Prático e barato, eu grão de bico enlatado são ideais para enriquecer sopas e saladas ou para preparar cremes e almôndegas. “A versatilidade desse ingrediente é indiscutível, assim como sua riqueza nutricional”, diz Diana Scatozza, nutricionista.
"Fontes de proteínas, vegetais, fibras e carboidratos de absorção lenta, essas leguminosas prontas têm apenas uma falha: eles geralmente contêm muito sal que, como sabemos, se consumido em excesso pode ser prejudicial à saúde. Por isso atribuí os primeiros lugares da classificação aos produtos menos saborosos ».
Em elogio ao made in in the country
Assim procedeu Giorgio Donegani, o nosso tecnólogo alimentar, na avaliação das 12 latas protagonistas deste laboratório: «Em primeiro lugar examinei o estado das embalagens, constatando com satisfação que nenhuma estava inchada ou danificada. Passei então a ler os ingredientes: a lista padrão inclui grão-de-bico, água e sal. Em alguns casos, também havia ácido ascórbico (ou vitamina C) como antioxidante. A princípio, tenho procurado recompensar, quando presente, toda a cadeia produtiva do país ”.
O nosso especialista passou então a analisar o produto: "Verifiquei o líquido de conservação (que não deve ser uma pasta turva), o tamanho dos grãos-de-bico (os nossos são médios-pequenos), a homogeneidade da cor e a ausência de grãos quebrados. Mas o julgamento mais importante eu dei após a degustação. Na boca o sabor não deve ser muito salgado e permitir que as notas herbáceas típicas sejam percebidas com intensidade suficiente. Alguns campeões foram rejeitados justamente por não saberem de nada (principalmente os mais baratos). Quanto à consistência, não deve ser muito mole nem pastosa, mas de preferência al dente, mas sem se tornar amadeirada ».
Grão-de-bico Montello Black de Murgia: € 1,47 por frasco de 400 g, 240 g sem líquido (€ 6,12 / kg drenado).
O ponto forte. O sabor intenso.
Esses grãos-de-bico, vindos da Murgia, são cozidos com água e sal. Eles diferem dos demais produtos do teste não só pela cor preta, que escurece o líquido conservante, mas também pelas dimensões, que são um pouco menores. Na boca o sabor é bastante intenso, basicamente herbáceo, agradável e característico. Enquanto a consistência é decididamente firme, com a pele um pouco áspera sob os dentes, mas sem incomodar.
Em 100 g drenado: 15 g de carboidratos (dos quais 0,9 g de açúcares), 8,3 g de fibra, 7,4 g de proteína, 1 g de sal, 119 calorias.
Le Conserve della Nonna Giant Grão-de-bico: € 1,59 o frasco de 430 g, 260 g sem líquido (€ 6,11 / kg drenado).
O ponto forte. As dimensões generosas.
Os ingredientes são grão-de-bico gigante reidratado, água e sal. Essas leguminosas são ainda mais do que o dobro do tamanho das outras consideradas no laboratório. Eles são acondicionados em um frasco de vidro com tampa que pode ser fechada novamente, o que os torna facilmente observáveis sem a necessidade de abrir a embalagem. Eles têm um odor fraco e característico. Na boca a consistência é satisfatória. Quanto ao sabor, foram encontradas notas herbáceas bastante adocicadas e agradáveis.
Em 100 g drenado: 12 g de carboidratos (dos quais 0,5 g de açúcares), 5,3 g de proteínas, 0,6 g de sal, 104 calorias.
Bonduelle cozido no vapor: € 1,19 por frasco de 310 g, 265 g sem líquido (€ 4,49 / kg drenado).
O ponto forte. A excelente consistência.
Os ingredientes são os habituais: além das leguminosas, água e sal. Mas o método de preparo é diferente: o grão-de-bico é cozido no vapor, por isso não há líquido de conservação. Atraentes na aparência, são de tamanho médio, com uma superfície bastante enrugada e de cor clara. Na boca apresentam uma excelente consistência, com a casca que não incomoda sob os dentes. O sabor é agradável, com as notas típicas da leguminosa que se sentem bem sem serem excessivas.
Em 100 g drenado: 14,7 g de carboidratos (dos quais menos de 0,5 g de açúcares), 7,7 g de fibra, 6,4 g de proteína, 0,6 g de sal, 120 calorias.
De rica: € 1,65 2 potes de 200 g, 120 g sem líquido (€ 6,87 / kg escorrido).
O ponto forte. A cadeia de suprimentos 100% nacional
Esses grãos-de-bico, inteiramente do interior, são preparados com água e sal. Têm tamanho regular, cor clara e estão imersos em um líquido governante límpido, no qual não se vêem cascas nem fragmentos de sementes. Na degustação, a consistência fica bem al dente, sem ser excessivamente dura. O sabor é natural, típico da leguminosa, com notas bastante herbáceas e agradáveis. Tem pouco sal, o que é uma vantagem para o paladar.
Em 100 g drenado: 14 g de carboidratos (dos quais 1 g de açúcares), 6,7 g de proteínas, 0,8 g de sal, 115 calorias.
Nosso lab: Dr. Giorgio Donegani, tecnólogo em alimentos em Sesto San Giovanni (Milão); Dra. Diana Scatozza, especialista em Ciência dos Alimentos em Milão.
