A gelatina comestível é um produto comestível utilizado para dar consistência e solidez a determinados alimentos.
Existe tanto o gelatina alimentar de origem vegetal, que gelatina alimentar de origem animal e são dois produtos muito diferentes um do outro, ambos com vantagens e desvantagens a considerar.
La geléia animal é um produto obtido por meio de um processo de hidrólise dos tecidos conjuntivos animais. O produto final obtido, após secagem, filtração e purificação, é um alimento sólido, com uma consistência particular, que é mantido por muito tempo à temperatura ambiente.
La geleia vegetal é obtido em vez de vários alimentos de origem não animal, o mais conhecido é, sem dúvida, oágar ágar, derivando de vários tipos de algas vermelhas, mas a pectina, derivada de frutas, e gelatina vegetal de outras origens também são encontradas com freqüência.
A gelatina de origem vegetal está se espalhando lentamente também no país, justamente em função do uso que dela é feito por veganos e vegetarianos para preparar sobremesas, como pudins ou panne cotte, ou mesmo para engrossar molhos, cremes e condimentos. Pode ser encontrado nas lojas de alimentos orgânicos e, cada vez mais, nas gôndolas dos supermercados, na área de doces.
Mas conhecemos melhor os dois produtos.
Prós e contras da gelatina animal
A gelatina animal mais conhecida que também pode ser vendida nas prateleiras dos supermercados é o isinglass, embora também seja derivado de outros animais, como gado e porcos, e é E441 na lista de ingredientes.
A gelatina animal é composta por colágenoou de proteínas do tecido conjuntivo, para o qual algumas pesquisas têm demonstrado seu potencial nutricional e benéfico para o corpo humano, principalmente como antioxidante e para facilitar o trabalho das articulações. A última moda cosmética? Faça você mesmo um pacote de cabelo baseado em classe de peixe!
Em relação a contra, foi visto que este tipo de alimento pode, se consumido em doses excessivas ou por indivíduos particularmente intolerantes, potencialmente desencadear alergias ou causar desconforto no estômago desordens digestivas.
Além disso, por ser um produto de origem animal (casca, tecido subcutâneo ou outras partes), certamente não é adequado para quem opta por uma dieta vegana ou vegetariana.
Existe uma associação, o Fabricação de gelatina da Europa (GME) que trata do controle desse alimento e da proteção de produtores e consumidores.
Prós e contras da gelatina vegetal
Gelatina alimentar de origem vegetal, ágar-ágar aliás, tem boas vantagens: é facilmente digerível, tem uma ingestão calórica muito próxima de zero, é indicado para diabéticos, pois não contém açúcares.
Também pode ser obtido a partir de frutas, por exemplo, de maçãs, e nesse caso é denominado pectina, de amido, como lo xantana, kuzu, amido de maranta, guar ou alfarroba, carragena (Algas irlandesas).
I contra? Nenhuma contra-indicação específica é relatada, exceto que certos tipos de geleia vegetal não dão o mesmo resultado a nível culinário que o animal, então é bom experimentar um pouco primeiro. Em segundo lugar, muitos destes espessantes não estão tão prontamente disponíveis.
Finalmente, o FDA (Agência para Alimentos e Medicamentos) expressou alguns preocupações sobre a segurança da carragena, o muito debatido E407: de acordo com o que foi relatado há muito tempo pelo Instituto Cornucopia, a carragena causaria distúrbios digestivos ou desconforto no cólon e abdômen.
AtençãoA geleia alimentar não é apenas balas de goma ou folhas de cola de peixe - também é encontrada em sorvetes, iogurtes, bolos, sobremesas, geleias, queijos, rações de origem animal e, às vezes, até vinho!
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