Gomasio é um condimento à base de gergelim e sale, muito usado em cozinhas vegana e vegetariana para dar sabor aos alimentos, justamente por ser muito rico em nutrientes, minerais e vitaminas.
Vem da tradição japonesa, onde é utilizado há séculos na cozinha para vários preparativos, cujo mesmo nome deriva de goma e shio, que na língua japonesa correspondem, respectivamente, a gergelim e sal.
O gergelim contém substâncias importantes, como cálcio, magnésio, ferro, potássio, fósforo, selênio, vitaminas B e vitamina E, aminoácidos e gorduras poliinsaturadas, como o precioso ácido linoléico.
é um excelente tônico natural para o sangue, baço, sistema nervoso, músculos, cabelo e pele.
Receita para fazer gomasio
Para fazer gomasio você vai precisar de algumas ferramentas, um pilão e um almofariz de cerâmica, e alguns ingredientes, ou seja sementes de gergelim brancas orgânicas, sal marinho inteiro grosso.
Normalmente são usadas 6 partes de gergelim e uma de sal, mas podem variar de acordo com o gosto pessoal. Você também pode usar gergelim preto e vermelho, que são mais difíceis de encontrar, mas o branco é o mais rico em cálcio. Lembramos que o consumo de gomasio ajuda a diminuir o uso de cloreto de sódio, portanto, à medida que você se acostuma, também pode diminuir as proporções de sal.
Procedimento para cerca de 100 gramas de gomasio: coloque 7 colheres de sopa de sementes de gergelim branco em água fria, enxágue bem e escorra. Despeje o sal no pilão de cerâmica e faça-o em pó com o pilão especial.
Nesse ínterim, coloque as sementes de gergelim previamente lavadas em uma assadeira, leve ao forno a 100 ° C por cerca de 15 minutos, evitando que fumem. Se você se sentir mais confortável pode fazer esta operação de assar também usando uma assadeira antiaderente em fogo médio e soprando o gergelim por alguns minutos, sempre sem queimá-lo ou fazer fumaça.
Deixe esfriar e despeje as sementes junto com o sal no almofariz. Esmague tudo com o pilão, apertando e fazendo movimentos circulares. Quando você atingir a consistência de um pó não muito fino e levemente oleoso, está pronto.
O gomasio assim feito está pronto; ele pode ser mantido em uma jarra de vidro na geladeira por cerca de uma semana. Se você não tem argamassa e prefere agilizar as coisas, pode usar o moinho de café com segurança.
Outras variantes querem isso aromatizado com ervas, sálvia e alecrim, por exemplo, ou pimenta e colorau, para dar ainda mais sabor aos seus pratos, ou algas marinhas, para ser ainda mais nutritivo e especial para suas receitas étnicas; ou ainda mais embelezado graças ao uso de sais ainda mais preciosos, como o sal rosa do Himalaia.
A escolha varia de acordo com as receitas que você terá que preparar. Se você realmente quiser fazer como manda a tradição, leve o suribachi, um almofariz de cerâmica japonês, e seu pilão, o surikogi, como um presente.
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Como o gomasio é usado
É utilizado na cozinha das mais variadas formas: para temperar saladas, vegetais cozidos ou no vapor, cereais, massas e arroz, legumes, tofu e seitan e outras preparações vegetais em vez de sal e muitas vezes também de nozes. Vejamos as 2 receitas fáceis e rápidas.
Arroz salteado com legumes, gomasio e algas marinhas
Neste caso pode-se usar alga kombu desidratada, cortá-la em pedacinhos bem pequenos, dourar num refogado de cebolinha e verduras da estação misturadas, acrescentando gomasio e um pouco de água, depois juntar o arroz basmati e deixar cozinhar com água. fervendo pelo tempo indicado, cerca de 10-15 minutos.
Feijão verde com gergelim e molho de soja
Prato frequentemente servido em restaurantes japoneses, eu Vagem são cozidos no vapor e temperados com molho de soja, gomasio, óleo de gergelim ou azeite de oliva extra virgem e algumas sementes de gergelim inteiras para enfeitar. Liberte a sua imaginação!
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