I pretzel, ou pretzels, são uma variedade de pão típica de países de língua alemã. Eles são populares na Alemanha, Áustria e Suíça. A origem dos pretzels, no entanto, seria francesa ou do seu país e seu design foi atribuído a monges medievais. Sua preparação em casa pode ser feita usando o fermento para obter um fermento natural.
O douramento e polimento da superfície do pretzel são obtidos por uma breve imersão em água fervente e Bicarbonato de Sódio, que substitui a soda cáustica usada em sua versão industrial. Com as doses indicadas você poderá obter 12-15 pretzels de tamanho médio.
Ingredientes
Para refrescar o fermento
100 gramas de massa fermentada
100 gramas de farinha orgânica ou integral
Água
Para a massa
400 gramas de farinha orgânica ou integral
5 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
Sal inteiro
Água
Para a preparação
2 litros de água
1 colher de sopa de bicarbonato de sódio
Para decoração
Sal grosso
Sementes de erva-doce, papoula ou gergelim (opcional)
preparação
1) Comece com o refresco de massa fermentada. Despeje em uma tigela combinando meio copo de água para dissolver a massa fermentada e 100 gramas de farinha. Trabalhe tudo com os dedos até retornar à consistência inicial da massa fermentada. Retire metade e coloque-o no frasco para armazenamento.
2) Troque paramassa de pretzels adicionar a farinha, o azeite de oliva extra virgem, o sal e a água ao fermento restante na tigela para formar uma massa elástica e fácil de trabalhar. Sove com as mãos por alguns minutos até obter uma mistura lisa e homogênea. Sair subir a massa em temperatura ambiente, colocando-a em uma tigela coberta com um pano, por 6-8 horas, até que seu volume seja dobrado.
3) Quando a massa estiver pronta, divida-a em bolas médias e comece a fazer pretzels. Com cada bola de massa criar uma faixa alongada, como na preparação do nhoque, mede cerca de 30 centímetros. Dobre tudo, conforme mostrado nas imagens a seguir, para formar os pretzels. Arrume-os um a um em uma superfície ou bandeja enfarinhada.
4) Enquanto isso, leve para ferver 2 litros de água, ao qual você adicionará uma colher de sopa de bicarbonato. Levante cada pretzel com um skimmer de metal e mergulhe-o em água fervente por 30 segundos. Em seguida, coloque-o em uma assadeira coberta com papel manteiga. Proceda assim para todos os pretzels.
5) Decore cada pretzel com sal grosso e sementes de erva-doce, gergelim ou papoula quando a superfície ainda estiver úmida e pressione levemente com os dedos. Asse em forno pré-aquecido a 180 ° C por 40-45 minutos até dourar. Deixe os pretzels esfriarem antes de servir. Na Alemanha, os pretzels costumam ser servidos com molho de mostarda.
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