Il manteiga clarificada, também chamado de ghee, é obtido pela remoção de proteínas e água da manteiga e é comum na cultura indiana há milhares de anos.
Vamos descobrir quais são os principais benefícios e diferenças entre o ghee e a manteiga clássica.
- O que é manteiga clarificada
- Propriedades e benefícios da manteiga clarificada
- Valores nutricionais da manteiga clarificada
- Você usa manteiga clarificada na cozinha
- Diferença entre manteiga e manteiga clarificada
- Contra-indicações de manteiga clarificada
- Como fazer ghee caseiro
O que é manteiga clarificada
Il manteiga ghee o manteiga clarificada é obtido retirando a água e o componente proteico da manteiga e, portanto, é composto quase exclusivamente por gorduras.
Ele tem sido usado na culinária indiana e no Ayurveda (medicina tradicional indiana) por milhares de anos e, recentemente, também se espalhou para outros países.
Propriedades e benefícios da manteiga clarificada
Ghee é usado na medicina ayurvédica por suas propriedades benéficas, algumas das quais foram confirmadas por estudos científicos. Aqui estão alguns benefícios comprovados pela ciência:
- Ele reduz a inflamação intestinal e promove a digestão.
- Contrasta obesidade, câncer e hipercolesterolemia.
- Promove a saúde cardiovascular.
- Promove a absorção da vitamina A.
Valores nutricionais da manteiga clarificada
100 g de manteiga clarificada fornecem:
- 186 kcal
- G proteína 0,3
- Gordura 99,5 g
- Carboidratos 0 g
- Fibra 0 g
Você usa manteiga clarificada na cozinha
A manteiga clarificada submetida a altas temperaturas produz muito menos acrilamida (substância tóxica) do que os óleos vegetais.
Além disso, tem um alto ponto de fumaça (temperatura na qual as gorduras começam a se decompor) em comparação com a manteiga clássica ou seus substitutos.
Isso torna a manteiga ghee mais apropriada para cozinhando em alta temperatura, como fritar. No entanto, também pode ser usado para refogar, assar, assar ou temperar torradas ou vegetais.
Diferença entre manteiga e manteiga clarificada
Manteiga e manteiga clarificada têm um perfil nutricional bastante semelhante, no entanto, aqui estão algumas diferenças:
- Ghee, tendo sido privado de água e proteína, tem um maior teor de gordura.
- A manteiga clarificada é mais rica em ácido butírico e ácido linoléico conjugado, respectivamente relacionados à inflamação do intestino grosso e ao risco de obesidade.
- A manteiga de Ghee é naturalmente livre de lactose e proteínas do leite.
- A manteiga de Ghee tem um ponto de fumaça mais alto, o que a torna mais adequada para cozimento em alta temperatura.
Contra-indicações de manteiga clarificada
A manteiga clarificada não tem contra-indicações específicas, no entanto, sendo rica em gorduras (incluindo saturadas), é bom limitar seu consumo, especialmente em caso de dislipidemia ou risco cardiovascular.
Como fazer ghee caseiro
Como clarificar a manteiga em casa? É muito simples e requer a utilização de apenas um ingrediente: a manteiga! Aqui está ela receita de manteiga clarificadao:
- Corte um pedaço de manteiga em cubos e deixe derreter em uma panela em fogo baixo.
- Assim que derreter, aumente o fogo e, quando ferver, baixe novamente, retirando a espuma e o componente branco da superfície com um skimmer.
- Em fogo baixo, deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, após o que, deixe esfriar e, em seguida, filtre o ghee com gaze em potes herméticos.
O ghee caseiro é mantido em temperatura ambiente por vários meses.
Bibliografia e fontes
Potenciais efeitos benéficos do butirato em doenças intestinais e extra-intestinais, World journal of gastroenterology
Efeitos do ácido linoléico conjugado no câncer, obesidade e aterosclerose: uma revisão de estudos pré-clínicos e humanos com as perspectivas atuais e nutrientes
Ácidos graxos ômega-3 e doenças cardiovasculares, revisão europeia para ciências médicas e farmacológicas
FoodData Central, US DEPARTMENT OF AGRICULTURE
