por Francesca Soccorsi
As prateleiras de lojas e supermercados abundam de novas massas que fazem cócegas no paladar dos consumidores e são apreciados pelos nutricionistas, tanto que foram os protagonistas da última edição do Cibus, a Exposição Internacional de Alimentos realizada todos os anos em Parma.
Os mais solicitados são os de vegetal (grão de bico, lentilha amarela ou vermelha, ervilha, feijão preto e até tremoço), mas aqueles com farinha de linhaça, de cânhamo e, a última chegada, de tritordeo (um novo grão).
«O índice glicêmico é menor, em comparação com o tradicional corpo branco, devido à presença de fibra, portanto, eles se adaptam sem muitas restrições à nutrição de quem está de dieta e aqueles que sofrem de diabetes», Explica a Dra. Cinzia Longobucco, bióloga nutricional de Bari. Os legumes, então, representam uma solução para aumentar o consumo destes alimentos valiosos, Muitas vezes esquecido. Eles custam mais, mas comem menos, porque têm uma maior poder saciante.
DE LEGUMES DESPERTARAM O INTESTINO
Ingredientes - Os melhores contêm apenas farinha de leguminosa e água. Então, eles também são bons para celíacos.
Porque eles são bons - "O fornecimento de energia é semelhante ao da massa de sêmola (335 calorias em vez de 353 por 100g), mas não a composição de nutrientes. Um hectograma de fusilli de lentilha, por exemplo, fornece 25 g de proteína contra 10 g dos tradicionais », acrescenta o especialista.
Eles permitem que você aumente a ingestão de proteínas quando necessário. Além disso, eles são ricos em fibras insolúvel e ajuda a combater a constipação », explica a Dra. Federica Piccolino, bióloga nutricional de Roma.
O melhor curativo - O sabor é intenso, por isso convém apostar nas delicadas “adições”: «Vão bem com molhos vegetais. O de lentilha vermelha fica excelente com molho de pimenta doce », afirma o chef Fabio Campoli.
Quanto eles custam - Entre € 3 e € 4 o pacote de 250 g,
DE LINSEEDS PROTEGEM O CORAÇÃO
Ingredientes - «Alguns tipos, além da água, são preparados com semolina de trigo duro e farinha de linhaça (cerca de 20%), outros apenas com farinha de linhaça adicionada ao amido de tapioca e ovos », explica Federica Piccolino.
Porque eles são bons - “Dependendo da massa, eles têm quantidades variáveis de proteínas e carboidratos, bem como minerais valiosos como cálcio, ferro, fósforo e cobre. Então, há muitos ácidos graxos Omega 3, vitaminas do grupo B, enzimas, pectinas, fitohormônios e lignanas (antioxidantes que protegem as mucosas intestinais) », diz o Dr. Longobucco.
Também são bons para o sistema cardiovascular: «Graças ao Omega 3, que eles regulam o colesterol e a pressão arterial. Estudos recentes, então, deixaram claro que o consumo regular de farinha de linhaça diminui o risco de câncer à próstata e à mama », acrescenta Cinzia Longobucco.
O melhor curativo - «As sementes moídas fazem dele um produto“ cru ”e caseiro, portanto, nesta temporada, vale a pena experimentá-las com molhos de caça ou cogumelos », diz o chef Fabio Campoli
Quanto eles custam - Entre € 2 e € 3 o pack de 450 g.
DE DEFESAS DE MELHORIA DE CÂNHAMO
Ingredientes - Sêmola de trigo duro, farinha de sementes de cannabis comestíveis (sativa), agua.
Porque eles são bons - «A farinha de semente de cânhamo contém edestina, uma proteína rica em aminoácidos essenciais com valor biológico médio-alto; gorduras poliinsaturadas, com uma excelente proporção de Omega 6 e 3; fibras », observa Dr. Piccolino. Os especialistas definem isso "vacina nutricional": Se introduzido regularmente com a dieta, estimula o sistema imunológico, fortalece o sistema nervoso e reequilibra a estrutura hormonal.
Além disso, é antiinflamatório e antioxidante. «As pastas a partir dele representam uma alternativa à soja como fonte de proteína para i veganos. Além disso, devido à composição de ácidos graxos, prevenir doenças cardiovasculares»Diz o doutor Piccolino. Portanto, vale a pena escolher pacotes nos quais seja reportado um percentual não inferior a 30%.
O melhor curativo - O cânhamo tem um forte sabor de noz que vai bem com sabores fortes com componente vegetal: «Recomendo com molho pesto de tomate seco», sugere Campoli.
Quanto eles custam - Cerca de 3 euros, 500 g.
DE TRITÓRDEO CUIDADO COM A PELE
Ingredientes - Semolina tritordeum (a novo cereal, criado na Espanha mistura de trigo duro e cevada selvagem), água.
Porque eles são bons - “Possuem menos amido que a farinha de trigo duro, além de altas quantidades deantioxidante de luteína (10 vezes mais que o trigo), compostos fenólicos e sais minerais », explica Federica Piccolino.
La presença de glúten, embora em pequenas quantidades, eles os tornam adequados para aqueles que sofrem de "sensibilidade ao glúten não celíaca". Testes validados pelo Codex Alimentarius, aliás, deixaram claro que se trata de glúten de alta digestibilidade ”, afirma Longobucco.
“Além disso, graças à luteína proteger a visão e a pele, principalmente se você passa muito tempo ao sol, enquanto os compostos fenólicos previnem o câncer de cólon ”, explica Piccolino.
O melhor curativo - O gosto vagamente doce requer molhos fortes "contrastantes": «Ok com o ragù de jogo», aconselha o chef.
Quanto eles custam - € 3,50 o pack de 250 g.
TAMBÉM HÁ UM COM INSETOS
1 Ficção científica? Não, já é realidade: «Un Marca francesa recentemente fez o marketing de um pasta de farinha de grilo e gafanhoto que está vendendo como bolos quentes », diz a Dra. Federica Piccolino, bióloga nutricionista.
«Por outro lado, em muitas áreas do mundo os insetos são alimento diário, porque rico em proteínas, cálcio, fósforo, ferro e vitamina B12. Portanto, eles promovem o crescimento ósseo e neutralizam a deficiência de ferro e a anemia megaloblástica (devido a deficiências nutricionais).
A alta qualidade biológica de suas proteínas, então, permite que você reduzir o consumo de carne e garante que a pasta de inseto seja indicada quando houver necessidade de excesso de proteína ».
2 Uma empresa do país, por outro lado, lançou recentemente o macarrão de sêmola com quitosana: ingrediente obtido das carapaças de marisco, que satisfaz e reduz o índice glicêmico dos produtos aos quais é adicionado. A quitosana tem sido usada há muito tempo para a produção de suplemento alimentar que promovem a perda de peso.
