Il dahl de lentilhas é um Prato indiano muito picante que pode servir como sopa ou acompanhamento, eventualmente acompanhado de uma caldeirada de legumes da época. Na preparação da lentilha dahl, ocurcuma eogengibre e a mistura de especiarias indianas que chamamos em seu país Curry.
Dahl é uma ideia alternativa para cozinhar e servir lentilhas durante todo o ano, mas você vai adorar principalmente nos meses de inverno, pois o gengibre é uma especiaria que aquece.
Veja como fazer seu próprio dahl de lentilha em casa, começando em lentilhas vermelhas descascadas.
Ingredientes para pessoas 2
250 gr de lentilhas vermelhas descascadas
500 ml de água ou caldo de vegetais
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 pequeno pedaço de gengibre fresco
1 colher de chá de açafrão em pó
1 colher de chá de curry
1 colher de sopa de folhas de coentro picadas
1 pitada de pimenta preta
1 pitada de gengibre em pó
Cenoura 1
preparação
Para a preparação deste receita opte por lentilhas vermelhas descascadas: dispensam imersão, cozem em pouco tempo e são mais digeríveis para quem não está habituado a comer leguminosas. Como alternativa, se você puder encontrá-los facilmente, você pode usar lentilhas amarelas. As lentilhas vermelhas podem ser encontradas em supermercados, lojas de alimentos orgânicos e lojas de comércio justo. Às vezes, nos supermercados, você pode comprá-los a granel, pagando apenas a quantidade necessária por peso.
Lave a cenoura, descasque e pique. Se for orgânico, basta escovar e usar a casca também. Pique a cenoura junto com um pequeno pedaço de gengibre fresco, depois de descascado, na placa de corte. Em uma panela, aqueça duas colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem e cozinhe os dois ingredientes em fogo médio por alguns minutos, como em um refogado. Se para o seu paladar o sabor do gengibre fresco é muito forte, não use nesta receita, apenas tempere as lentilhas com uma pitada de gengibre em pó. Você também pode substituir uma pequena chalota por gengibre fresco.
Nesse ínterim, coloque meio litro de água em uma panela grande (com a adição de uma pitada de sal inteiro apenas no final do cozimento das lentilhas), ou um pouco de caldo de legumes, e leve para ferver. Adicione as lentilhas vermelhas, o açafrão, o curry, o gengibre em pó, o coentro picado e uma pitada de pimenta-do-reino.
Misture bem e cozinhe em fogo médio por cerca de 20 minutos. As lentilhas terão que amolecer e começarão a lascar. Graças ao açafrão e ao curry, eles adquirirão uma bela cor amarela brilhante. No final do cozimento eles terão absorvido quase toda a água ou caldo que você usou. Somente se necessário, adicione um pouco mais de líquido enquanto cozinha. Mexa ocasionalmente com uma colher de pau para evitar que as lentilhas grudem no fundo da panela.
Quando estiverem prontos, coloque-os na panela em que preparou o gengibre e as cenouras. Ligue o fogão em fogo baixo e misture tudo bem. Prove e, se quiser, acrescente um pouco mais de pimenta-do-reino, ervas ou especiarias para dar sabor. Você pode decidir bata uma parte da lentilha dahl antes de servir em pratos de sopa ou tigelas. Acompanhe o dal de lentilha com croutons caseiros ou dal chapati, pão indiano típico.
Um pequeno variante para quem gosta de sabores mais fortes: junto com o gengibre e a cenoura pode-se dourar uma pequena chalota picada numa frigideira e depois adicionar tudo às lentilhas, conforme explicado nesta receita. Além disso, na Índia é geralmente mais frequente usar óleo de gergelim do que azeite de oliva extra virgem para cozinhar e condimentos, mas neste caso adaptamos parcialmente a receita aos costumes da culinária do seu país.
Sirva a lentilha dahl decorando os pratos com folhas de coentro fresco ou seco (Coentro seco é facilmente encontrado junto com as ervas mais comuns em sua cidade no supermercado ou loja de produtos biológicos, enquanto coentro fresco geralmente nunca falta nas lojas étnicas.) Como alternativa ao coentro, você pode escolher a salsa: o sabor geral do prato será mais delicado e mediterrâneo.
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