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Premissa
As seguintes diretrizes servem ao propósito exclusivamente informações e não se destinam a substituir a opinião de profissionais como médico, nutricionista ou nutricionista, cuja intervenção é necessária para a prescrição e composição de terapias alimentares Personalizado.
Dieta vegana
Da mesma forma que a dieta vegetariana, a dieta vegana repudia o uso de carne, peixe, moluscos e crustáceos, mas, ao contrário, também exclui todos os "derivados animais" como ovos, leite, queijos e mel; semelhante do ponto de vista composicional, mas totalmente diferente para princípios políticos, filosóficos e éticos, é a dieta vegitano.
Prós e contras
A dieta vegana não é uma dieta balanceada e, para ser continuada em longo prazo, requer o uso de alimentos fortificados ou suplementos alimentares; Além de não fornecer as quantidades certas de alguns nutrientes, contém concentrações significativas de agentes quelantes antinutricionais, como: taninos (antioxidantes), ácido oxálico e fitatos, que ajudam a reduzir ainda mais a absorção de minerais como ferro, cálcio , zinco e selênio.
Por outro lado, a dieta vegana é muito útil na prevenção da aterosclerose porque: reduz significativamente o colesterol sanguíneo (dislipidemia), é muito rica em antioxidantes e, apesar de cheia de carboidratos, "deve" fornecer quantidades suficientes de alimentos fibra para regular o índice glicêmico das refeições, evitando (conseqüentemente) a glicação das proteínas plasmáticas; a dieta vegana também é útil no tratamento da hiperuricemia e na prevenção de episódios gotosos.
Nota: a dieta vegana é muito rica em fitoestrógenos, compostos "potencialmente" úteis no combate aos sintomas típicos da síndrome do climatério.
Suplementos Úteis
A dieta vegana é deficiente na ingestão de: cobalamina (vit. B12), calciferol (vit. D), ferro heme e ferro ferroso (Fe ++), cálcio (Ca) e (em alguns casos) proteínas de alto valor biológico ; Isso significa que, além do apoio profissional de nutricionista - nutricionista - nutricionista, essencial para equilibrar (na medida do possível ...) as combinações alimentares, a dieta vegana requer integração alimentar com:
- Cobalamina: na forma de injeções periódicas ou com comprimidos (especialmente antes e durante a gravidez);
- Vit. D e cálcio: geralmente em combinação contra o risco aumentado de complicações esqueléticas (especialmente na gravidez, lactação, crescimento e desde a pré-menopausa até além da resolução de quaisquer sintomas climatéricos);
- Ferro ferroso: somente quando necessário, portanto em caso de anemia evidente ou na gravidez;
- Aminoácidos essenciais: caso o sujeito não siga uma dieta balanceada;
- Proteína de soja: igual aos aminoácidos.
Combinações Alimentares
Na dieta vegana é fundamental administrar a nutrição para fornecer a quantidade certa de aminoácidos essenciais, aumentando o valor biológico das proteínas vegetais; para isso, é fundamental manter uma associação constante entre cereais e leguminosas (compensáveis mutuamente) que também contenham boas quantidades de ferro.
