Certamente é uma fruta que faz muito se falar, principalmente com o desenvolvimento da internet que nos permite peneirar os hábitos culinários de países distantes e, se desejar, encontrar uma forma de comprar a fruta sem necessariamente ter que se deslocar até Ásia.
Duas coisas são certas: é uma fruta cara (mas há outros bem mais caros) e é, como teremos a oportunidade de aprofundar um pouco, um verdadeiro superfood ed um dos alimentos mais completos entre as frutas.
Os prós do durian: mais do que uma fruta
Em países como Malásia e Tailândia il O durião é realmente o rei das frutas: existem verdadeiros locais dedicados exclusivamente à venda e ao consumo do durião, com a característica de ser aberto nos quatro lados para evitar vapores cheirosos da fruta para se acumular dentro de casa. Porque o que se diz sobre isso é verdade e muitas vezes nem exagerado: durian tem um cheiro muito forte e tudo menos atraente.
No entanto, não apenas os habitantes locais amam as frutas, muitas pessoas vêm do exterior e outras enviam as frutas: durian tem um textura semelhante à de uma carne muito macia e amanteigada, é bastante seco e, portanto, facilmente saciado. Nenhum outro alimento é conhecido que possa explodir em tantos sabores diferentes, contrastantes e persistentes, tanto que o gosto residual contínuo permaneça impresso na boca mesmo por horas após comê-lo.
Por dentro você pode saborear em uma única mordida a doçura da manga, a complexidade de um creme de café, o cheiro de cebola, as notas de mel, as explosões de chocolate, as notas picantes de jasmim ou perilla, o corpo do ovo firme e o queijo envelhecido , a energia do conhaque e uma base neutra de abóbora ou pasta de amêndoa. De que outra forma isso seria possível?
Os contras do durian: uma experiência muito intensa
No entanto, não faltam os detratores de durian. Nem todos os paladares estão prontos para um furacão de sabores, a um caledoscópio de gosto residual às vezes antitético, que muitas vezes é derramado com muita intensidade.
La persistência pastosa de sabores é experimentado por muitos mais como um defeito do que como uma característica positiva. Provavelmente a verdadeira dificuldade, o maior obstáculo é poder levar uma mordida tão fedorenta à boca, porque é verdade: o durião tem um cheiro inquestionavelmente ruim e difícil de descrever.
Os gases que saem da fruta, antes mesmo de ser aberto, eles lembram de podridão e lembram o cheiro de esgoto, carcaça, cebola podre. É por isso que eles existem numerosas proibições relacionadas ao durian: não pode ser levado para quartos fechados, quartos de hotel ou transportado por avião, e muitos estados proíbem seu cultivo.
Algumas pessoas acham que a experiência de comer durian é muito exagerada e não tão intensa como descrito; muitas vezes isso se deve ao fato de terem saboreado polpa congelada, que, portanto, perdeu muito em termos de cheiro e sabor: o durião aberto diminui rapidamente seu potencial.
Jambul também está entre as frutas consideradas superalimento
Propriedades de durian
Curiosidade à parte, vale a pena comer durian: geralmente todo tipo de fruta é abundante em uma determinada vitamina ou substância, mas dificilmente tem um grande conteúdo de um amplo espectro de vitaminas, uma fruta rica em antocianinas provavelmente não será rica em carotenóides.
Nisso, o durião é uma exceção maravilhosa: ele está em primeiro lugar para a vitamina C, mas também é o primeiro para o conteúdo de flavonóides e antocianinas, embora também seja muito alto no ranking frutas mais ricas em carotenóides, sem considerar o bom conteúdo de vitaminas B.
Como encontrar durian
Mas como encontrá-lo no país? Nós podemos comprar pacotes de polpa congelada ou chips desidratados em lojas de alimentos étnicos, mas para apreciá-los frescos sem viajar para o outro lado do mundo, existem duas maneiras: contate um varejista online de frutas exóticas, ou tente concordar com o proprietário de um loja de comida étnica, que muitas vezes estão disponíveis para encontrá-lo, mas apenas por encomenda, já que exibir um durian na loja significaria afastar todos os clientes de uma só vez!
Receitas durian
Dadas todas as propriedades do durian, o ideal seria tapar o nariz e consumi-lo fresco, natural, como é feito na maioria das vezes, porém não é pecado mortal usar durian e o imenso recurso gustativo que ele também representa nos diferentes. receitas. Vamos ver alguns deles.
Na Malásia existe o que parece mais um truque do que uma receita, para remediar o cheiro da fruta: misture a polpa com leite de coco, iogurte e uma colher de chá de curry, criando uma mistura chamada tempoyak.
Na ásia, eu sorvete de durian e hortelã com flocos de chocolate: a hortelã dá equilíbrio ao durião ao cobrir seu cheiro, tornando as qualidades do durião disponíveis para todos os paladares. Impossível sem falar nos chips de durian frito, muito menos agressivos no sabor e fáceis de comer.
Com a piadina é possível adaptar um prato da Indochina, o pão em durian, para a culinária local: polpa de durian e chocolate para barrar para rechear uma piadina quente e pronto.
Na culinária tailandesa, há um durian, caqui e creme de canela passou para a batedeira que, ao que parece, é excelente para temperar saladas agridoces.
Como durian, a jaca também é considerada um superalimento
| "Durio kutej F 070203 ime" by W.A. Djatmiko (Wie146)
