Já nos tempos antigos, o ruibarbo era usado por sua numerosas propriedades terapêuticas e, em particular, para oação de desintoxicação no corpo. Os primeiros registros datam de 2700 AC na China, mas ainda hoje este vegetal é usado como desintoxicando o fígado e os intestinos.
Vamos descobrir por que com oajuda da nutricionista.
Uma mina de nutrientes valiosos
«As costas do ruibarbo são ricas em minerais, incluindo cálcio, ferro, fósforo, magnésio, potássio e selênio, bem como vitaminas A, K e J (também chamado de colina) e os de grupo BEle explica Sara Ciastellardi, nutricionista e homeopata em Livorno, Pisa e Grosseto. “Além disso, eles estão presentes compostos fenólicos como os ácidos gálico, cinâmico e tânico. Todas essas substâncias constituem uma mistura ideal para garantir um limpeza profunda do organismo".
As propriedades purificadoras
«Ruibarbo é capaz de limpar o fígado, que é um dos principais órgãos filtrantes do nosso corpo, pois é, portanto, colagogo promove a excreção de bile. Em seguida, promove a digestão e, se consumido regularmente, limpa o intestino devido à sua ação laxante garantido pelo alto teor de fibra. Além disso, incluir este vegetal na dieta estimula aeliminação de resíduos e toxinas do cólon. Melhor do que usar ruibarbo para preparações que incluem cozimento prolongado, ou seja, mais de 20 minutos, porque o calor aumenta a biodisponibilidade de seus nutrientes », conclui o especialista.
Abaixo, aqui está um Receita “doc” de dois renomados chefs, retirado do livro O lugar de Aimo e Nadia, por Alessandro Negrini e Fabio Pisani (ed. del paesen Gourmet, 64 €)
Camarões roxos com pimentão Senise e ruibarbo
Ingredientes para 4 pessoas:
- Para os camarões
√ 8 camarões roxos do mar da Ligúria
√ 5 g de sal de Mothia
- Para as pimentas
√ 4 pimentões doces Senise secos
√ 500 g de azeite de oliva extra virgem v 4 g de sal de Mothia
- Para a compota
√ 100 g de costelas de ruibarbo
√ 20 g de açúcar
- Para decoração
√ 1 costela de ruibarbo
Como fazer
Limpe as caudas dos camarões eliminando os intestinos, salpique-as com sal e guarde-as no frigorífico. Enquanto isso, corte os pimentões ao meio. Leve o óleo a 160 ° C e frite com uma pinça em dois tempos de 3 segundos cada. Deixe esfriar e tempere com sal. Cozinhe o ruibarbo picado com o açúcar em uma panela por 20 minutos até obter a consistência macia de uma compota. Em seguida, deixe esfriar. Agora coloque os pimentões, os camarões e algumas tiras de ruibarbo em uma travessa. Acompanha com a compota.