Exemplo
Representante de equipamentos de saúde, viaja muito, adora massas e tem massa muscular particularmente baixa.| Sexo | M | |||
| idade | 28 | |||
| Altura (cm | 165 | |||
| Circunferência do pulso cm | 15,4 | |||
| Constituição | Esile | |||
| Altura / pulso | 10,8 | |||
| Tipo morfológico | Longilineo | |||
| Peso kg | 51 | |||
| Indice di Massa Corporea | 18,7 | |||
| Índice de massa corporal fisiológico desejável | 18,5 | |||
| Peso fisiológico desejável kg | 50,3 | |||
| Metabolismo basal kcal | 1448,6 | |||
| Coeficiente de nível de atividade física | Leve, sem aus 1,41 | |||
| Gasto de energia kcal | 2042,5 | |||
| dieta | NORMOcalórico | 2043 Kcal | ||
| Lipídios | 25-30% | 510,8-612,9kcal | 56,8-68,1g | |
| Proteína | 1,2g / kg | 241,4kcal | 60,4g | |
| Carboidratos | 63,2-58,2% | 1290,8-1188,7kcal | 344,2-317,0g | |
| café da manhã | 15% | 307kcal | ||
| Lanche | 10% | 204kcal | ||
| Pranzo | 35% | 715kcal | ||
| Lanche | 10% | 204kcal | ||
| Jantar | 30% | 613kcal | ||
Exemplo de dieta vegana - DIA 1
Café da manhã, cerca de 15% kcal TOT | |||
Leite de soja, fortificado com cálcio | 300ml, 96,0kcal | ||
Aveia | 40g, 155,6kcal | ||
Biscoitos para a infância, enriquecidos com vitaminas e minerais | 15g, 62,5kcal | ||
Lanche, cerca de 10% kcal TOT | |||
kiwi | 200g, 122,0kcal | ||
Bolachas de arroz | 20g, 78,4kcal | ||
Almoço, cerca de 35% kcal TOT | |||
Macarrão com molho de tomate | |||
Macarrão de sêmola | 90g, 320,4kcal | ||
Purê de tomate | 100g, 24,0kcal | ||
Feijão seco, fervido e escorrido | 60g, 186,0kcal | ||
Azeite virgem extra TOT | 20g, 180,0kcal | ||
Lanche, cerca de 10% kcal TOT | |||
Maçã, com casca | 200g, 104,0kcal | ||
Tostas | 20g, 85,2kcal | ||
Jantar, cerca de 30% kcal TOT | |||
Tofu | 300g, 228,0kcal | ||
pão de centeio | 90g 232,2kcal | ||
Azeite virgem extra TOT | 20g, 180,0kcal | ||
Exemplo de dieta vegana - DIA 2
Café da manhã, cerca de 15% kcal TOT | |||
Leite de soja, fortificado com cálcio | 300ml, 96,0kcal | ||
Cereais muesli, com frutas e nozes | 40g, 136,0kcal | ||
Biscoitos para a infância, enriquecidos com vitaminas e minerais | 15g, 62,5kcal | ||
Lanche, cerca de 10% kcal TOT | |||
laranjas | 200g, 126,0kcal | ||
Bolos de milho | 20g, 80,0kcal | ||
Almoço, cerca de 35% kcal TOT | |||
Risoto com ervilhas | |||
Arroz branco, grão curto | 90g, 322,2kcal | ||
Ervilhas secas, fervidas e escorridas | 70g, 214,2kcal | ||
Azeite virgem extra TOT | 20g, 180,0kcal | ||
Lanche, cerca de 10% kcal TOT | |||
Melões de inverno - casaba | 200g, 112,0kcal | ||
Tostas | 20g, 85,2kcal | ||
Jantar, cerca de 30% kcal TOT | |||
Hambúrguer vegetal | 150g, 231,0kcal | ||
pão de centeio | 90g 232,2kcal | ||
Azeite virgem extra TOT | 20g, 180,0kcal | ||
Exemplo de dieta vegana - DIA 3
Café da manhã, cerca de 15% kcal TOT | |||
Leite de soja, fortificado com cálcio | 300ml, 96,0kcal | ||
Flocos de milho, com vitaminas e minerais para o crescimento | 40g, 144,4kcal | ||
Biscoitos para a infância, enriquecidos com vitaminas e minerais | 15g, 62,5kcal | ||
Lanche, cerca de 10% kcal TOT | |||
laranjas | 200g, 126,0kcal | ||
Bolos de espelta | 20g, 65,7kcal | ||
Almoço, cerca de 35% kcal TOT | |||
Fatias de polenta com vegetais fatiados | |||
Polenta fatiada | 180g, 329,4kcal | ||
Salame vegetal | 80g, 208,8kcal | ||
Azeite virgem extra TOT | 20g, 180,0kcal | ||
Lanche, cerca de 10% kcal TOT | |||
Mandarini - tangerini | 200g, 106,0kcal | ||
