O uso do sal na culinária remonta aos tempos antigos, quando nossos ancestrais descobriram que seu uso poderia realce os sabores dos pratos, e conservar comida. Era tão importante que o antigos romanos eles construíram o Via Salaria, ser capaz de estoque de sal do mar Adriático. O seu nome, de facto, ao contrário de todos os outros postos consulares que têm o nome do arquitecto da sua construção, deriva directamente do uso essencial que dele se fez: trata-se do transporte do sal do Campus salinarum de Fiumicino e Maccarese. .
O sal tem sido um elemento tão importante nas economias dos países que mesmo entre 1482 e 1699, o posse desta substância e relacionados impostos aplicado ao dele comércio foram a causa de Levantes populares e conflitos entre as várias potências dominantes na Europa. Esses eventos de guerra ficaram para a história como a "Guerra do Sal".
Hoje usamos na cozinha para alimentos da estação ou para mantenha-os de uma forma natural, através do processo de salmoura, que tira proveito do poder desidratante que o sal tem nas substâncias com as quais entra em contato, a partir das quais extrai a água para osmose.
O que é sal
Il sal de cozinha comum e a Cloreto de Sódio ou o sal de sódio do ácido clorídrico. À temperatura ambiente, parece um sólido cristalino, incolor e com um cheiro e sabor característicos. Em geral, o cloreto de sódio é essencial para a vida na Terra. A maioria dos tecidos e fluidos de seres vivos contém alguma quantidade desse mineral. Os íons de sódio são essenciais para o transmissão de sinais sensoriais e motores ao longo do sistema nervoso. UMA solução aquosa contendo isso 0,9% de cloreto de sódio é dito "solução fisiológica"porque tem o mesma pressão osmótica De plasma sanguíneo humano e, portanto, é usado medicinalmente para tratar desidratação. No entanto, estudos recentes têm mostrado que um dose superior a 5g / morrer pode ser muito nocivo, resultando em um aumento de 27% na incidência de icto o doenças cardiovasculares.
Infelizmente, o sal de cozinha usual não tem nada a ver com sal em seu estado natural, à medida que o refino e o branqueamento o processam eles esgotam substâncias preciosas contido nele. Sal natural, aliás aquele produzido para evaporação solar a água do mar (não poluída) é um composto mais ou menos equilibrado em sua estrutura: além do cloreto de sódio existem cloreto de magnésio, sulfato de magnésio, Sulfato de Calcio, sulfato de potássio, carbonato de cálcio, bromo e iodo. Além disso, também encontramos Faixas de todos os minerais conhecidos como boro, bário, silício, flúor, Lítio, manganês, zinco, fósforo, cobre, prata, etc. que permitem que nosso corpo funcione de forma otimizada.
Com o processo industrial vem o sal limpo quimicamente e reduzido a cloreto de sódio, para 95% aproximadamente; minerais essenciais e oligoelementos são simplesmente considerados 'impurezas' e, como tal, são eliminados, mesmo que sejam os mesmos que compõem e permitem que nosso corpo funcione adequadamente.
O uso de sal na cozinha
Na cozinha, o uso do sal serve antes de mais nada para realce o sabor da comida, por esta razão seu uso é encontrado em todos tradições culinárias conhecido, além de amplamente explorado na indústria de alimentos, tanto como ingrediente ser como meio de armazenamento de alimentos.
La salmoura é um método simples de conservação de alimentos, que explora o uso de um solução de água e sal, mais ou menos concentrado, cujo efeito osmótico preserva comida de podridão causado por bactérias, pois inibe seu desenvolvimento e proliferação.
Além disso, o sal de cozinha com aditivos de itens específicos normalmente vem prescrito para curar o prevenir algumas doenças (por exemplo, sal iodado parahipotireoidismo ou adicionado com cloreto de potássio por l'hipertensão) No entanto, o sódio retém líquidos, tornando-o a principal pessoa responsável pelo retenção de água e tudo que pode derivar dela, desde celulite até hipertensão.
Produção de sal
O sal é encontrado em abundância na natureza: a maior parte dele é dissolvido na água, formar marina de acqua; em parte, é encontrado como um mineral sólido em depósitos no continente (neste caso, é chamado de "sal grosso").
Os processos de produção variam de acordo com a forma como o sal está disponível. No país, as principais salinas estão localizadas em Margherita di Savoiaem Puglia; para Cervia na Romagna; No Cagliari, na Sardenha; está em Trapani, na Sicília, onde o sal marinho está incluído entre produtos alimentares tradicionais da Sicília, reconhecido pelo Ministério da Política Agrícola, Alimentar e Florestal.
Os tipos de sal
Os principais sais para uso na cozinha disponíveis no mercado são:
- Sal-gema: fino ou grosso, é aquele com um maior porcentagem de cloreto de sódio, chegando a ultrapassar o valor de 99.5%. É extraído por perfuração por enorme depósitos subterrâneos onde o mineral foi depositado quando a atual Sicília ainda estava parcialmente coberta pelo mar, vários milhões de anos atrás.
- Sal marinho: obtido em salinas, para evaporação da água do mar, é então refinado para elimine suas impurezas, mas muitas vezes este tratamento também leva a um tratamento parcial eliminação de minerais que o compõem, esgotando seus preciosos nutrientes. Eles também são frequentemente adicionados agentes anti-aglomerantes químicos para evitar que endureça absorvendo umidade.
- Venda iodato: consiste em sal refinado para o qual pequenas quantidades de iodo (Observe a incongruência: a indústria de refino elimina o iodo naturalmente presente no sal bruto, em seguida, adiciona-o ao refinado). O sal iodado é recomendado para prevenir patologias da tireóide da deficiência de iodo.
- Sal cinza inteiro: também conhecido como la fleur de sel (a flor do sal), é um tipo de sal cru, produzido emAtlantico norte da França, no sul da Bretanha. A característica desse produto é que não é refinado, de forma a preservar o partículas de argila em suspensão na época da colheita, bem como o aroma e sabor do'Alga Dunaliella Salina, presente nas águas do oceano. Dá aos sabores um gosto salat ma muito delicado, não cobre comida, mas ne realça seu sabor natural, porque contém menos cloreto de sódio para o benefício de outros minerais preciosos, é rico em magnésio, potássio, cálcio, iodo e outros oligoelementos e menor teor de sódio do que o sal branco refinado normal. Portanto, é indicado para umnutrição mais saudável e para aqueles que sofrem de pressão alta. Com um sabor rico mas não muito salgado, este condimento é perfeito para qualquer tipo de cozinha. Pode ser usado tanto noágua para cozinhar de macarrão, que para temporada legumes e saladas, carnes e peixes.
- Sal Rosa do Himalaia: formado na era secundária há mais de 200 milhões de anos, este sal muito antigo vem escolhido a dedo e sempre foi conhecido e usado no Oriente por suas características e propriedades particulares, uma vez que contém mineral puro e Vestigios essenciais (cálcio, potássio, zinco, cobre, enxofre, ferro, etc.). Particularmente adequado para uso alimentar, este sal tem uma gosto mais volta, menos agressivo, para não encobrir os sabores dos outros alimentos, mas os acompanha e realça; é completamente assimilável do intestino, que não precisa quebrá-lo em partes menores, mas consegue digeri-lo imediatamente; e graças aos outros minerais (84), já está completo, remineralizza sem causar retenção de água.
7 receitas com vários tipos de sal
| Wikimedia
