La fruta é um alimento com alta densidade de nutrientes e baixa densidade calórica, rico em nutrientes importantes. Com funções importantes mineralizante e Vitaminizzanti, também tem propriedades laxantes e estimula a digestão. Vamos descobrir melhor.
> 1. O que é fruta
> 2. Como a fruta é composta e classificada
> 3. Propriedades e benefícios das frutas
> 4. Aliado de
> 5. Como escolher frutas
O que é fruta
A fruta forma um grupo de alimentos mais homogêneo do que a de vegetais e verduras. Existem, no entanto, diferenças em seu valor nutricional e em suas possibilidades de conservação; estes dizem respeito à conformação (frutas com casca geralmente são menos frágeis que frutas de casca fina), cor (frutas coloridas são muito mais ricas em vitaminas A e C) e diversidade de seleção genética.
É na maturidade que os frutos atingem o máximo das suas qualidades nutricionais e gustativas, mas os frutos maduros nem sempre transportam bem e os bons frutos nem sempre são bonitos: as variedades seleccionadas foram escolhidas mais pela sua adequação ao transporte e bom aspecto do que pela sabor ou valor vitamínico.
Muitas vezes existem discrepâncias entre os conceito botânico de fruta - pretende ser um produto da transformação do ovário da flor após a fecundação - que inclui também alguns vegetais como beringelas, tomates, abóboras, etc. e o significado que lhe é correctamente atribuído, que é o dos alimentos que habitualmente serve para finalizar uma refeição. Para o botânico, portanto, não há diferença entre frutas e vegetais: uma berinjela é uma fruta verdadeira tanto quanto um pêssego, mesmo que não seja doce!
Ainda do ponto de vista botânico, a função do fruto é proteger e acompanhar o desenvolvimento das sementes e embriões neles contidos, favorecendo também a disseminação, o que é útil para a planta para a disseminação da espécie e para reduzir fenômenos de competição. . 'interior da mesma espécie que teríamos se as novas mudas nascessem ao pé da planta-mãe.
Como a fruta é composta e como é classificada
Em geral, no fruto, distinguimos três camadas: exocarpo, mesocarpo e endocarpo que, juntos, formam o pericarpo que envolve a semente ou sementes. Às vezes, essas três camadas são muito evidentes, por exemplo, nos pêssegos correspondem à casca, polpa e caroço que contém a semente. Muitas outras vezes, no entanto, essas camadas são muito menos distinguíveis, por exemplo, em uvas.
Uma primeira classificação das frutas é entre frutas verdadeiras e frutas falsas ou maçãs. No primeiro caso, o fruto provém apenas do ovário da flor, no segundo também do receptáculo que envolve o ovário (por exemplo, em uma maçã ou em uma pêra: a parte que comemos vem do receptáculo, a parte que contém as sementes e que descartamos deriva do ovário).
Uma segunda distinção é entre frutas carnudas e frutas secas. Para a distinção é necessário observar o fruto na maturidade, ou seja, quando as sementes estão totalmente desenvolvidas e prontas para disseminação. Se neste ponto a fruta ainda está mais ou menos polpuda e hidratada, é uma fruta carnuda (maçãs, melancias, limões), se em vez disso todas as células da fruta estão desidratadas e, portanto, mortas e vivas, há apenas as sementes contidas em então é um fruto seco (avelã, leguminosa, cariopse).
Para a botânica, esses "frutos secos" são completamente diferentes dos "frutos secos": por exemplo, a amêndoa e o pessegueiro produzem o mesmo tipo de fruta carnuda, a drupa, exceto que comemos da amêndoa o que jogamos fora de um pêssego, essa é a semente contida no caroço.
