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Na mesa há cada vez mais espaço para farine “alternativa” ao do trigo. Também apareceu recentemente nas prateleiras dos supermercados farinhas obtidas a partir da moagem de vegetais, frutas e sementes.
Eles se parecem com o trigo tradicional, mas um sabor particular, ideal para dar um toque especial a massas, focaccia, sobremesas. Nos últimos tempos, eles também conseguiram conquistar os chefs.
Stefano Barbato, por exemplo, use farinha de amêndoa para fazer sobremesas enquanto Sergio maria teutonico usa aquele de bananas como ingrediente em almôndegas.
«Do ponto de vista nutricional o farinhas obtidas exclusivamente de vegetais, frutas e sementes são naturalmente sem glúten»Explica o médico Nicoletta Bocchino, biólogo nutricional em Brindisi. “No entanto, quem sofre de doença celíaca deve verificar no rótulo que não é produzido em estabelecimentos onde são tratados outros cereais contendo glúten: o risco de contaminação não deve ser subestimado”. Aqui está um mini guia de seleção.
Farinha de banana: mais energia
Obtido a partir de frutas secas e moídas, é um grande aliado. para quem pratica esportes. «Contém boas quantidades de magnésio e potássio, preciosos para o funcionamento dos músculos e para combater o cansaço. Além disso, fornece muitos carboidratos de rápida absorção, ideais para a obtenção de energia prontamente disponível », afirma o Dr. Bocchino.
Frutas secas ou farinhas de oleaginosas: amigos do coração
As farinhas obtidas a partir da moagem de nozes ou sementes oleaginosas são ricas em ácidos graxos essenciais e preciosos antioxidantes que protegem a circulação, diminuindo os triglicerídeos e a pressão. «A farinha de nozes e aquele de avelãs eles são um concentrado de gorduras ômega 3 "boas", essenciais para manter as paredes dos vasos sanguíneos elásticas. Os de amêndoas, De pistácios e castanha de caju Acima de tudo, garantem uma boa quantidade de vitamina E, que mantém as artérias jovens, mas deve ser consumida com moderação. Em comparação com as nozes e avelãs, contêm maiores quantidades de Omega 6. Também a farinha de semente de linho é rico em antioxidantes poderosos, entre eles os flavonóides, que aumentam o nível do colesterol “bom” (ou HDL), considerado o varredor das artérias », explica o especialista.
Farinhas vegetais: fortalecem as defesas
«A farinha de abóbora, O de cenoura e aquele de batatas, obtidos a partir da moagem da polpa desidratada dessas hortaliças, possuem alta concentração de minerais, entre eles cálcio, potássio e magnésio, essenciais para o bom funcionamento do organismo ”, afirma o Dr. Bocchino.
«A abóbora e a cenoura, em particular, têm excelentes propriedades anti-envelhecimento. São ricos em vitaminas A e C, que neutralizam o envelhecimento dos tecidos, dificultando a ação danosa dos radicais livres. Já a batata é uma boa fonte de vitaminas B, em particular as vitaminas B1 e B6, úteis para fortalecer as defesas do organismo e promover a saúde do sistema imunitário ”, conclui o nosso especialista.
Tem aqueles também de fonio e bambu
Você pode encontrá-los em lojas especializadas em alimentos naturais e online e ambos são sem glúten. "Aquele de fonio, um cereal que ficou famoso nos restaurantes mais exclusivos do mundo graças ao chef Pierre Thiam, é uma excelente fonte de fibras, que promovem a regularidade intestinal. Também fornece boas quantidades de ferro, útil no combate à fraqueza e à fadiga ”, explica a nutricionista Nicoletta Bocchino.
«A farinha obtida pela moagem das folhas secas de Bambu, por outro lado, é um concentrado acima de tudo de vitaminas do grupo B, precioso para a produção de energia e a saúde do sistema nervoso », conclui o especialista.
