Nutrição e câncer: existe uma dieta contra o câncer?

Veja também: alimentos anticâncer

Dieta e Câncer

Existe uma relação entre dieta e câncer?

Sim, existem várias relações entre dieta e câncer.
Por outro lado, essas relações são difíceis de interpretar e muitas vezes a correlação estatística simples não fornece uma visão geral suficientemente exaustiva.
A dieta, do latim “diaeta” que significa “estilo de vida”, é certamente um fator virtualmente protetor ou propenso a várias formas de câncer.
Neste artigo trataremos de tópicos muito delicados, mas importantes para descobrir as relações atualmente conhecidas e comprovadas entre o que comemos e as patologias oncológicas.

Dieta ocidental: favorece o aparecimento do câncer?

Há vários anos, inúmeras pesquisas médicas se sucedem, entre confirmações e negações, para tentar responder às questões recorrentes sobre a importância da dieta para o nascimento ou prevenção do câncer.
De acordo com o conhecimento atual, nos países ocidentais, cerca de 20-30% dos cânceres poderiam ser "evitados" graças a uma dieta correta.
Além da composição nutricional da dieta alimentar (modificada pela preferência de alguns alimentos em detrimento de outros), um aspecto muito importante diz respeito à associação entre: estilo de vida - entendido como alimentação incorreta e sedentarismo - disseminação do sobrepeso ou obesidade - e aparecimento de certas patologias oncológicas.

Parcela de tumores atribuíveis a vários fatores de risco

* American Association for Cancer Research - AACR Cancer Progress Report 2013. Disponível em: healthiergang Acessado em 12/05/2014
** DM Parkin1, L Boyd, LC Walker. A fração de câncer atribuível ao estilo de vida e fatores ambientais no Reino Unido em 2010. Br J Cancer. 2011 de dezembro de 6; 105

Variabilidade geográfica

A relação entre dieta e carcinogênese também foi descoberta através do estudo da incidência de alguns tipos de câncer em relação à área geográfica de pertença.
Assim, descobriu-se que certos tipos de câncer são mais frequentes em alguns países do que outros.
Pesquisas adicionais também mostraram que o risco de desenvolver esses cânceres relacionados à dieta tende a se nivelar em pessoas que mudaram permanentemente de países de baixo risco para países de alto risco, adotando o estilo de vida e hábitos alimentares típicos destes últimos.
Isso reduz a importância do componente genético e reforça o papel dos hábitos como fator de risco para alguns tipos de câncer.
Essas diferenças geralmente são notáveis. De acordo com dados da OMS de 1996:

• O câncer de estômago foi 25 vezes mais comum no Japão do que em Uganda
• O cólon foi 10 vezes mais prevalente nos Estados Unidos do que na Nigéria
• O câncer de fígado foi 100 vezes mais comum em Moçambique do que na Inglaterra.

E ainda:

• Os nigerianos que vivem na África têm menos cânceres de cólon, reto e fígado do que aqueles que imigraram para os Estados Unidos
• Entre os japoneses que emigraram para o Havaí, onde o estilo de vida é ocidental, a frequência de câncer é diferente da registrada na metrópole.
• O mesmo pode ser dito para o câncer de mama: enquanto a incidência desse tipo de câncer é alta nos países industrializados ocidentais, na região asiática o risco é consideravelmente menor e aumenta significativamente assim que as mulheres orientais migram para esses países.
• A menor incidência de câncer de próstata foi registrada em Cingapura (13%) e Hong Kong (15%), enquanto o maior valor pertence à Suécia (31%).
• Também foi descoberto que um sujeito sueco, que já tem duas vezes mais probabilidade de ser portador de câncer de próstata do que um de Hong Kong, tem oito vezes mais chance de morrer de câncer de próstata.
• No seu país, foram registradas diferenças consideráveis ​​entre a área de Forlì - Ravenna e Florença em comparação com o resto da Península. Nessa área, a incidência de câncer de estômago é quatro vezes maior do que no centro-sul. Esta diferença também estaria ligada a uma dieta rica em carnes curadas e salsichas, muitas vezes excessivamente rica em nitritos e nitratos.

