É possivel fazer em casa brioche vegano simples, saborosa e bem-sucedida? Absolutamente sim, se você seguir a receita do meu último "experimento veg" com o macarrão madre, sem leite, sem ovos e sem manteiga.
Excelente para saborosos pequenos-almoços e snacks e ideal para acompanhar as nossas compotas caseiras sem açúcar.
ingredientes:
30 gramas de óleo de semente prensado a frio
Cerca de 100 gramas de água
200 gr de massa fermentada refrescada
600 gramas de farinha 1
100 gramas de açúcar de cana cru
1 pitada de sal
Canela
Raspas de limão ralado
preparação
Em uma tigela, coloque sobre 200 gramas de massa fermentada refrescada. Adicione o óleo de semente e o açúcar e amasse começando a adicionar a água e a farinha aos poucos, até obter uma bola compacta e bem macia. Antes de terminar o processamento, adicione uma pitada de sal e os aromas de sua preferência. Usei canela e raspas de limão. Cubra a massa com um pano e deixe crescer 3/4 horas ao abrigo das correntes.
O DOBRAMENTO. Depois desse tempo, vem a parte mais engraçada. Divida a massa fermentada em 4 partes iguais. Pegue uma parte de cada vez e siga este procedimento para cada uma: espalhe com as mãos sobre a superfície enfarinhada, formando uma oval com menos de meio centímetro de altura. Dobre as pontas como se fechasse um livro, uma sobre a outra (pegue a ponta direita e leve para o centro, depois pegue a esquerda e sobreponha). Gire e repita a operação na outra direção, trazendo a extremidade superior para baixo e vice-versa. Assim que a massa for trabalhada método de dobragem, forme uma bola sem esmagá-la muito. Numa assadeira untada e enfarinhada, arrume as 4 partes assim trabalhadas, uma após a outra. O ideal seria aquele específico para pão brioche, comprido e estreito. Eu não tinha um e usei um assadeira normal.
Deixe subir agora por pelo menos mais 4/5 horas. Quando a massa dobrar, pincele com água ou leite de soja e leve ao forno a 180 graus por cerca de 20 minutos. As 4 massas vão se juntar e formar um brioche macio e saudável.
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