Qual é o moinho
Il Mugnulo é uma verdura típica do Salento, em particular da província de Lecce. Nessas terras cresce espontaneamente, mas hoje, sendo muito apreciada, é muito utilizada. cultivado e colhido no período de novembro a março.
Também conhecido como "repolho pobre", pertence à família das Brassicaceae. Botanicamente é identificado como repolho de brócolis, no entanto, em um nível morfológico é muito diferente do último e é mais semelhante ao nabo verde. Na verdade, é caracterizada por uma inflorescência muito pequena e não muito compacta.
Propriedades e benefícios do painço
As características nutricionais e propriedades do mugnolo não são muito diferentes daquelas do brócolis. Em particular, o vegetal Salento é rico em micronutrientes como vitamina C, ácido fólico, potássio e ferro.
Além disso, o painço contém grandes quantidades de moléculas antioxidantes, associado a menor risco de doenças relacionadas à inflamação crônica, como câncer, diabetes 2 e doenças cardiovasculares.
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Como usar o mugnolo na cozinha
Com um sabor doce e delicado, dos botões as folhas e inflorescências são usadas, que podem ser preparados da mesma forma que os brócolis ou as folhas de nabo. Em particular, costumam ser comidos cozidos e refogados com óleo, alho e pimenta para acompanhar um segundo prato ou macarrão temperado.
Para evitar a perda excessiva de nutrientes valiosos contidos no milho, é de prefira cozinhar rápido ou cozinhar a vapor.
