O cardo ou alcachofra selvagem é uma planta herbácea perene com qualidades purificantes e laxantes.
Fornece uma boa quantidade de vitaminas e minerais, favorece a digestão e ajuda a queimar gorduras.
Além disso, o cardo tem muito poucas calorias: basta pensar que 100 gramas do produto fornecem menos de 20.
Infelizmente, o cardo não é facilmente encontrado em grande escala e não está muito presente nas nossas mesas também porque muitas vezes não o conhecemos bem e não sabemos como usá-lo na cozinha.
Vamos descobrir aqui como cozinhá-lo.
Como limpar o cardo
O cardo se limpa cortando a haste em pequenos pedaços e eliminando a parte filamentosa e dura desde as costelas até chegar ao coração, mais macio e claro.
Após lavá-lo e cortá-lo, para evitar que fique enegrecido, é aconselhável coloque na água e limão, assim como você faz com as alcachofras.
O cardo tende a escurecer mesmo fervendo, é aconselhável adicionar o suco de meio limão à água do cozimento.
Como cozinhar cardo: 3 maneiras simples
Cardo cozido
Thistle também é bom por conta própria simplesmente fervido e temperado com azeite virgem extra, sal, limão e pimenta. Os tempos de cozimento variam de acordo com a dureza do vegetal; portanto, você deve verificar se está cozido com a ajuda de um garfo.
Cardo gratinado
Outra receita muito simples é a Cardoon au gratin: depois de ferver em água com sal e limão, coloque-o numa assadeira com bastante pão ralado e uma colher de azeite virgem extra.
Quem gosta também pode adicionar uma pitada de queijo Grana ou Parmesão. Cozimento completo no forno a 180º por cerca de 15/20 minutos.
Cardo frito
Cardo também é excelente frito: depois de limpá-lo e cortá-lo em pequenos pedaços, ferva-o em água e limão; deve permanecer al dente.
Escorra os pedaços de cardo e deixe esfriar. Passe-os no ovo e depois na farinha e frite em óleo abundante.
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A receita do caldo com cardo, almôndegas e stracciatella
Caldo com cardo costuma ser uma receita de Natal Abruzzo. Como todos os pratos tradicionais do feriado, é bastante rico e pode ser uma boa ideia trazer um produto da estação para a mesa ainda no dia 25 de dezembro.
Ingredientes por 4/6 pessoas:> um quilo de cardo
> 500 gramas de carne,
> 50 gramas de queijo parmesão,
> sal e pimenta
> salsa picada
> 4 ovos
> 1 cenoura,
> um pedaço de aipo,
> uma batata,
> uma cebola,
> uma folha de louro
> 2 cravos
Preparação: longe cozinhe o cardo em água e limão até que fique macio. Tenha o cuidado de manter apenas a parte central.
Prepare as almôndegas com a carne, o parmesão, o sal, a salsa picada e um ovo; eles devem ser muito pequenos, mais ou menos que tamanho de uma avelã.
Prepare o caldo com uma cenoura, um talo de aipo, uma batata, uma cebola, uma folha de louro e dois cravos. As almôndegas podem ser cozidas em caldo ou separadamente com algumas colheres de sopa de azeite. Não.
aturalmente, podemos substituir almôndegas com almôndegas vegetais, por exemplo lentilha ou almôndegas de grão de bico, ou mesmo pão; o importante é que tenham uma certa consistência para não lascar quando os colocamos no caldo quente.
Para a stracciatella, em uma tigela, bata 3 ovos com duas colheres de sopa de parmesão ralado e uma pitada de sal e pimenta. Neste ponto, complete a preparação; no caldo adicione os cardos, as almôndegas (se as tivermos cozinhado separadamente) e a mistura de ovos; mexa rapidamente por alguns minutos no fogo para fazer os ovos congelarem e formarem a stracciatella. Servir quente.
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