Lo iogurte é um alimento saudável, digerível, rico em cálcio. «Pode ser trazido para a mesa todos os dias (até 3 porções de 125 g cada, se você não beber leite) Mas deve ser escolhido tendo em atenção a ingestão de gorduras e açúcares », avisa Diana Scatozza, nutricionista.
«Ao julgar os produtos do nosso laboratório Eu descartei os mais "gananciosos", bom mas não muito adequado para consumo diário. São premiados aqueles sem aromas e adoçantes, preparados com ingredientes de qualidade ”.
A primeira diferença
«Em primeiro lugar avaliei o leite de partida», explica o tecnólogo alimentar Giorgio Donegani.
“Em alguns produtos (os mais baratos) foi declarado produção da UE, em outros o país com ou sem indicação da região, em outros ainda de origem biológica e em dois "feno": um leite particular, reconhecido pela União Europeia como Especialidade Tradicional Garantida (Stg), porque só é obtido em pequenos rebanhos onde as vacas se alimentam da forma mais natural, com erva e feno. Em seguida, examinei a embalagem: a escolha do vidro afeta muito o preço, não as características do conteúdo".
À prova do paladar
“Então eu abri os potes e observei que não havia muitos caroços compactos, difícil de misturar com o resto », continua o especialista.
«Recompensei os iogurtes bastante denso e os que são muito líquidos são penalizados: na boca a sensação deve ser cremosa, não aquosa. Quanto ao sabor, deve ser fresco, tipicamente ácido, sem notas anormais de queijo ou oxidação. Como sempre, finalmente considerei o custo ».
O conselho extra
«Uma coisa que quero dizer é que o iogurte tem uma mais-valia representada pelos fermentos lácticos que contém. A carga bacteriana está diminuindo a cada dia, então meu conselho é comprar e consumir produtos longe da data de validade»Conclui Dr. Donegani.
IOGURTE BRANCO, OS 4 MELHORES:
Consorzio Dias: € 1,09 a embalagem com 2 potes de 125 g (€ 4,36 / kg).
O ponto forte. A cremosidade.
Os ingredientes. Leite integral orgânico e fermentos lácticos vivos.
O julgamento. Apresentado em potes de vidro, quando aberto apresenta-se bastante encorpado, sem grumos. Na boca apresenta-se agradavelmente cremoso e com um sabor fresco e típico, sem notas anormais.
O preço é bastante alto, tanto pela origem biológica do leite quanto pelo tipo de material escolhido para a embalagem.
I nutrienti em 100 g: 4 g de gordura (das quais 2,8 g saturadas), 4,6 g de carboidratos (todos os açúcares), 4,3 g de proteínas, 0,15 g de sal, 71 calorias.
Moose Nero: € 1,69 a embalagem com 2 potes de 125 g (€ 6,76 / kg).
O ponto forte. O leite de feno.
Os ingredientes. Leite de feno Stg orgânico integral do Tirol do Sul, Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus.
O julgamento. Ao abrir o pote de plástico está encorpado e ao ser provado revela a cremosidade certa e um sabor mais intenso e pessoal do que os outros produtos em teste. O preço é alto, mas justificado pelo custo de produção do leite de feno.
Os nutrientes em 100 g: 4,4 g de gordura (das quais 3,3 g saturadas), 5,4 g de carboidratos (dos quais 4,4 g de açúcar), 3,7 g de proteínas, 0,10 g de sal, 76 calorias.
Cascina Bianca: € 2,10 a embalagem com 2 potes de 125 g (€ 8,40 / kg).
O ponto forte. E superfermentos.
Os ingredientes. Iogurte intero bio, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium Lactis.
O julgamento. Ele contém mais duas enzimas: um lactobacillus e uma bifidobacterium. É comercializado em potes de vidro com tampa de rosca. Tem um sabor equilibrado, fresco, mas não muito distinto. O alto custo se deve às embalagens e aos ingredientes orgânicos.
I nutrienti em 100 g: 4 g de gordura (das quais 2,9 g saturadas), 4,3 g de carboidratos (todos os açúcares), 3,4 g de proteínas, 0,10 g de sal, 67 calorias.
Esselunga: € 0,69 a embalagem com 2 potes de 125 g (€ 2,76 / kg).
O ponto forte. A relação de preço.
Os ingredientes. Iogurte integral (leite integral, fermentos lácticos vivos: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus).
O julgamento. É proposto no clássico frasco de plástico. É apropriadamente cremoso e tem um sabor distinto e fresco. Considerando a origem sul-tirolesa do leite (não orgânico), o bom perfil sensorial e o baixo custo apresentam uma excelente relação qualidade-preço.
I nutrienti em 100 g: 4 g de gordura (das quais 2,9 g saturadas), 4,4 g de carboidratos (todos os açúcares), 4 g de proteínas, 0,10 g de sal, 133 mg de cálcio, 73 calorias.
Nosso laboratório alimentar: Giorgio Donegani, tecnólogo de alimentos; Diana Scatozza, nutricionista; Roberta Piazza, jornalista.