Em qualquer caso, nenhum alimento em particular foi identificado como significativamente protetor ou causal.
A única relação certa parece ser aquela entre o consumo excessivo de gordura, câncer de mama em mulheres e câncer de cólon em homens e mulheres.
O abuso de álcool, por outro lado, é um importante fator predisponente para o desenvolvimento de cirrose hepática e diversos tipos de tumores.

Considerações sobre valores estatísticos

O que foi afirmado no parágrafo anterior pode parecer redutor. A educação nutricional, que atualmente está sendo divulgada em todos os canais de mídia, parece apoiar muitas teses que não mencionamos até agora.
Na verdade, muitas dessas correlações (positivas ou negativas) dizem respeito a nutrientes e fatores nutricionais específicos, NÃO ao alimento em si.
Além disso, a maioria dos estudos pode ser capaz de demonstrar uma reação química ou um mecanismo celular, mas - por questões metodológicas e de desenvolvimento - dificilmente será capaz de sustentar afirmações firmes sobre quaisquer repercussões de longo prazo.

Câncer Relacionados à Dieta

Quais são os principais cânceres relacionados à dieta?

As estatísticas sugerem que os cânceres relacionados à dieta com mais frequência envolvem:

• Cólon
• Seio
• Pâncreas
• Fígado
• próstata
• Útero
• Estômago

Carne Vermelha e Tumores

A carne vermelha causa câncer?

Em outubro de 2015, a Agência Internacional de Pesquisa sobre o Câncer (IARC), parte da OMS (Organização Mundial da Saúde), listou a carne PROCESSADA entre as substâncias que podem causar câncer em homens.
Esta notícia, que teve ampla cobertura mediática, suscitou alarmismo excessivo e injustificado na população, graças a informações grosseiras e enganosas.
Portanto, procuremos esclarecer alguns aspectos fundamentais presentes na publicação científica relativos a este evento.

Que tipo de câncer a carne vermelha deve causar?

Em primeiro lugar, a relação foi apurada epidemiologicamente "apenas" para o câncer colorretal, que em seu país representa cerca de 13-14% de todos os casos de câncer registrados, ocupando o terceiro lugar em incidência em humanos e o segundo em mulheres.
Em vez disso, uma ligação menos certa foi identificada com o câncer de estômago, que em seu país representa cerca de 5% de todos os casos de câncer registrados.

Portanto, estamos falando de um relacionamento que NÃO É SOBRE TODOS OS TIPOS DE CÂNCER, MAS APENAS CÂNCER RETAL DO CÓLON e possivelmente câncer de estômago.

Quais carnes vermelhas estão relacionadas ao câncer?

Outro aspecto muito importante diz respeito à qualidade da carne, já que o estudo menciona explicitamente:

“Carnes PROCESSADAS, que são salgadas, secas, fermentadas, fumadas, tratadas com conservantes para melhorar o seu sabor ou conservação”.

Não se trata, portanto, de carnes frescas, mas de carnes em conserva (carnes curadas, especialmente se fumadas, carnes enlatadas e molhos à base de carne).
O estudo, portanto, não descobre nada de novo, já que há anos é conhecida a periculosidade dos conservantes usados ​​nas carnes processadas (em particular os nitratos e ainda mais nitritos).

As carnes vermelhas frescas são seguras?

Com todo o respeito aos veganos, a relação entre carne e câncer de cólon NÃO é certa para o clássico “bife florentino” (variante do seu país do mais contido bife anglo-saxão T-Bone) e para outras carnes vermelhas frescas.