Dada a extrema variedade de princípios nutricionais nas diferentes frutas, há também a necessidade de dividir a fruta em:
- ácido-açucarado: maçãs, peras, pêssegos, ameixas, uvas, damascos, cerejas, morangos, framboesas;
- acidificar: contém cerca de 15% de açúcares proporcionando uma ingestão calórica máxima de cerca de 60Kcal (cítricos);
- açucarado: contém mais de 15% de açúcares proporcionando uma ingestão calórica superior a 70 Kcal (figos, bananas, ananases);
- farinosa: castanhas;
- oleoso: contém uma grande quantidade de lipídios (50-65%) e proteínas (10-20%), bem como uma boa quantidade de carboidratos (15-20%). A ingestão calórica é de cerca de 600 Kcal (amendoim, nozes, avelãs, amêndoas, pinhões, pistache).
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Propriedades da fruta
A fruta, com exceção da oleosa, é um alimento de alta densidade nutricional e baixa densidade calórica caracterizado por toda uma série de princípios nutricionais:
- alto teor de água (de 80 a 96% do peso; o máximo é encontrado na melancia)
- alto teor de vitaminas A e C
- sais minerais como K, Mg, Fe, Ca que são garantidos por frutas e vegetais, nos países industrializados, por cerca de 1/5 das quantidades recomendadas
- fibra dietética (celulose, hemicelulose e pectina)
- conteúdo irrelevante de proteínas e lipídios
- bom teor de açúcarsacarose e frutose) presente principalmente em frutas carnudas e açucaradas.
Devemos lembrar que nas frutas eles também estão presentes substâncias potencialmente tóxicas (glicosídeos cianogenéticos, nitratos, oxalatos, drogas antitireoidianas, solanina).
Fruta, aliada de
O papel protetor dos nutrientes contidos nas frutas e vegetais é agora bem conhecido. Esses inúmeros princípios quimicamente isolados, purificados e administrados, no entanto, não têm os mesmos efeitos positivos de quando estão na fruta, pois sua ação é uma sinergia que ocorre com todos os outros componentes da planta (óleos essenciais, taninos, pectinas, etc. ) presente na fruta.
As principais funções das frutas e vegetais são:
- ação vitamínica graças ao fornecimento significativo de vitaminas;
- ação mineralizante exercido sobretudo por sais de cálcio, ferro, cobre, cobalto, manganês e zinco;
- ação diurética e desintoxicante graças ao predomínio do potássio que facilita a eliminação dos produtos do metabolismo do nitrogênio e do excesso de cloretos;
- ação alcalinizante útil contra alimentos proteicos (formadores de ácido);
- ação laxativa exercido pela fibra que estimula o peristaltismo intestinal (mesmo que algumas frutas contenham grandes quantidades de taninos com propriedades adstringentes, por exemplo, em marmelos, nêspera, framboesas);
- estimulando a digestão determinado por ácidos orgânicos (cítrico, ascórbico, etc.) que estimulam a produção de sucos digestivos.
Como escolher
Para otimizar o uso do teor de nutrientes, a fruta deve sere consumido após a colheita - muitas vitaminas são reduzidas ao longo do tempo -, cru - as vitaminas A, B, C e E são desativadas pelo calor - e não excessivamente lavado - as vitaminas B e C são solúveis em água, bem como sais minerais.
Para o primeiro ponto, pode ser remediado com o consumo de produtos locais em uma base sazonal que garante:
- amadurecimento na planta
- o melhor sabor
- o aumento do fornecimento de nutrientes
- a garantia de frescor
- a presença reduzida de conservantes
- práticas de cultivo conhecidas (UE)
- poupança
- uma dieta naturalmente variada.
Em geral, pode-se dizer que quanto mais as produções se distanciam da região de consumo, menores são as garantias de qualidade e frescor.
Para superar o problema de não lavar as frutas em excesso, deve-se enfatizar antes de tudo que a lavagem é essencial para remover todos os poluentes químicos usados na agricultura moderna e que, portanto, preferir frutas da agricultura orgânica ou biodinâmica pode ser um bom compromisso.
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