Il Kefir (termo que deriva do keif turco, significa, não surpreendentemente, sentir-se bem). É um alimento ligeiramente ácido obtido a partir de leite fresco fermentado.
O tipo de leite usado pode ser origem animal (vaca, ovelha) ou vegetal (soja, arroz, amêndoa, coco, aveia).
No entanto, o kefir também pode ser preparado usando apenas água. Kefir tem propriedades benéficas significativas.
Isso se deve principalmente ao alto teor de fermentos lácticos vivos que ajudam a equilibrar a flora bacteriana intestinal.
A fermentação é principalmente devido à presença de bactérias particulares e leveduras pertencentes à estirpe Lactobacillus, Leuconostoc, Streptococcus e Acetobacter e a leveduras fermentadas do tipo Lachancea, Hanseniaospora valbyensis.
Estes estão presentes em altas concentrações nos grãos de kefir, misturado com proteínas do leite (caseína) e incorporado em um polissacarídeo chamado kefiran.
Os grãos de kefir têm a consistência de cristais gelatinosos e uma cor branca amarelada.
A presença de fermentos lácticos dá ao kefir propriedades digestivas, intestinais, mas também antibióticos, pois estimulam a produção de anticorpos para a defesa imunológica. A ingestão regular de kefir ajuda a regular as funções intestinais, prevenindo a constipação, mas também a diarreia, pois favorece a restauração da flora bacteriana intestinal.
O sistema digestivo também se beneficia disso, pois eu lactobacilos, o acetobatteri eles contêm uma ação antibiótica capaz de neutralizar a instalação de germes nocivos no sistema digestivo.
Kefir possui propriedades nutricionais notáveis graças ao seu conteúdo de vitaminas do grupo B (cobalamina, ácido fólico, tiamina, niacina, biotina, riboflavina, piridoxina), vitamina K que não está presente em outros alimentos, di sais minerais tais como cálcio, magnésio, fósforo e potássio.
A ingestão calórica varia de acordo com o tipo de leite utilizado: o kefir feito de leite de cabra tem uma ingestão calórica maior (cerca de 108 Kcal) em comparação com o kefir preparado, por exemplo, com leite de soja (aprox 45 Kcal) O kefir à base de água é o menos calórico de todos (cerca de 20 Kcal).
Kefir não contém glúten e, portanto, pode ser consumido sem problemas até mesmo por celíacos. O kefir é bem tolerado mesmo por quem não digere lactose, pois, durante a fermentação, a lactose é consumida pelas bactérias benéficas nele presentes, transformando-a em lattasi (uma enzima que torna o leite digerível para aqueles que são intolerantes).
Como fazer kefir
O kefir pode ser facilmente preparado em casapara. Você pode fazer o kefir de leite, Mas também a kefir de água. o kefir de leite é preparado com 2 colheres de sopa de grânulos de kefir de leite e meio litro de leite em temperatura ambiente, escolhido entre os que você preferir (vegetal ou animal), uma jarra de vidro.
preparação
Grânulos de kefir colocados na jarra de vidro e gradualmente despeje o leite: feche o recipiente com a tampa (mas não completamente fechada para deixar o kefir "" respirar ") ou com um pano e coloque-o em local à temperatura ambiente. Deve ser deixado fermentar por 48 horas, tempo necessário para obter o direito Coagulação do leite Em seguida, filtre o kefir, para separar os grânulos do leite fermentado, guarde na geladeira por no máximo uma semana.
Il kefir de águaem vez disso, é preparado com grânulos de kefir de água (4 colheres de sopa), 1 litro de água natural, 30 g de açúcar bruto, 2 rodelas de limão, uma fruta seca a gosto
(ameixa, damasco, abacaxi, figo, etc.), uma vagem de canela ou baunilha, uma jarra de vidro. Despeje o litro de água e açúcar na jarra. Misture bem para dissolver o açúcar.
Adicione os grãos de kefir, as rodelas de limão e as frutas secas e a vagem de baunilha (ou canela). Deixar o recipiente fechado, com uma tampa ou tampa ou pano para fermentar durante 48 horas, à temperatura ambiente.
Após o tempo de fermentação, filtrar isso kefir, para separar os grãos e colocar na geladeira. Os grãos de kefir podem ser usados continuamente. Na verdade, após a filtração, eles podem ser usados novamente, colocando leite (ou água) para preparar mais kefir e assim por diante.
Se você não quiser usá-los por um determinado período, você pode mantê-los em um saco de vácuo no freezer e na hora do reaproveitamento basta deixá-los no leite por 48 horas, enxaguar e proceder com o preparo usual do kefir.
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