Em vez disso, foi demonstrado APENAS para carnes curadas (presuntos cozidos e crus, mortadela, etc.), salsichas cruas temperadas (salame, linguiça seca, panceta, etc.) e cozidas (salsichas, vários assados, mortadela, etc.), carnes defumadas (speck, etc.), secas (carnes secas) e conservadas em sal ou óleo.
Com relação às carnes vermelhas frescas (bovina, de carneiro, de porco, etc.), o estudo as classifica como "provavelmente cancerígenas" com referência a três tipos específicos de câncer:

• Para o reto
• Para a próstata
• No estômago.

Para ter uma visão correta, as estatísticas ainda devem ser diferenciadas por tipo e corte de carne.
Provavelmente, por exemplo, o risco oncogênico é significativo para quem consome 200 gramas de linguiça de porco por dia, mas não para quem consome quantidades semelhantes de filé mignon.
Nem é preciso dizer que, respeitando as porções e a frequência de consumo sugeridas para uma alimentação saudável e correta, nenhum dos alimentos citados poderia ser definido como cancerígeno.

Método de cozimento: afeta as chances de câncer?

Quanto às carnes frescas, lembre-se que o método de cozimento em altas temperaturas gera substâncias tóxicas e cancerígenas.
A carne fresca magra não parece ser cancerígena e isso é tanto mais verdadeiro quanto mais sóbrio for o cozimento; para ser claro, devemos evitar queimar partes dos alimentos, abrindo mão das clássicas “listras ou arranhões pretos” deixados pela grelha e pela assadeira.

Grelhadores: quais são considerados mais seguros e quais são mais prejudiciais?

Ainda no que diz respeito aos grelhados, também existe uma diferença significativa no que diz respeito ao tipo de combustível e à forma de transmissão do calor.
Existem basicamente 3 tipos de grades:

• Alimentado por brasas (de madeira ou carvão)
• Movido a gás
• Alimentado eletricamente.

Nota: os entusiastas do churrasco não me querem para esta simplificação forçada; a descrição das ferramentas de processamento mais complexas está além do escopo do artigo.

Especificamos que as moléculas prejudiciais à saúde envolvidas na grelha são os resíduos da combustão. Estes podem vir de:

• de alimentos
• de resíduos na grelha
• do combustível.

Na prática, o cozimento / carbonização de várias moléculas como proteínas, gorduras, carboidratos e a própria madeira (para as brasas) é responsável pela liberação de subprodutos tóxicos como: hidrocarbonetos aromáticos policíclicos, acroleína, acrilamida, formaldeído etc.
Assim, tendo que fazer uma classificação das grades mais ou menos perigosas, poderíamos especificar o seguinte:

• Os mais prejudiciais são, independentemente do tipo de fonte de alimentação, as redes sujas; Muitos trabalhadores da cozinha e donas de casa não limpam essa ferramenta completamente porque ela tende a atacar menos os alimentos por causa da sujeira. Está errado
• Em segundo lugar estão os grelhados alimentados com brasas; qualquer combustão é prejudicial, mas especialmente a de matérias-primas que tendem a "fumegar" (mesmo que a fumaça seja dada pelo vapor d'água da madeira verde, porque facilita a adesão de componentes voláteis indesejáveis). O risco de câncer aumenta drasticamente com o uso de madeira coletada aqui e ali, talvez com resíduos de tinta (cortinas ou escuridão de casa, etc.), tratada com agente de impregnação (paletes ou paletes, vassouras, etc.), exposta a resíduos de forro ( material de freio de carros e motos) abundante ao longo das estradas, etc.
• Grelhas a gás e elétricas são menos problemáticas, embora, infelizmente, a maioria dos resíduos que pingam no interior do instrumento (entre os distribuidores de gás ou na bobina elétrica) sejam invisíveis ou difíceis de limpar.

