Il dragoncello é uma especiaria obtida da planta Artemisia dracunculus. Com propriedades digestivas e purificadoras, é um anti-séptico natural útil contra dor de garganta e dor de dente. Vamos descobrir melhor.
> Propriedades e benefícios do estragão
> Calorias e valores nutricionais do estragão
> Curiosidades sobre o estragão
Descrição da planta
Il dragoncello (Artemisia dracunculus), também conhecida como estragone o grama dragão, é uma planta herbácea perene da família Asteraceae nativa da Ásia Central.
I flores de estragão são pequenos e de cor verde-amarela, reunidos em inflorescências que lembram o formato da panícula. o folhas eles são verde esmeralda, brilhantes e muito sutis.
Eles se destacam duas variedades diferentes:
- il Estragão russo ou siberiano, uma planta mais resistente e robusta, mas com um sabor menos decisivo
- il Estragão francês, com folhas mais escuras e delicadas, mas também muito mais aromáticas
Propriedades e benefícios do estragão
Estragão é uma especiaria forte propriedades digestivas: uma infusão de folhas tomadas após as refeições promove a digestão e a eliminação do inchaço abdominal.
Esta planta também é um anti-séptico natural, útil contra dores de garganta e inflamações da cavidade oral. Já na época dos gregos, as folhas de estragão eram mastigadas para aliviar a dor de dente.
O sabor do estragão é picante e aromático, a meio caminho entre o sal e a pimenta, por isso podemos considerá-lo um excelente intensificador de sabor natural, útil para quem não pode ingerir sal por motivos de saúde. Também favorece o purificação do organismo estimulando a diurese e combatendo a inapetência.
Calorias e valores nutricionais do estragão
100 g de estragão contêm 295 kcal, e:
- G proteína 22,77
- Carboidratos 50,22 g
- Gordura 7,24 g
- Colesterol 0 mg
- Fibra alimentar 7,4 g
- Sódio 62 mg
- Álcool 0 g
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Use na cozinha
O estragão tem um sabor aromático, pungente e ligeiramente amargo, com algumas notas de menta e aipo.
O uso de estragão seco não é recomendado porque no processo de secagem esta planta perde muito de seu sabor enquanto, se comido fresco, seu aroma é muito intenso.
Um bom conselho para armazenar folhas de estragão e mantê-los à mão é cortá-los e congelá-los, colocando-os em recipientes de gelo e cobrindo-os com água.
O uso dessa especiaria é muito comum na culinária francesa, enquanto no campo é característico de algumas receitas toscanas.
Estragão é perfeito para tempere ovos, carnes, peixes, frutos do mar e vários vegetais como batatas, tomates, aspargos e cebolas.
Le folhas frescas eles são perfeitos para adicionar a saladas O per la preparação de molhos, entre os quais o Molho de Bernese, a molho tártaro e molho dragoncello, reivindicada pelos sienenses, feita com as folhas da especiaria misturada com alho e migalhas de pão e embebida em vinagre e azeite.
Com estragão é possível tempero de manteiga e vinagre criando condimentos picantes para dar um toque original a qualquer receita.
Outro uso delicioso deste tempero delicadamente apimentado é o de trabalhe as folhas com queijo fresco ou creme e usar a mistura para rechear sanduíches a serem enriquecidos com atum, presunto ou ovos.
Curiosidades sobre o estragão
Quanto ao motivo dessa planta ser chamada de estragão, isto é "pequeno dragão”, Existem várias teorias: a forma das raízes (que lembra um emaranhado de cobras) poderia justificar o nome, mas a hipótese de que por trás dessa escolha está a fama milenar que essa planta possui curar de picadas de cobra venenosa.
Uma lenda conta como a planta chegou à Toscana: uma menina de Siena se apaixonou por um dragão (um soldado a cavalo) durante a ocupação napoleônica. Um dia, sacudindo as botas na janela, o soldado jogou sementes em um pote que a garota mantinha no peitoril da janela. O dragão logo partiu para voltar à sua pátria e desse vaso nasceu uma planta perfumada que a menina chamou de estragão, em memória do amor que viveu.
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