A variante que escolhemos é a de Peperonata calabresa, embora a receita deva ser muito semelhante à das outras regiões do seu país.
A receita da peperonata calabresa é muito simples de preparar, basta ter um pouco de paciência porque é tudo muito frito! Então é melhor preferir o período de inverno para prepará-lo, você dirá, e não.
Peperonata não tem estação, na Calábria chega a ser comida em Meados de agosto! Na verdade, poderíamos dizer que é o ponto forte da "Almoço leve de verão".
Portanto, se neste verão você está de férias no Sul, recomendamos nossa variante, você certamente ficará ótimo e estará alinhado com as tradições da bela Calábria.
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Aqui está a nossa receita de peperonata calabresa
Ingredientes para 4 pessoas:
600 de batatas
2 pimentas
2 berinjelas
250 gr de purê de tomate
1 cebola roxa de Tropea
100 ml de azeite virgem extra
Sal e pimenta a gosto
Manjericão fresco
Preparação:
Ok, já falamos que tudo é frito, mas os ingredientes devem ser fritos para evitar que alguns fiquem crus e outros fiquem muito pastosos.
Em primeiro lugar, limpe, lave e corte as beringelas em pedaços, salpique-as com sal e deixe-as escorrer num escorredor durante cerca de meia hora. Eles perderão água e serão mais doces e mais macios de cozinhar.
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Enquanto isso, descasque, lave, seque e corte as batatas em pequenos pedaços, o mesmo deve ser feito com os pimentões que no dialeto calabreso se chamam pipi. Lembre-se de cortá-los em tiras.
Os ingredientes não são fritos todos juntos. Você começa com as batatas que precisam de mais tempo. Em seguida, em uma panela com azeite de oliva extra virgem quente, frite as batatas por tempo suficiente para que não fiquem cozidas demais. Retire do fogo e deixe descansar no papel absorvente.
Em seguida, passe para as beringelas, pimentões e por fim a cebola Tropea, todos com o mesmo óleo, acrescentando cada vez. A mesma regra se aplica a todos os ingredientes, desde que depois sejam misturados e fritos, evite cozinhá-los demais na primeira vez.
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No final da fritura, despeje o purê de tomate na frigideira, adicione sal e pimenta e deixe temperar por cerca de 5/7 minutos em fogo alto, em seguida, adicione tudo e cozinhe por mais 5 minutos. Sirva a peperonata quente enfeitada com manjericão fresco. Desfrute de sua refeição!
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