No passado dia 9 de julho foi o "Dia da Dependência dos Peixes", ou seja, o dia em que a Europa simbolicamente esgotou a sua estoques de peixe para o resto do ano e que, portanto, marca o início das importações e da dependência de peixes de outros continentes.
O alarme foi dado pelo WWF, que também denuncia o estado dos mares: 88% das espécies de peixes são pescadas em excesso. O projecto Fish Forward nasceu da necessidade de fazer face a esta emergência, co-financiado pela União Europeia, que pretende sensibilizar os consumidores para o problema.
Aqui, também, a sazonalidade conta
“Cada um de nós pode fazer a diferença ao fazer as escolhas certas em frente ao balcão de peixes”, explica Eva Alessi, chefe da iniciativa.
“Que critérios devem ser seguidos? Sem dúvida a sazonalidade: saber quais são os períodos certos para comprar uma determinada espécie permite respeitar o seu ciclo de vida e ter a certeza de que já se reproduziu. Essa responsabilidade no consumo oferece vantagens para o meio ambiente e seu equilíbrio, além de garantir a qualidade do que comemos e também economia. Também preste atenção ao tamanho dos peixes expostos: espécimes muito pequenos ainda não foram reproduzidos e não devem ser colocados no mercado. Por exemplo, um robalo não deve ter menos de 36 cm, o tamanho mínimo de uma dourada é de 20 cm, de uma tainha de 12 cm ».
Outro critério a seguir é focar em espécies menos conhecidas e locais, portanto, além da sustentabilidade, há também uma garantia maior de frescor. «Quem está acostumado a escolher o atum, É uma das espécies mais exploradas, poderia apostar no bonito ”, continua o especialista do WWF. “Seu ciclo de vida é curto, por isso tolera bem os impostos comerciais. Possui carne firme, compacta e saborosa, muito semelhante à do atum. E do ponto de vista nutricional é praticamente igual ».
O que comer agora
Que espécie perguntar no mercado de peixes e no restaurante durante este período? «Ficar na área local e, portanto, no Mediterrâneo, além do bonito, podemos nos dirigir para o salmonete, ou salmonete, o salmonete do Tirreno e do Adriático, o camarão branco, também conhecido como camarão rosa»Sugere Eva Alessi novamente.
Em geral, pois, apostar nas espécies menos conhecidas é uma escolha vencedora: «Paradoxalmente, de facto, das centenas que o mar nos coloca à disposição, poucas encontram espaço na nossa mesa. Não porque os outros não sejam bons, mas apenas porque são pouco conhecidos, ou pelo menos subestimados em seu potencial de sabor e saúde ”, explica o tecnólogo em alimentos Giorgio Donegani.
«O congro, a alaccia, a boga, a tainha, o peixe-espada, o carapau são todos peixes excelentes, saborosos e versáteis na cozinha além de muito nutritivos. No entanto, apesar dessas propriedades, elas são definidas como espécies "excedentes" porque não estão em demanda. Conhecer estes peixes, aprender a cozinhá-los, solicitá-los na peixaria, é uma forma de proteger os peixes e o património cultural de um local ».
Pense no carapau, por exemplo: difundido no Mediterrâneo, pertence à família dos peixes azuis e, tal como a anchova e a cavala, é possível apreciá-lo no seu melhor, sobretudo no verão. «A particular facilidade com que se pode espinhos, torna-se uma escolha ideal também para as crianças», acrescenta Donegani.
Procure certificações
Existe outro critério a seguir ao comprar peixe: procure aquele com a marca azul Msc (Marine Stewardship Council), que distingue os espécimes pescados de forma sustentável e que tem em consideração três aspectos fundamentais: o estado dos estoques pesqueiros, o impacto da pesca no ecossistema marinho, o sistema de gestão da pesca, incluindo métodos e tipos de redes utilizadas . Porque o equipamento ou sistema utilizado (por exemplo, arrasto) pode causar danos ao fundo do mar e à biodiversidade.
“Ao adquirir peixes com a certificação MSC, você tem a certeza da sua sustentabilidade, em todas as etapas da cadeia de abastecimento, que são rastreáveis”, explica Eva Alessi. Discurso semelhante para peixes, moluscos e crustáceos da aquicultura: para ter certeza de que foram criados respeitando o meio ambiente, é preciso procurar os Marca Asc (Conselho de Manejo da Aquicultura).
Que tal peixe congelado e enlatado? “Algumas empresas importantes aderiram à certificação MSC e ASC, para que a marca seja facilmente identificável na embalagem”, finaliza o especialista.
GUIA DE COMPRAS DE PEIXES
Luz verde
SARDINHA
Em poucos anos consegue dobrar sua população, suportando bem os efeitos da pesca comercial. É uma ótima escolha se vier de pescarias sustentáveis certificadas (MSC).
Luz verde
MAZZANCOLLE
Escolha espécies de fazendas certificadas do Mediterrâneo. Os camarões capturados em potes também são sustentáveis, garantindo um risco mínimo de captura acidental.
Luz verde
BAIXO EUROPEU
As unidades populacionais de peixes, provenientes do Mediterrâneo e do Atlântico, foram muito exploradas no passado, mas hoje, com a grande disponibilidade de produtos de cultivo, a pressão da pesca sobre os espécimes selvagens foi bastante aliviada.
Semáforo amarelo
SEPPIA
Existem poucas informações sobre o estado de conservação desta espécie. Espécimes pescados com vara ou linha de mão no Atlântico são preferidos.
Semáforo amarelo
SCAMPO
A pesca no Mediterrâneo é incapaz de atender às demandas do mercado e, portanto, os lagostins congelados capturados em outros mares são vendidos, às vezes com redes de arrasto de fundo. Melhor comprar produtos com certificação Msc.
Semáforo amarelo
ANCHOVAS
Também conhecida como Alice, seu processo reprodutivo ocorre rapidamente, tanto que a população dobra em poucos meses. Recentemente, no entanto, sinais de
sobreexploração, especialmente na área do Adriático.
luz vermelha
ANGUILLA
É uma espécie classificada como criticamente ameaçada de extinção na lista vermelha da IUCN (International Union for Conservation of Nature). A redução é estimada em cerca de 95-99% em comparação com o número de espécimes presentes antes de 1980.
luz vermelha
TUNA
O atum albacora, o patudo e o atum voador estão sob pesca excessiva. O vermelho já esteve em perigo de extinção e agora passa por um período de recuperação. A culpa, em parte, está na ampla popularidade da culinária japonesa no mundo.
luz vermelha
ÚNICO
No Mediterrâneo, os estoques são totalmente explorados, menos em áreas como o Atlântico Nordeste. Os métodos de pesca usados freqüentemente causam a captura de muitas outras espécies, incluindo filhotes de solha, e danos ao fundo do mar.
