A endívia é um tipo de salada amarga rica em vitaminas A, B e C, com ação tônica e levemente diurética. Vamos descobrir melhor.
> 1. Descrição da planta e variedade
> 2. Propriedades e benefícios da endívia
> 3. Calorias e valores nutricionais da endívia
> 4. Aliado de
> 5. Curiosidades sobre a escarola
> 6. Como usar endívia na culinária
Descrição da planta e variedade
Le indiviso (Cichorium endivia), muitas vezes confundida com chicória para gosto ligeiramente amargo mas facilmente distinguíveis por suas folhas mais sem pelos, são saladas que pertencem à família Composite.
Encaracolado no inverno ou louro de coração cheio, esta verdura típica do centro-sul é uma verdura originária da bacia do Mediterrâneo que se consome principalmente em saladas mas também cozida, recheada à romana, etc.
Endívia é uma planta bienal com produção principalmente de outono com duas variedades principais:
- O escarola de endívia variedade latifolium, com polpa suculenta e crocante, seu nome deriva do latim escarius, que significa “comestível”. A escarola é uma salada cultivada para produções de outono-inverno. A cabeça da roseta é formada por folhas alongadas de cor verde claro ou escuro, com margem inteira ou dentada e nervura branca marcada.
- Lchicória encaracolada, variedade crispum, é uma salada tipo inverno com folhas verdes claras que não formam um coração. Existem inúmeras variedades divididas em precoce e tardia. Os primeiros incluem a Riccia d'el Paese, a Roman Riccia, a Riccia cuor d'oro e a Mantovana; entre os tardios estão os Riccia no inverno, os tintos de Moncalieri com costa branca ou rosa.
Propriedades e benefícios da endívia
Este vegetal é apreciado não tanto pelas suas qualidades nutricionais particulares, mas sim pelas suas propriedades tônicas, ligeiramente diurético (graças ao alto teor de água que ultrapassa 90%) e laxantes.
Endívia é uma verdura crocante e de muito baixo teor calórico, capaz de absorver os aromas dos alimentos com o qual você cozinha. Tem apenas um ponto fraco: um leve sabor amargo, principalmente na base, que é suficiente para eliminar para garantir que também seja aceito pelas crianças.
Calorias e valores nutricionais da endívia
Com sol 15 kcal por 100 g A endívia é um vegetal rico em vitamina A, vitamina C, vitaminas do grupo B (que também têm ação antifome), vitamina K mas também, entre os sais minerais, potássio e cálcio.
Possui baixo teor de sódio e boa quantidade de ferro e fibras (principalmente celulose e hemicelulose que conferem a algumas variedades uma textura firme e crocante).
Endiva, aliada de
Sua concentração de vitamina C é excelente aliado do sistema imunológico: se 100 kcal de endívia fossem consumidos (em comparação com uma necessidade diária de energia de cerca de 2000 kcal), cobriria cerca de 100% da necessidade de vitamina C e fibra.
Particularmente rico em vitamina K, este intervém como um fator anti-hemorrágico na coagulação sanguínea, ajudando assim o sangue a coagular normalmente. A riqueza de potássio e a pobreza de magnésio e sódio dão-lhe uma poder diurético enquanto a riqueza da fibra dietética promove o trânsito intestinal.
Está entre as hortaliças com maior teor de ácido fólico, vitamina envolvida nas reações relacionadas com a síntese das bases nitrogenadas dos ácidos nucléicos (DNA e RNA) e na diferenciação dos glóbulos vermelhos e, portanto, uma vitamina particularmente útil na gravidez ou no caso de doenças cardiovasculares.
Curiosidades sobre a endívia
- Lendívia endívia de Bergamo, cultivado em quantidades limitadas na área ao redor das paredes da Cidade Alta, ele se distingue de outras variedades no mercado pelo processo específico de branqueamento das folhas internas. Semeada de final de julho a final de outubro, é amarrada com laço, tufo por tufo, para que as folhas internas não levem luz. Com o primeiro frio, as mudas são movidas para os porões, onde são espalhadas no escuro; as folhas internas continuam a amadurecer, mas não adquirem cor.
- Quanto ao sabor amargo da escarola, os romanos que a indicavam com o termo intybus, consideravam-na uma planta medicinal devido ao seu sabor amargo e segundo Medicina Chinesa Tradicional “O amargo nutre o elemento Fogo, tonifica os rins e equilibra a funcionalidade do baço: habituar-se a consumir alimentos amargos, portanto, amortece o desejo pelo doce, purifica-nos e mantém-nos substancialmente em forma”.
Como usar a idivia na cozinha
Endive é extremamente versátil na cozinha. Pode-se, por exemplo, lanche cru mas neste caso é necessário certificar-se de que são saladas orgânicas, pois as folhas são as partes da planta que mais absorvem os agrotóxicos. As endívias orgânicas são reconhecidas por sua aparência: menos grandes e frequentemente um pouco mais verdes.
Também é ótimo frito com pouca água (muitas vezes água que permanece naturalmente nas folhas depois de lavadas): as folhas amolecem e perdem parcialmente o sabor amargo. No final da cozedura, basta adicionar um pouco de azeite virgem extra da primeira prensagem a frio, um pouco de molho de soja (se desejar) e uma pitada de pimenta-do-reino ou malagueta fresca ou em pó.
A endívia belga é ottima na grelha mas deve ser enriquecido com sabor: no final da cozedura, um fio de azeite virgem extra e uma pitada de salsa picada tornam-no ainda mais delicioso.
Em todos os pratos à base de endívia, o conselho é adicione algumas ervas frescas picadas (salva, tomilho, alecrim, etc.); basta adicionar, por exemplo, 3 g de manjerona a 200 g de salada para aumentar em 200% a capacidade antioxidante deste vegetal.
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