O especialista em comida saudável de ouriço mais querido do Instagram atingiu a maioridade: há poucos dias nas livrarias, foi lançado o décimo oitavo livro de Marco Bianchi, mentor alimentar e embaixador da Fundação Veronesi para uma alimentação saudável. Nossa saúde à mesa (Harper Collins, € 19,50) é o guia certo a seguir dieta melhor do mundo, aquele Mediterrâneo, útil para nos proteger de muitas doenças e preveni-las. Conversamos sobre isso diretamente com Marco.
Marco, por que um livro sobre dieta mediterrânea? Ainda precisamos conversar sobre isso?
Com 3 milhões de contatos por mês entre meu blog e seguidores do Instagram, eu percebo que há muitas pessoas que ainda não sabem como se alimentar adequadamente. Então, sim, precisamos continuar falando sobre a dieta mediterrânea. A ideia me surgiu durante o primeiro bloqueio: em março percebi que naquele momento de compras malucas no supermercado, as pessoas estavam comprando os alimentos errados. É por isso que dediquei imediatamente um post no Instagram com o essencial na despensa. É importante comunicar o que é necessário na cozinha e o que salva nossas vidas.
Podemos comparar a dieta mediterrânea a uma espécie de vacina contra doenças?
De certa forma, sim. Estudos mostram que quem segue a pirâmide alimentar da dieta mediterrânea obtém nutrientes essenciais: gorduras insaturadas, carboidratos complexos, fibras, folato, flavonóides e polifenóis, vitaminas C e E, minerais como potássio e magnésio. Todas as substâncias que contribuem para evitar o aparecimento de inúmeras doenças. Este modelo alimentar é o único que nos pode ajudar na prevenção de doenças cardiovasculares, neurodegenerativas, como o Alzheimer, e durante os tratamentos do cancro.
O que torna a dieta mediterrânea especial em comparação com as outras?
Na dieta mediterrânea, o todo ganha: os alimentos são combinados de forma adequada (e devem ser consumidos de forma consistente). Outros padrões alimentares, como dietas dissociadas, não são realmente nutritivos. Talvez estejam acostumados para emagrecer, mas não para se manterem saudáveis, podem ser acompanhados por uma semana, não mais que isso. E então, comer mediterrâneo é comer da maneira mais variada que existe. Também toquei nele neste verão, enquanto fazia um tour pelo país com a Fazenda Linea Verde, o programa Rai 1. Naquele momento descobri verdadeiros artesãos do gosto, que criam e cultivam como faziam no passado. Por exemplo, provei a roveja, uma leguminosa esquecida porque é difícil de colher mas com um alto valor biológico. E a saragolla, um grão antigo muito rico em proteínas, difícil de cultivar e com pouco rendimento.
Na base da pirâmide do Mediterrâneo, você acrescentou o convívio ao seu livro. Porque é importante?
Não devemos reduzir a comida ao mero ato de nos alimentarmos: compartilhar à mesa faz bem à alma, é a base de qualquer relação, permite-nos dar voz às emoções, ao que temos dentro de nós. A mesa pode ser verdadeiramente um lugar de amor, onde se encontra e, se brigou, se reconcilia. Com a dieta mediterrânea tudo isso fica ainda mais fácil, porque faz parte da nossa cultura milenar, está no nosso DNA.
No livro, você enfatiza que muitas vezes nos esquecemos de beber
A hidratação faz parte da nutrição adequada. Muitas pessoas vêm beber o primeiro copo de água do dia na hora do almoço. Temos garrafas de água disponíveis, vamos usá-las! Vamos enchê-los com bebidas simples de que gostamos, como chá e chás de ervas. Se bebermos pouco, as vitaminas solúveis em água não se difundem no corpo e as fibras (que protegem e mantêm o intestino em ordem) não são ativadas. E não vamos ao banheiro.
Você tem se exercitado muito ultimamente e está parecendo mais tonificado? Você se dedicou mais à academia?
Sempre treinei, mas há um ano a virada: conheci um personal trainer que identificou os exercícios certos para mim. O peso permaneceu o mesmo (79 kg por 1,86 cm), mas a conformação física mudou. E de qualquer forma, nunca se mate na academia, a regra básica para mim é a do Leonardo, que cito no livro (também porque ele também era um cozinheiro habilidoso, nem todo mundo sabe que ele nos deixou mais de 120 receitas): "se você se exercita, tanto uma pequena bicicleta". Isso significa que você não precisa escalar uma montanha para se exercitar, apenas se exercite durante o dia.
Qual é o seu prato favorito?
Macarrão com molho para toda a vida. No verão, misturo tomates frescos com manjericão e amêndoas e tempero o espaguete. No inverno, preparo o molho clássico e coloco uma colher de açúcar que lembra meu avô, ele sempre colocava também.
E o prato que a Vivienne (filha do Marco, 5 anos, ndr) mais pede para você?
Ela realmente gosta de hambúrgueres de lentilha e quinua. E aí ela enlouquece por macarrão com creme de abobrinha, que também tá no livro. Disto ele também come dois pratos seguidos.
Que conselho você nos dá para enfrentar a estação fria?
Só posso recomendar a dieta mediterrânea. O mais importante é introduzir sempre uma boa quantidade de fibra através de vegetais e frutas frescas (também essenciais para a vitamina C), nozes, leguminosas. Precisamos de cerca de 30 gramas de fibra por dia, o que é essencial para o sistema imunológico produzir organismos que nos permitem permanecer saudáveis. A que eles correspondem? Cerca de três porções de grãos inteiros ou sementes inteiras, duas de frutas, duas de vegetais e petiscos crocantes de frutas secas.