Café: pode ser prejudicial

Sem entrar em muitos detalhes quanto aos alimentos adequados e menos adequados na dieta, que explicaremos mais precisamente no artigo Dieta para Prevenir o Câncer, é necessário fazer um esclarecimento sobre o café.
Esta bebida, muito consumida no seu país e no resto dos países ocidentais, é produzida a partir da infusão de um pó obtido a partir da moagem de sementes torradas.
O café cru é de cor verde; depois de torrado, torna-se castanho escuro. Somente este detalhe (forte reação de Maillard) deve nos fazer entender que o alimento é um potencial portador de moléculas indesejadas.
O pó de café contém uma pequena quantidade de acrilamida, um resíduo de carbonização muito temido por seus efeitos tóxicos e carcinogênicos; os alimentos que mais contêm são as batatas fritas.
Por outro lado, se é verdade que duas xícaras de café por dia não fazem mal à saúde, muda a discussão em relação ao excesso; o abuso do café é generalizado.
Portanto, é inútil seguir uma dieta restrita se muitos cafés são consumidos por dia.

Relação entre tumores e outros fatores de risco

É lógico esperar que o consumo de carne em conserva seja mais comum entre os grupos populacionais que geralmente dão menos atenção à alimentação e à própria saúde.
Por outro lado, entre vegetarianos e veganos, a atenção para com a própria saúde é geralmente maior; nesse grupo, portanto, é lógico esperar porcentagens menores de fumantes, alcoólatras e pessoas com sobrepeso, maior atenção à atividade física e maior ingestão de antioxidantes, fibra alimentar e outros nutrientes protetores para câncer de cólon e estômago e próstata.

Portanto, uma comparação séria e confiável deve ser feita entre duas populações com os mesmos fatores de risco, exceto aquela que você pretende avaliar.
Considerar apenas o aspecto nutricional ou reduzir ainda mais a comparação para apenas um grupo de alimentos leva a grandes erros.
Isso levou muitos especialistas a exagerar os alegados benefícios de uma dieta vegetariana ou vegana como um elemento de prevenção do câncer.

Estilo de Vida e Câncer

Qual a importância do estilo de vida no aparecimento do câncer?

A dieta inadequada é apenas um dos muitos fatores envolvidos no desenvolvimento de um tumor.
A dieta alimentar faz parte, de fato, de uma grande família de fatores de risco modificáveis, pois estão relacionados ao estilo de vida da pessoa.
Não se trata, portanto, apenas de comer bem, mas também de praticar atividade física regular, evitando ao máximo o álcool, as drogas, a exposição solar excessiva e o consumo de drogas.
Os vegetais, por exemplo, podem exercer uma ação protetora contra o câncer de pulmão, mas esse benefício pode ser insuficiente se a pessoa que os consome regularmente é um fumante inveterado.
A obesidade, na qual é possível reconhecer um componente alimentar (dieta) e um comportamental (sedentarismo), é um importante fator de risco para diversos tipos de câncer, como mama, colorretal, próstata, colo do útero, ovário e esôfago.

Poluentes perigosos escondidos em produtos silvestres

Por fim, não esqueçamos de onde vem a comida.
Alimentos de origem duvidosa podem ser um veículo para carcinógenos; é o caso de poluentes e pesticidas. Eles parecem estar mais expostos a estes contaminantes:

• Produtos "não oficialmente reconhecidos", mesmo em seu país
• Produtos estrangeiros, adquiridos fora da comunidade europeia (mesmo que passem por vários controlos para serem comercializados no seu país).

Além disso, muitas pessoas, assustadas com a criticidade das fazendas e da agricultura, tentam colher cogumelos (pioppini, cogumelos do campo, pleuroto, etc.), vegetais (radicchio selvagem, dente de leão, lúpulo, etc.), frutas (amoras, cerejas , etc.) e moluscos selvagens (especialmente mexilhões).
Deve-se ter em mente que esses recursos NÃO estão isentos de contaminação, especialmente no que diz respeito a poluentes ambientais, herbicidas, metais pesados ​​e toxinas de algas ou fungos.
Às vezes, há um risco maior de colher um produto na natureza do que comprá-lo de fontes garantidas.

Existe uma dieta eficaz para prevenir o câncer? "

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