por Francesca Soccorsi
Está na moda lá frutas secas com casca. Nutricionistas incluem em todos os planos alimentares, mesmo aqueles que devem perder peso. Os chefs mais populares recusam em versões inesperadas: Heinz Beck recheia a vitela com amêndoas e pinhões, Pietro Leemann tempera o risoto integral com avelãs e cajus, Carlo Cracco envolve o aipo em nozes e amêndoas picadas.
Il Ministério da Saúde coloca-o entre os alimentos indispensáveis no último manual para as Festas, intitulado Vamos nos dar saúde. Enquanto isso, o faturamento do setor está crescendo. Nos primeiros meses do ano aumentou 34,9% em relação ao mesmo período de 2015 (fonte: Fruitimprese com base no processamento de dados do Istat).
No entanto, no passado, o fruta seca poderia contar com poucos adeptos, devido ao alto teor de gordura e, portanto, às muitas calorias. Como estão as coisas?
TEM MUITOS NUTRIENTES PRECIOSOS
A fruta seca é um concentrado de substâncias úteis para o organismo. Tem muitos fibra, que promovem o trânsito intestinal, modulam a absorção de açúcares e saciam.
Boa quantidade de proteínas, minerais (incluindo cálcio, magnésio, potássio, selênio e zinco), vitamine (em particular alguns do grupo B e E, um poderoso antioxidante natural), mas acima de tudo gorduras não saturadas, como linoléico, alfa-linoléico e oleico, importantes para o saúde do coração, porque regulam os níveis de colesterol», Explica a Dra. Cinzia Longobucco, bióloga nutricional de Bari.
A melhor forma de consumir? PARA café da manhã, com uma salada de frutas, ou como lanche à tarde, acompanhado de um suco fresco.
OLHO PARA PORÇÕES
Mas é inegável que as frutas secas têm muitas calorias: 100 g fornecem uma média de 500-600. “Por isso é bom não coma mais do que 20-30g por dia, que correspondem, por exemplo, a 4-6 nozes ou 12-15 amêndoasContinua o especialista.
Na hora de escolher, o conselho é apostar em o descascado (a pele contém fibras e antioxidantes), não tostada (altas temperaturas degradam a qualidade das gorduras) e sem adição de sal. “Melhor ainda se você optar pelo "versão completa: a casca protege a fruta e a mantém por mais tempo ”, acrescenta Cinzia Longobucco.
NEM SEMPRE BOM
Existem, então, algumas categorias de pessoas que deveriam limitar muito o consumo de frutas secas: «Em caso de gastrite e síndrome do intestino irritável, mascar muito pode piorar os sintomas ”, afirma a nutricionista.
Finalmente, algumas variedades devem ser evitadas completamente em caso de alergia: no topo da lista de alérgenos potenciais sempre houve amendoins, que pode causar urticária, asma ou outras doenças.
PREFERE O ITALIANO
em As listas negras Dos alimentos mais "poluídos", recentemente elaborados por Coldiretti, aparecem algumas variedades de frutas secas importadas: avelãs da Turquia, que possuem valores acima do limite de aflatoxinas, amendoim da China e pistache do Irã e dos Estados Unidos, que estão contaminados com pesticidas e metais pesados. São substâncias impossíveis de identificar a olho nu.
«O conselho é, portanto, compre apenas produtos orgânicos do país, para pelo menos evitar o risco de levar poluentes químicos », diz Cinzia Longobucco. Evitar as aflatoxinas, por outro lado, é difícil. Eles crescem em ambientes quentes e úmidos: portanto, preste atenção ao clima do país de produção, mas também onde você os compra e como os guarda.