Tostas | 20g, 85,2kcal | ||
Jantar, cerca de 30% kcal TOT | |||
Assado seitan | 200g, 220,0kcal | ||
pão de centeio | 90g 232,2kcal | ||
Azeite virgem extra TOT | 20g, 180,0kcal | ||
Exemplo de dieta vegana - DIA 4
Café da manhã, cerca de 15% kcal TOT | |||
Leite de soja, fortificado com cálcio | 300ml, 96,0kcal | ||
Aveia | 40g, 155,6kcal | ||
Biscoitos para a infância, enriquecidos com vitaminas e minerais | 15g, 62,5kcal | ||
Lanche, cerca de 10% kcal TOT | |||
kiwi | 200g, 122,0kcal | ||
Bolachas de arroz | 20g, 78,4kcal | ||
Almoço, cerca de 35% kcal TOT | |||
pizza | |||
Pizza Marinara | 210g, 518,7kcal | ||
Azeite virgem extra TOT | 20g, 180,0kcal | ||
Lanche, cerca de 10% kcal TOT | |||
Maçã, com casca | 200g, 104,0kcal | ||
Tostas | 20g, 85,2kcal | ||
Jantar, cerca de 30% kcal TOT | |||
Tempeh | 120g, 231,6kcal | ||
pão de centeio | 90g 232,2kcal | ||
Azeite virgem extra TOT | 20g, 180,0kcal | ||
Exemplo de dieta vegana - DIA 5
Café da manhã, cerca de 15% kcal TOT | |||
Leite de soja, fortificado com cálcio | 300ml, 96,0kcal | ||
Cereais muesli, com frutas e nozes | 40g, 136,0kcal | ||
Biscoitos para a infância, enriquecidos com vitaminas e minerais | 15g, 62,5kcal | ||
Lanche, cerca de 10% kcal TOT | |||
laranjas | 200g, 126,0kcal | ||
Bolos de milho | 20g, 80,0kcal | ||
Almoço, cerca de 35% kcal TOT | |||
Macarrão e grão de bico | |||
Macarrão de sêmola | 90g, 320,4kcal | ||
Grão-de-bico seco, fervido e escorrido | 70g, 200,4kcal | ||
Azeite virgem extra TOT | 20g, 180,0kcal | ||
Lanche, cerca de 10% kcal TOT | |||
Melões de inverno - casaba | 200g, 112,0kcal | ||
Tostas | 20g, 85,2kcal | ||
Jantar, cerca de 30% kcal TOT | |||
Salsichas vegetais | 100g, 247,0kcal | ||
pão de centeio | 90g 232,2kcal | ||
Azeite virgem extra TOT | 20g, 180,0kcal | ||
Exemplo de dieta vegana - DIA 6
Café da manhã, cerca de 15% kcal TOT | |||
Leite de soja, fortificado com cálcio | 300ml, 96,0kcal | ||
Flocos de milho, com vitaminas e minerais para o crescimento | 40g, 144,4kcal | ||
Biscoitos para a infância, enriquecidos com vitaminas e minerais | 15g, 62,5kcal | ||
Lanche, cerca de 10% kcal TOT | |||
laranjas | 200g, 126,0kcal | ||
Bolos de espelta | 20g, 65,7kcal | ||
Almoço, cerca de 35% kcal TOT | |||
Fatias de polenta com vegetais fatiados | |||
Polenta fatiada | 180g, 329,4kcal | ||
Hummus | 110g, 206,6kcal | ||
Azeite virgem extra TOT | 20g, 180,0kcal | ||
Lanche, cerca de 10% kcal TOT | |||
Mandarini - tangerini | 200g, 106,0kcal | ||
Tostas | 20g, 85,2kcal | ||
Jantar, cerca de 30% kcal TOT | |||
Assado seitan | 200g, 220,0kcal | ||
pão de centeio | 90g 232,2kcal | ||
Azeite virgem extra TOT | 20g, 180,0kcal | ||
Exemplo de dieta vegana - DIA 7
Café da manhã, cerca de 15% kcal TOT | |||
Leite de soja, fortificado com cálcio | 300ml, 96,0kcal | ||
Aveia | 40g, 155,6kcal | ||
Biscoitos para a infância, enriquecidos com vitaminas e minerais | 15g, 62,5kcal | ||
Lanche, cerca de 10% kcal TOT | |||
kiwi | 200g, 122,0kcal | ||
Bolachas de arroz | 20g, 78,4kcal | ||
Almoço, cerca de 35% kcal TOT | |||
pizza | |||
Pizza Marinara | 210g, 518,7kcal | ||
Azeite virgem extra TOT | 20g, 180,0kcal | ||
Lanche, cerca de 10% kcal TOT | |||
Maçã, com casca | 200g, 104,0kcal | ||
Tostas | 20g, 85,2kcal | ||
Jantar, cerca de 30% kcal TOT | |||
Tofu | 300g, 228,0kcal | ||
pão de centeio | 90g 232,2kcal | ||
Azeite virgem extra TOT | 20g, 180,0kcal | ||
