O termo "temperos”Vem do latim“ espécie ”, que indica uma mercadoria especial e valiosa que difere das mercadorias comuns. Rico em vitaminas e minerais, ajudam a reduzir a quantidade de gordura e sais usados na cozinha. Vamos descobrir melhor.
> 2. Origens das especiarias
> 3. Propriedades e benefícios
> 4. Especiarias, aliados de
> 6. Você sabia que
O que são especiarias
Além de pimenta, noz-moscada e alguns outros “aromas”, poucos conhecem especiarias na sua complexidade, muitas vezes confundindo aromas, aromas e especiarias como se fossem a mesma coisa.
Na realidade:
- especiarias são geralmente as substâncias obtido a partir de algumas variedades de plantas aromáticas, principalmente de países tropicais. Diferentes partes destes são usados de acordo com o tipo de tempero a ser obtido; casca (para a canela), radici (para o gengibre), botões florais (para cravo, e za ff eram), semi (para gergelim e mostarda), bagas (para pimenta preta), frutas (para pimenta da Jamaica e páprica);
- Aromas ou ervas aromáticas (manjericão, cerefólio, coentro, estragão, salsa, alecrim, sálvia e tomilho), são ervas ou vegetais (folhas e caules) geralmente cultivados em jardins, mas também presentes na natureza, normalmente consumidos frescos ou mais raramente secos.
Origem das especiarias
As especiarias são conhecidas e usado desde a mais remota antiguidade, uma profunda confiança nas suas propriedades levou os navegadores a encontrarem novas rotas, os estados a lutarem em guerras, os médicos a descobrirem novos medicamentos e durante séculos as especiarias movimentaram a economia da Europa não só para fins terapêuticos e gastronómicos, mas também para o prazer de perfumar cosméticos, ar e para honrar os deuses.
Magalhães completou a primeira circunavegação do globo em busca das lendárias "ilhas das especiarias", Vasco da Gama navegou nas perigosas águas da África e da Índia; Colombo, procurando um caminho mais curto para chegar à Índia, encontrou o chili.
Propriedades das especiarias
Em comparação com oito especiarias comumente usadas (pimenta, pimenta do reino, coentro, cominho, alho, asafedita, gengibre e ajowan), estima-se que no sul da Índia o consumo diário per capita seja igual a 9,54 g, que pode cobrir de 1,2% a 7,9% a necessidade de nutrientes diferentes (minerais, aminoácidos, vitaminas, etc.).
Em nossa cultura, no entanto, embora tenham um bom teor de vitaminas (especialmente do grupo B e vitamina C) e de sais minerais (cálcio e ferro em particular), eles são usados em quantidades tão pequenas que não é possível mantê-los. valor nutricional.
Especiarias, aliadas a
Especiarias e ervas aromáticas, usadas apenas como intensificadores de sabor, são excelentes aliados para a saúde humana Desde a:
- lata ajudam a reduzir a adição de gordura e sal aumentar o sabor e palatabilidade dos pratos, estimulando a produção salivar e gástrica (pimenta preta, alho, cebola, curry, cominho, endro, manjericão, gengibre, coentro);
- lata ajudar a reduzir a adição de açúcar (Pimenta da Jamaica-pimenta jamaicana, anis, Cardamomo, Canela.
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As qualidades de aquecimento, secagem, antiespasmódica, diaforética, expectorante e purificadora das especiarias são particularmente úteis em doenças gastrointestinais e respiratórias.
Eles regulam o apetite (cardamomo), melhoram a digestão (açafrão, coentro, gengibre, pimenta preta), evitam fermentações intestinais e dispersam gases (cardamomo é útil contra problemas digestivos e intestino irritável), elimina parasitas (coentro), trata com eficácia doenças do trato respiratório superior e inferior (cardamomo, pimenta-do-reino, gengibre).
Alguns, como gengibre e o curcuma, têm uma forte ação antiinflamatória, como recentemente demonstrado por vários estudos. O gengibre, conhecido há milênios no Oriente, também tem um poder fortalecedor e aquecedor para o corpo.
É interessante notar que o maior consumo de especiarias ocorre em países com clima muito quente, pois têm a função de dilatar os vasos sanguíneos e, portanto, permitem uma maior dispersão do calor corporal.
Eles falam sobre eles
O uso de especiarias e ervas aromáticas em um passado distante era estritamente reservado para as mesas dos imperadores, reis e, mais tarde, dos mais ricos, como um sinal de poder e riqueza; eles foram usados principalmente para preservar alimentos e prolongar o frescor dos alimentos com o objetivo deprevenir a proliferação da flora bacteriana (por exemplo, pimenta em salame e cravo ou canela para evitar que as maçãs fiquem rançosas) ou para mascarar sabores e cheiros de alimentos não frescos.
Hoje, porém, são indispensáveis para dar sabor e aroma aos pratos (graças aos óleos essenciais neles contidos que se libertam ao serem picados, triturados ou cortados), pois realçam os sabores de muitos pratos e, em muitos casos, permitem reduzir os temperos e a ingestão de sal: comidos crus, inclusive comparados aos consumidos em pós (geralmente químicos), eles são obviamente muito mais aromáticos.
Pelo seu sabor bastante intenso e muito penetrante, devem ser usados com moderação, para não disfarçar o sabor do próprio alimento.
Especiarias e aromas podem ser encontrados no mercado em diferentes formas:
- todo: as ervas obviamente exalam melhor quando frescas, mantendo o aroma por muito tempo;
- seco em Polvere: são os mais difundidos, fáceis de encontrar e os mais práticos mas também os mais rápidos a perderem o seu aroma. Não é surpreendente ver e saborear açafrão no risoto milanês, cuscuz magrebino ou doce e delicado jalabi indiano, nem sentir o cheiro pungente de cravo no vin brulee alpino e no curry indiano. Ao comprá-los, porém, é bom verificar se não contêm caroços: é sinal de que estão velhos;
- na massa: mesmo as últimas práticas em uso, retêm o sabor por muito tempo, mas são bastante perecíveis;
- extraído: fácil de dosar, mas frequentemente reproduzido sinteticamente; neste último caso, o perfume é excessivamente penetrante ou com um toque vagamente metálico.
Você sabia disso
Os antigos afirmavam que os cheiros são "aquelas partículas minúsculas que ascendem da terra ao céu". As especiarias, de fato, são conhecidas, usadas e apreciadas desde os tempos antigos, não apenas para dar sabor aos alimentos, mas também para tornar os remédios eficazes e agradáveis.
Com o tempo, mas acima de tudo com o advento de medicina moderna, o apreço por esses medicamentos diminuiu mas hoje, como no passado, as especiarias, de forma simples e sem efeitos colaterais, podem vir em auxílio do homem e serem usadas com vantagem em numerosas doenças.
Seu uso é amplamente difundido em várias regiões do Oriente, Oriente Médio e África.
Por exemplo, na Índia, em famílias que vivem em áreas rurais, as mães ainda cuidam de suas famílias com confiança e sucesso. crianças com preparações à base de especiarias.
