Quando eles discutem o leite, o mundo parece dividido em diferentes facções: quem nos diz que o leite é saudável e indispensável; aqueles que nos dizem que, pelo menos, não faz mal; e a cada vez mais numerosa facção daqueles que afirmam que o leite animal não é adequado para consumo humano e seria prejudicial.
A essas facções é adicionada outra, que nos diz que leite "seria" útil para o corpo, se fosse o certo, porque o leite que eles vendem não é. Vamos entrar em detalhes.
Pesquisa sobre leite produzido na Europa e betacaseína
Alguns pesquisadores e produtores de leite de vaca teriam feito descobertas interessantes sobre a história evolutiva de vacas leiteiras, que em um nível químico se traduz na chamada diferença entre betacaseína A1 e betacaseína A2.
Parece que entre 5000 e 10000 anos atrás todas as vacas produziam leite contendo beta-caseína A2, quando de repente ocorreu uma mutação que levou uma delas a produzir um leite rico em beta-caseína A1; EU'ser humano, que era capaz de absorver o leite A2 facilmente, ainda não teria adaptado totalmente seu corpo para metabolizar o leite A1, o que teria alguns efeitos colaterais e não seria considerado completamente saudável.
Tudo começou na década de 1, quando alguns pesquisadores se concentraram em por que alguns problemas digestivos relacionados ao consumo de leite eram tão comuns. Na Nova Zelândia, descobriu-se que esses desconfortos crônicos estavam principalmente relacionados à proteína beta-caseína AXNUMX.
Basicamente o caseína eles são fosfoproteínas complexas, que requerem enzimas específicas a serem metabolizadas e, aparentemente, embora o sistema digestivo humano tenha evoluído para produzir enzimas adequadas para digerir a betacaseína A2, ele não seria capaz de digerir com sucesso a betacaseína A1.
Hoje em dia, devido a conflitos comerciais, várias pesquisas independentes foram lançadas e, embora não haja evidências de que o consumo de leite A1 esteja relacionado ao diabetes tipo 1, parece verdade que muitos desconfortos relacionados ao consumo de leite A1 são devidos à ausência de enzimas capazes de dissolver a beta-caseína A1.
Estudos mais recentes mostram que alguns Resíduos digestivos do leite A1 seriam tóxicos ou, pelo menos, prejudiciais à saúde, especificamente, causariam oxidação dos tecidos, inflamação dos vasos sanguíneos e teriam ação antagônica à insulina, favorecendo o aparecimento de diabetes.
Embora alguns problemas oxidativos deste tipo, ligados sobretudo a défices cardíacos, estejam ligados ao consumo de leite tout-court e não apenas ao leite A1, existe uma ligeira diferença entre o leite A1 e A2 que favoreceria o consumo deste último. .
A popularidade desses estudos, o interesse da opinião pública e a comercialização do leite A2 como marca estão crescendo, tanto que até na Europa, principalmente na França e no Reino Unido, cada vez mais os criadores estão substituindo seus rebanhos, favorecendo vacas capazes de produzir leite tipo A2.
A resposta das autoridades
Embora algumas autoridades, incluindo a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos, ainda sejam um tanto céticas em relação ao assunto, alguns estados apoiaram esses estudos e o leite de vacas capazes de produzir leite A2 é comercializado e distribuído em algumas delas; estamos falando, em primeiro lugar, da Austrália, Nova Zelândia, China, Estados Unidos.
Na Europa, com exceção da França, o leite comercializado é produzido por vacas do tipo A1, cepa imprópria para consumo humano, daí as especulações de interesses econômicos que levam esses estados a rejeitar teses e estudos setoriais, segundo entre outros , haveria uma correlação evidente entre o consumo de leite A1 e a incidência de diabetes tipo 1 em crianças.
A África e a Ásia ainda são ricas em vacas capazes de produzir leite A2, pois a mutação que levou as vacas a produzir leite A1 ocorreu no norte da Europa.
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