O fonio (Digitaria exilis) é um cereal adequado rico em magnésio, cálcio e zinco para aqueles que sofrem de diabetes e doença celíaca. O Fonio é um dos cereais de uso milenar e um dos mais cultivados no mundo, atualmente também redescoberto para o controle de peso. Vamos descobrir melhor.
> 1. Propriedades e benefícios do fonio
> 2. Calorias e valores nutricionais do fonio
> 3. Aliado de
> 4. Descrição da planta
> 5. Curiosidades sobre o fonio
> 6. Uma receita na manga
Propriedades e benefícios do fonio
O fonio é comparável em termos de comida ao arroz mais comum. Comparado a outros cereais contém mais carboidratos e menos proteínas e lipídios.
Outra vantagem é a riqueza de sais minerais como cálcio, magnésio, zinco e manganês. Também contém boas porcentagens de ferro e aminoácidos essenciais, como a metionina e a cistina, necessários ao nosso corpo, pois não somos capazes de autoproduzi-los e por isso precisamos ser introduzidos através dos alimentos que os contêm.
Também pode ser usado por celíacos ou intolerante ao glúten, uma vez que não contém as proteínas gliadina e glutamina constituintes do glúten.
É usado para isso desmame do recém-nascido e em crianças e Também para o "nutrição senil graças à versatilidade das receitas apreciadas pelos mais velhos. Também é recomendado nas dietas de pessoas que sofrem de diabetes (graças ao baixo percentual de açúcares) e excesso de peso.
Preparado como sopa, em saladas, cozido, frito ou como alternativa ao cuscuz, pois tem consistência muito semelhante; e também possível reduzi-lo em farinha para a preparação de sobremesas, almôndegas e pão ou bebidas como cervejas tradicionais e licores típicos.
Calorias e valores nutricionais do fonio
100 g de fonio contêm 444 kcal, 77 g de carboidratos e 8 g de proteínas.
Fonio, aliado de
Estômago, peso, intestino.
Descrição da planta
Digitaria exilis, planta herbácea nativa da África Ocidental, Sudão e Etiópia. Existe tanto o Fonio Bianco (Digitaria exilis) que o Fonio nero (Cabeça digital).
É considerado um cereal, mesmo que seja um planta herbácea com rizomas de ciclo anual que se desenvolve em altura por cerca de 30-80 cm e produz sementes muito pequenas (menores que painço) usadas como os principais cereais.
Fonio é um dos cereais mais antigos utilizados pelo homem: estima-se que já em 5000 aC era cultivada na África. O primeiro produtor do mundo é a Guiné, Etiópia e Sudão com quantidades que variam de 300 kg a 1 tonelada por hectare.
Esta planta não requer tratamentos e esta é a sua mais-valia que preserva assim o meio ambiente e a saúde alimentar do próprio homem. Também tem a particularidade de poder tirar água e nutrientes a 3 metros de profundidade no solo, por isso esta cultura é excelente nas situações agrícolas mais extremas.
Também cresce em apenas 6-8 semanas permitindo assim uma colheita rápida, mesmo que as fases subsequentes realizadas manualmente sejam muito exigentes e dispendiosas em tempo e mão-de-obra: pensamos que em um único grama há 2000 grãos a serem verificados e selecionados, trabalho que comprometeu as mulheres destes. territórios desde os tempos antigos.
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Curiosidades sobre o fonio
De acordo com a mitologia do Povo Dogon do Mali, Amma, a criadora do universo, fez todo o universo a partir da explosão de um único grão de fonio, localizado dentro do "ovo do mundo", que é, de fato, denominado "germe do mundo”Do povo Gondon do Mali.
Devido à sua especificidade, em 2006, a União Européia decidiu destinar recursos para a produção de fonio. para permitir que as populações da África que o cultivam possam exportá-lo para países europeus e americanos.
É usado na África em cerimônias como casamentos e batismos, de acordo com a tradição dos ritos tribais africanos desde os tempos antigos. Diz um antigo provérbio africano: “o fonio nunca envergonha o cozinheiro” e por isso as suas preparações são reconhecidas como de bom valor, versáteis e saborosas.
Uma receita com fonio
Em geral, a preparação em água para cozinhar é 1 porção de fonio em 2,5 / 3 porções de água.
Pegue o fonio e cozinhe em água, como os outros cereais, mesmo que o volume no cozimento aumente consideravelmente, para que as doses sejam mais contidas. Depois de cozidos, podemos preparar da melhor maneira que quisermos, saltando com vegetais e ingredientes à nossa escolha.
Receita de almôndegas
Preparamos um refogado com meia cebola, meia cenoura picada, um pouco de salsa, açafrão e cominho a gosto sal a gosto Despeje o fonio junto com o refogado e refogue tudo por alguns minutos.
Depois de resfriadas podemos fazer as almôndegas que serão enroladas na farinha de rosca e levadas ao forno a 180 ° C por alguns minutos para dourar superficialmente.
Uma variante para as festas de fim de ano são almôndegas fritas no azeite, tomando cuidado para não fumar para evitar a produção de substâncias nocivas à saúde; a fritura ocorre por 2 ou 3 minutos de cada lado até dourar.
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