O nome parece dificil, mas na realidade é um produto normalmente presente na natureza. EU'eritritolo na verdade, é um composto encontrado em fruta e em alguns alimentos fermentados.
A nível industrial, por outro lado, é produzido através da fermentação de carboidratos, (amido, glicose, sacarose, etc.) usando leveduras selecionadas (por exemplo, Moniliella pollinis).
Do ponto de vista químico, é um polialcol, muito simples e feito de um pequeno molécula de apenas 4 átomos de carbono.
É usado principalmente para adoçar, mas suas propriedades e benefícios não se limitam a: que outras surpresas o eritritol tem guardado?
Eritritol, os benefícios
Pareceria redutor falar de eritrol apenas como um adoçante, já que seus benefícios para o bem-estar do nosso corpo são muitos mais. Aqui estão os principais:
> Adequado para diabéticos e em protocolos dietéticos de baixa caloria
> Redução do carga glicêmica: eritrol tem índice glicêmico igual a zero, o que evita picos glicêmicos. Será benéfico para pacientes com diabetes ou metabolismo da glicose prejudicado
Leia também Stevia, contra-indicações do adoçante natural >>
> Proteção de dentes de cárie, ou seja, por colonização bacteriana da cavidade voral e suas consequências: o eritritol não é convertido em ácidos pelas bactérias presentes na boca, portanto não promove cárie dentária mas até parece ter um papel protetor (como o xilitol) contra a placa bacteriana
> Comparado a outros adoçantes sintéticos, risco reduzido de diarreia e cólicas abdominais: na verdade, 90% do eritritol é absorvido diretamente no intestino delgado e eliminado pelos rins, evitando assim o acúmulo e a evocação da água na luz intestinal, causa dos problemas intestinais.
> Proteção para o mucosa intestinal: a função antioxidante do eritritol protegeria a mucosa intestinal da ação oxidante de algumas espécies reativas de oxigênio
> Oideal para o preparo de sobremesas, graças ao seu sabor
Ressalta-se que o consumo diário recomendado, para desfrutar dos benefícios sem sofrer efeitos colaterais gástricos ou intestinais não é mais do que 50 gramas de eritritol.
Eritritol, as propriedades
O eritritol é uma substância quase única devido às suas múltiplas propriedades. Vamos analisar os principais.
Propriedades nutricionais e orgnolépticas do eritritol:
> Reduzido fornecimento de energia: cerca de 0,2 Kcal por grama de produto.
> Poder adoçante: cerca de 60 - 80% da sacarose comum.
> Gosta: ausência de gosto amargo
Propriedades de saúde:
> Alto tolerância digestiva: em adultos, os efeitos gastrointestinais devido à ingestão de eritritol até 1 g / kg de peso corporal (máximo de 80 g por dia) não diferem daqueles causados pela ingestão de níveis idênticos de sacarose
> Atividades anti-radicalar em radicais hidroxila, com propriedade protetor para as membranas celulares. Portanto, o eritritol atua como um antioxidante in vivo.
Leia também Birch Xylitol, prós e contras do adoçante >>
