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Introdução
Todas as células do nosso corpo contêm proteínas; eles estão presentes nos músculos, ossos, cabelos, pele e também servem para a síntese de hormônios como a insulina, GH, glucagon, etc.
Sem falar que as mesmas proteínas formam enzimas sem as quais não poderíamos viver. Eles são formados por subunidades, chamadas aminoácidos (AA). Alguns deles são essenciais para a síntese de proteínas e por esta razão são definidos proteogênica.
Alguns deles podem ser produzidos pelo corpo, enquanto os outros devem necessariamente ser ingeridos através dos alimentos. Os primeiros são chamados de aminoácidos não essenciais, enquanto os segundos aminoácidos essencial (AAE). Uma microcategoria de AA é denominada condicionalmente ou limitadamente essencial, porque possui essa característica apenas em certas faixas etárias ou em condições parafisiológicas ou patológicas.
Para que o corpo sintetize proteínas, todos os aminoácidos devem estar presentes; a falta ou redução de um é um fator limitante.
As proteínas que contêm todos os aminoácidos essenciais nas quantidades e proporções certas (como as humanas) são consideradas de alto valor biológico (VB), enquanto as proteínas que não possuem um ou mais aminoácidos essenciais são chamadas de VB incompleto (médio ou baixo) . Indica a eficácia com que são usados por nosso corpo; "cientificamente" poderíamos dizer que o VB representa a razão entre o nitrogênio retido e o nitrogênio expelido de nosso corpo para manutenção e / ou crescimento.
Um pouco de leite
Proteínas em pó são provavelmente o suplemento mais usado no mundo do fisiculturismo.
Estes desempenham um papel muito importante caso não seja possível, apenas com a alimentação, atingir a quantidade de proteína desejada. Podem também representar uma boa alternativa rápida e saborosa à refeição normal (peito de frango, atum natural, clara de ovo, requeijão light, etc.).
Eles desempenham um papel fundamental no pós-treino, quando os músculos treinados precisam urgentemente de nutrientes para a sua reconstrução. Muitos fabricantes afirmam que as proteínas contidas nos suplementos são metabolizadas mais facilmente do que as derivadas dos alimentos. Não há estudo que confirme esta tese, a única diferença entre as proteínas dietéticas e protéicas é apenas o tempo de absorção que favorece o suplemento.
Soro de leite
As proteínas do soro têm valor biológico igual a 100. O soro é obtido a partir da coalhada do leite, ou seja, da separação do coalho do soro. O primeiro contém principalmente caseína, enquanto o segundo contém muitas proteínas, aminoácidos, mas também quantidades moderadas de lactose, gordura e colesterol. Para purificar o soro de todas essas substâncias "nocivas", existem vários métodos muito válidos, tais como:
- micro e ultrafiltração: proteínas obtidas pela passagem por um filtro microscópico que funciona como peneira;
- Troca iônica: eles são de melhor qualidade porque as proteínas são extraídas através da exploração de suas cargas iônicas.
Caseína
Caseína é o coalho obtido da divisão do soro de leite. Tem um VB inferior a 80. É muito satisfatório e é digerido lentamente devido à sua transformação, uma vez ingerido, em geleia.
Siero VS Caseine
As proteínas do soro do leite são erroneamente preferidas às proteínas da casina porque são consideradas melhores. A principal diferença não é a qualidade, mas a velocidade de absorção. Na verdade, as proteínas do soro são absorvidas muito mais rapidamente, liberando, como consequência, uma quantidade imediata de aminoácidos. Já as proteínas da caseína, como já mencionado, são absorvidas muito mais lentamente, liberando os aminoácidos ao longo do tempo. Na verdade, estudos mostraram que o soro de leite entra e sai do corpo em menos de 2 horas, enquanto a caseína é absorvida em 4-6 horas. Portanto, ninguém é melhor do que o outro, como alguns traders qualificados querem que você acredite. Vamos aproveitar essas diferentes peculiaridades a nosso favor, assumindo-as da seguinte maneira:
- A proteína whey, graças à sua rápida absorção - que traz um notável impulso anabólico (crescimento muscular) - é recomendada quando os músculos têm uma necessidade imediata, ou seja, no batido pós-treino e de manhã assim que acorda.
- A proteína caseína, com absorção muito mais lenta, deve ser tomada, por exemplo, antes de dormir, para minimizar o catabolismo noturno.
Ovo
Estão entre as proteínas mais antigas do mercado. Eles são de excelente qualidade e contêm um excelente espectro de aminoácidos. Eles têm um valor biológico de 100, eles diminuem o esvaziamento gástrico. São recomendados no smoothie pós-treino por conterem boas quantidades de arginina capazes de aumentar ainda mais, em associação com os carboidratos, os níveis de insulina (situação indispensável para uma rápida regeneração do tecido muscular).
De soja
A proteína de soja nunca foi considerada digna pelos fisiculturistas porque é deficiente em certos aminoácidos essenciais. Mas o isolado de proteína de soja está no mercado há alguns anos. Na verdade, eles são de excelente qualidade e têm um excelente espectro de aminoácidos. São particularmente ricos em BCAAs (ramificados) e glutamina, aminoácidos muito importantes para o desenvolvimento muscular. A proteína de soja é especialmente recomendada nos períodos de definição. Na verdade, parecem aumentar a produção do hormônio tireoidiano tiroxina (T4). O aumento da produção desse hormônio acelera o metabolismo. Portanto, durante uma dieta de baixa caloria, a proteína de soja ajuda a reduzir o percentual de gordura corporal.
