Não sejamos enganados pelos dados de consumo de produtos "Livre de", aqueles sem um ou mais ingredientes, como levedura, glúten, sal, lactose, azeite de dendê, açúcar adicionado, corantes, conservantes, gordura hidrogenado e assim por diante.
A quinta edição do Imagine Nielsen GS1 Observatory, uma fotografia do carrinho de compras de uma vila comum, diz que alimentos "sem" mostram lentidão: após fechar 2021 com um crescimento anual de + 2,3%, em 2021 as vendas pararam em + 0,1%.
“Esses dados devem ser interpretados corretamente”, especifica ele Marco Cuppini, diretor de pesquisa e comunicação da GS1 do país. “A tendência é desacelerar porque os slogans mais tradicionais e populares, como“ sem conservantes ”,“ sem corantes ”ou“ sem gorduras hidrogenadas ”são progressivamente abandonados pelas empresas em favor de outras de maior apelo, como as emergentes“ sem antibióticos "para carne ou ovos». Resultado: o "livre de" ainda gosta. Isso é muito. Eles estão apenas mudando números e rostos nas prateleiras.
Porque eles gostam deles
«Para além dos casos em que é necessário consumi-los por motivos de saúde comprovados, o seu sucesso deve-se a desconfiança com a qual, há alguns anos, os consumidores vêm se aproximando comida, valorizada mais pelo que não tem em relação ao que contém », comenta Giorgio Donegani, tecnólogo alimentar, especialista em nutrição e educação alimentar. «Muitas vezes o “Sem” é considerado sinônimo de qualidade: a ausência de um ingrediente, destacado na embalagem, tranquiliza e sugere produtos mais saudáveis, leves e naturais ». No entanto, isso acaba tornando o consumidor menos responsável: "Rotule alguns ingredientes como ruins coloca a culpa por doenças e enfermidades neles, fazendo-nos esquecer que o bem-estar é o resultado de um estilo de vida geral, baseada em uma alimentação balanceada, no nível certo de atividade física e em relacionamentos satisfatórios ».
Às vezes "sem" é pior
A principal característica da comida "livre de" é a ausência de algo, que às vezes pode ser substituído por outros ingredientes com a mesma finalidade (por exemplo: conservar, emulsionar, adoçar ou engrossar). "Este é o caso com glúten, que permite que o pão cresça, que a massa resista ao cozimento, que a massa fique mais macia », enumera Donegani. "Os alimentos que carecem dele costumam ser adicionados com fibra dietética, gomas vegetais, farinhas de sementes ou outros espessantes, mas muitas vezes o resultado é um perfil nutricional mais calórico, mais rico em gordura e menos proteína".
Além disso, uma dieta sem glúten (na ausência de indicação médica precisa) parece prejudicar a microbiota intestinal, diminuindo as bactérias boas em favor das patogênicas. "Em geral, Banir repentinamente da mesa uma substância a que estamos acostumados pode criar desequilíbrios no corpo e isso aplica-se especialmente a leite, ovos e farinha, marcos da alimentação saudável », avisa o especialista.
"Além do mais, além do único ingrediente, a maioria dos alimentos "livres de" requer processos de produção mais elaborados e isso afeta a saúde, porque o aumento do processamento de um alimento pode afetar a sensação de saciedade, o conteúdo de microelementos e até a absorção de muitas substâncias ».
até mesmo o alimentos rotulados como "sem adição de açúcar" eles podem apresentar problemas críticos. Se lermos a lista de ingredientes, é bastante comum encontrarmos a indicação de em vez do açúcar comum adoçantes alternativos (como sorbitol, manitol, maltitol, lactitol, xilitol e eritritol), que vários estudos relacionaram a um risco aumentado de diabetes tipo 2 e disfunção metabólica porque eles minam a capacidade do corpo de se regular corretamente e forçá-lo a comer mais, especialmente alimentos gordurosos. "Também o frutose deve ser visto com suspeita », observa Donegani. "Muitas vezes usado para adoçar iogurte e muitos produtos embalados, pensamos que é seguro porque está naturalmente presente nas frutas: na realidade, mesmo que seja metabolizado de forma diferente da glicose, não é mais saudável que o açúcar normal e, em excesso, corre o risco de desencadear mecanismos semelhantes aos do álcool no fígado".
Às vezes, "sem" é inútil
Há casos, no entanto, em que o "Livre de" pode ter razoabilidade. “Por exemplo, quando ser ausentes estão ajudas tecnológicas não essenciais: corantes, conservantes ou intensificadores de sabor, como o glutamato monossódico ", diz o médico Elena Dogliotti, bióloga da nutrição e supervisora científica da Fundação Umberto Veronesi.
«De resto, não nos devemos deixar levar pelo entusiasmo fácil. Pensamos no crescimento de produtos sem levedura, acusado de provocar inchaço, problemas intestinais e uma sensação de peso: na verdade, esses distúrbios nem sempre estão associados à nutrição, porque seu início pode ser afetado por estresse, estados inflamatórios, repouso insuficiente e vários outros fatores.
No entanto, nos últimos anos, começou uma exaustiva busca por alergias e intolerâncias, em uma tentativa ou talvez na esperança de motivar seu desconforto, mas também para justificar o sobrepeso e a obesidade ». O problema é que, exceto para lactose e glúten, não existem testes validados cientificamente para estabelecer uma intolerância alimentar eficaz: portanto, na ausência de indicações médicas específicas, a escolha de "livre de" pode revelar-se inútil. “E acima de tudo é importante não restrinja muito suas escolhas na mesa para evitar deficiências nutricionais », recomenda Dogliotti.
Precisamos de um semáforo na etiqueta
Logo, oetiqueta "semáforo"Chamado pontuação Nutri, já utilizado na França, Bélgica e Espanha: "Fornece uma pontuação nutricional ao produto graças a uma espécie de semáforo, constituído por cinco espaços com letras e cores: A verde, B verde claro, C amarelo, D laranja, E vermelho », explica o Dr. Dogliotti.
Um pouco como eletrodomésticos, classificados de classe A a D de acordo com o nível de eficiência, alimentos também podem ter uma pontuação geral no rótulo, considerando a presença de ingredientes e nutrientes limitados, como açúcares simples e sal, mas também daqueles que são positivos para a saúde, como as fibras. “Se fosse pousar em algum país também, talvez este aqui “Boletim” pode ser mais útil para o consumidor do que avaliar um único ingrediente, mas sempre levando em consideração que eles são os quantidade para fazer a diferença. Por mais válido que seja, um alimento considerado bom, como qualquer alimento “isento”, não deve encorajar as pessoas a consumi-lo à vontade porque é mais leve ».
Não aos antibióticos
Em muitos pacotes de ovos e carne, o expressão "sem antibióticos". Nesse caso, a ausência em toda a cadeia produtiva é importante: o perigo real desses medicamentos, aliás, não são tanto as quantidades mínimas que podem persistir nos alimentos, mas sim o possibilidade de que seu uso massivo e impróprio favorece o desenvolvimento de superbactérias nas fazendas; cenário alarmante e perigoso.
